<p class="ql-block">嘎吱</p> <p class="ql-block"> 这个东西叫啥？这两个字是啥意思？好几天了我想说说它。我发了个朋友圈引起了不小的反响，还真的有人不知道，特别是年轻人，即使是与我同龄人有的也不知道。</p><p class="ql-block"> 退休来到杭州帮着看外孙，老家的妹双秀寄来了一包煎饼，虽然我不是特别喜爱煎饼，但这是妹寄来的一份乡愁一份想念。记得小时候我家特别的穷，可以说在我们村是最穷的一家，我们家的主食是地瓜，那时的地瓜和现在的地瓜是不一样的，现在的地瓜都改良了，黄壤的红壤的，甜滋滋的水分很足，烤着吃煮着吃口感都很好，当下大街小巷的烤地瓜都成了美食，可那个年代地瓜，人们为了能填饱肚子，一味地追求产量，非常难吃，那时的鲜地瓜2.5斤就能晒出一斤地瓜干，一亩地可产鲜地瓜6000多斤甚至8000斤，能晒地瓜干3000斤左右，足足可供5个成人一年的口粮，那是小麦和玉米亩产只有300多斤，不足一个成人一年的口粮，所以，生产队里绝大多数地都种了地瓜，那个年代，首先填饱肚子，口感就再说吧。那时的地瓜基本有三种吃法，一种吃法就是煮地瓜吃，隔几天就煮上一大锅，扒了皮吃点咸菜就是日常，煮地瓜只能煮鲜地瓜。鲜地瓜不便储存，只能晒干，再一种吃法就是煮地瓜干吃，也是煮上一大锅，用碗盛着再吃着咸菜也是日常！把地瓜干用碾子碾碎，活成面蒸成窝窝头，是地瓜常吃的一种吃法，可是地瓜面没法成为发面，蒸出的窝头邦邦硬黑乎乎，还有一种说不出的味道，根本无法下咽！为了能活下去，只能硬着头皮吃，每次吃饭都要下很大的决心。随着小麦玉米产量提高，交公粮的减少，玉米也慢慢成了我们的口粮，地瓜面里可以掺玉米了，而且比例越来越大，当玉米多于地瓜面时不仅能蒸窝头，就也可以摊煎饼了，那时谁家能吃上煎饼简直就是高级享受了，记得我上小学时偶尔能吃到玉米和地瓜的煎饼了，79年高中一年级是以窝窝头为主，80年高二就是以煎饼为主了。后来慢慢就有了纯玉米面煎饼，再往后就有了玉米或加小米 豆面 高粱 小麦等其他作物的煎饼了。</p><p class="ql-block"> 煎饼有好多吃法，直接卷起来吃，里面卷上点咸菜，卷上点菜，卷上点苦菜，煎饼卷大葱是章丘名吃，刚刚摊下来的煎饼卷上芝麻盐也是美美的，温开水泡煎饼汤，里面放点酱油，要是能加上点香油就更美了，开水是不能泡煎饼的，用开水泡煎饼就成了煎饼汤了，那是老人牙口不好咬不动煎饼，婴幼儿牙口还没长好特有吃法。</p><p class="ql-block"> 小时候人为了哄孩子，煎饼又有了新的吃法，就是把煎饼平铺，在火上简单烤一下，烤干里面的水分，让煎饼微微变色，这时的煎饼变得异常酥脆，咬到嘴里既碎！而且发出嘎吱嘎吱的声响，美妙之极，大人孩子都愿意吃，那烤的微微发黄的煎饼叫什么呢？</p><p class="ql-block"> 它就是今天我要说的-嘎吱！</p><p class="ql-block"> 现在家里有了微波炉，也有了空气炸锅，制作嘎吱非常方便，撕下一小块煎饼，平摊开来，放在微波炉或者空气炸锅内，小火分分秒秒就能变成香酥可口的嘎吱，外孙吃惯了馒头米饭等主食，面对嘎吱则是爱不释手，吃的津津有味，放到嘴里慢慢品味，当听到嘎吱被咬碎的动静时，嘴里也不时说出“嘎吱”，2岁多点的孩子能吃上半张煎饼，为了她营养均衡，不能顿顿都吃煎饼，想起来时就嚷着要死要活的吃嘎吱！</p><p class="ql-block"><br></p>