<p class="ql-block">黑全麦富含膳食纤维和矿物质，据查其升糖指数较低，适合健康饮食和健康管理人群，它保留了麦麸和胚芽，营养价供显著高于普通面食。为避免粗糙的口感，做这个豆沙卷时我采用面粉与黑全麦粉2：1的比例制作，做法：</p> <p class="ql-block">高筋面粉200克，黑全麦粉100克，白砂糖10克，牛奶200克，酵母3克。</p> <p class="ql-block">把除牛奶外的所有食材用筷子搅拌均匀，少量多次加入牛奶，成面絮状，再下手揉成团。（由于各家面粉吸水性不同，我这里还加了少许清水）放温暖处发酵至两倍大。</p> <p class="ql-block">把醒发至两倍大的面团取出，揉搓排气，擀成长方型面片。</p> <p class="ql-block">提前炒好的红豆沙，取适量平铺在面片上，压紧实。我今次炒的红豆沙油放少了，有点干。</p> <p class="ql-block">从一头卷起来</p> <p class="ql-block">切成均匀的小段，一个个生胚就做好了。</p> <p class="ql-block">放温水锅中二次醒发约20分钟，呈轻盈状态。</p> <p class="ql-block">用大火蒸15分钟。焖5分钟。</p> <p class="ql-block">黑全麦豆沙卷，蓬松喧软，自己炒的豆沙少油少糖，不甜腻，就是形状不够美观！下次做在切好面胚后平放在蒸笼纸上，这样可较好保持其形状。在注重健康的今天，做面食适当添加黑全麦粉，添加红豆沙（粗粮）很有必要哦。您们认同吗？</p> <p class="ql-block">自炒的豆沙还有，用它做传统的豆沙包吧，好久没做也没吃啦！做起来……简单的和面，发酵，分剂子，包入豆沙馅，蒸制，可以交作业啰！</p> <p class="ql-block">今次用了高筋面粉300克，白糖15克，酵母3克，清水160克，猪油一勺。按做包子的程序制作。</p> <p class="ql-block">出锅的豆沙包，蓬松喧软，不甜不腻，好吃！</p>