昵称：柳暗花明 美篇号：2425865 <p class="ql-block">六日走马观花，游遍潮汕三城。 而我们三人的脚步总是被一股温热的香气牵引着，离不开牛肉火锅的暖。从汕头骑楼晨市的烟火，到揭阳炮台镇的氤氲热气。四回不同的牛骨头汤锅，煮透了三城迥异的鲜，也把潮汕的市井百态，尽数涮进了我们的记忆。</p> <p class="ql-block">第一涮献给在汕头的百年老字号“福合埕”，那是逛完小公园后的一场解馋仪式。从光影斑驳的骑楼老街拐出来，这家老店的金字招牌就赫然在目。明档后厨里，师傅挥刀霍霍，手法极快地切着牛肉。</p><p class="ql-block">伙计端上牛骨汤，汤底清冽，几片白萝卜静浮其中，一小时前还在屠宰场的黄牛，此刻已经化作盘中珍馐，里脊肉薄如蝉翼，肩胛肉红白相间，匙柄肉带剔透的筋膜。在滚汤三涮两烫，裹上浓稠的沙茶酱，送进嘴里，嫩到无需咀嚼，怎一个鲜字了得。</p> <p class="ql-block">第二涮是潮州“官塘兄弟”的速度与鲜香。暮色漫过广济桥的狮子，我们踩着石板路，在古城牌坊街寻到这家名店。墙上的红色招牌格外醒目。店员高亢的嗓音穿透喧嚣：“牛在身边就是鲜”！</p><p class="ql-block">188元的套餐，份量让人咋舌。三份鲜切牛肉铺的齐整，吊龙匙柄薄得透光，肉片在骨汤锅里打个滚，热气裹挟着肉香直钻鼻腔，沾着混了芹菜沫的沙茶酱，鲜醇在唇齿间漫开。古城厚重的历史，似乎都融在了这一口极致的鲜嫩里。</p> <p class="ql-block">第三涮藏在揭阳学宫边的无名老铺，是傍晚时分最动人的野趣。刚看完学宫的红墙黛瓦的庄严，就被街角的肉香勾了去。汤锅里浮着绿莹莹的苦瓜，微苦带着几分清爽。这里的牛肉切的厚实，吃着满是嚼劲。沙茶酱不过瘾，我们又加了辣酱。坐在街边的塑料凳上，肉香裹着辣，味蕾得到了极大的满足。</p> <p class="ql-block">第四涮是我们返程去机场的路上，炮台镇“徐记牛肉店”的妥帖。这家门店外面批发鲜牛肉，里面是火锅，这次我们除了叫吊龙，雪花牛肉外，还要了毛肚、牛杂。离起飞的时间还早，我们便细品慢咽。勤快的瑛妹每次都用漏勺为我们烫肉，手法已娴熟，烫出的牛肉火候刚刚好，格外鲜嫩。</p> <p class="ql-block">离开时，我回头看着这家牛肉店，正遇上老板微笑的眼睛，他挥了挥手，用潮汕普通话说“下次再来”。我忽然懂了在潮汕的四回火锅里，我们吃出的是热乎鲜香，是潮汕人的实在和热情，像风里飘不散的牛骨香。</p><p class="ql-block">我们相约，若再去潮汕，我们还是要循着那股香，逛完老街，看过南澳海，再找一家老店，等鲜肉上桌，等锅开，再就着邻桌的潮汕话，涮一回三城的烟火味。</p> 图/文：柳暗花明