三碗酱油一碗醋

知秋

　　吃了好多年的酥锅竟然不知道它的来历。传说北宋熙宁年间，大文豪苏东坡在诸城任太守时有一次带着苏小妹途径博山颜神镇。苏小妹发现窑工用砂锅炖煮“大锅菜”，获配方后改进做法——将白菜、猪肉、海带、鸡、鱼等食材分层摆放，并用石头压锅盖文火慢炖。因炖煮过夜致砂锅裂开，但菜肴酥烂入味，苏轼品尝后赞不绝口命名“苏锅”，后因口感酥烂改称“酥锅”。‌从此，酥锅渐渐成为博山一带过年菜，于是便有了“穷也酥锅，富也酥锅”的说法。由于自家经济条件不同，也就选材不同，所以每家每户味道都不一样。我也学着做过几年酥锅，一家人特别爱吃。

都说过了腊八就是年，女儿放寒假回来很想吃我做的酥锅。刚下班，媳妇刚买回食材来，正在清洗。其实就是几块腿骨、两节藕瓜，一棵大白菜、花生米、一块豆腐、一斤多五花肉，两条鲅鱼。海带是去年荣成疗养时买回来的一直放冰箱里没吃。

　　酥锅要用腿骨支起锅底来，放上藕瓜，鸡腿、鲅鱼，海带、豆腐最后盖上一圈白菜叶。要想香葱椒姜，切半棵大葱，四五片姜，再用大料盒盛上花椒，香叶，八角放锅底。按照去年学来的方子，用吃饭的碗，还是八分满，三碗酱油一碗醋，一两白酒倒锅里，再添两碗水。盐是万万不能放的，去年放了盐咸的没法吃，所以这次接受教训。

　　看着食材不多，装满了却是一锅，用手压下，水离锅口一寸，这样即使开锅也不会沸出。于是先用大火炖。二十分钟后锅开了，再用小火慢炖，白菜含水量大，水位刚涨到锅沿下一指。看着时间炖一个小时，已是晚上七点，估计刚开始熟。于是捞出点肉皮、豆腐剁碎给老爹端去，我们也挖几块藕瓜白菜先吃饭，剩下的继续慢炖。女儿刚吃一口说太咸。我还不信，尝一口还真是齁咸！咋弄的？三碗酱油一碗醋没错？琢磨下这次是锅小了，去年为了做酥锅特意花九十多块钱买口大不锈锅。今天这口锅是老婆前几天刚买来馏馒头用的，小一大圈呢。都说咸中出味淡中香，齁咸了可真吃不了。如何补救？这一大锅也是花一百多块钱呢？可不能扔了？

　　以前和面，软了加面硬了加水，都一个道理，还是去买棵白菜买块豆腐放上吧，稀释下盐分看看。很快从门口超市买来一棵三斤的大白菜和一斤半豆腐切了。可是锅里只能放半棵白菜。还是用去年那口大锅吧，又从阳台拿出来，刷完锅后直接把白菜豆腐放锅底，再把那口锅里东西全部倒进来，又添了些热水慢炖一个小时。再吃，好歹淡了不少，吃起来喷香。五花肉入口即化，一点不腻，非常适合没牙的老父亲吃。以后再做酥锅就用一碗酱油一碗醋，再也不用三碗酱油了。

　　作者宋斌，笔名知秋，山东省散文学会会员，济南市作协会员，周三读书会会员。铁路货车检修工程师，美篇生活领域优质作者，齐鲁壹点情报员，微头条首发创作者。从2016年开始写美篇加精到983篇。齐鲁壹点发布文章877篇。2024年1月获得齐鲁晚报·齐鲁壹点《2023年度影响力创作个人》荣誉证书。2023年6月，2024年8月9月获得优秀个人壹点号。2025年6月份又获得母亲节优秀征文奖励，4月11月两次荣登壹点号风云榜。