<p class="ql-block"> 荔枝肉是福建的传统名菜，属闽菜系，以猪瘦肉为主料，经十字花刀切割油炸后形似荔枝，佐以红糟、糖醋等调料，形成酸甜酥嫩的风味特征。</p><p class="ql-block"> 荔枝肉起源于明末清初，相传与唐朝梅妃思乡传说相关，2016年入选“福州十大名菜”，2021年列入福州首批闽菜保护名录，荔枝肉是闽菜代表菜品，兼具视觉与味觉特色，流行于福建及海外华人社区，福州传统做法强调红糟提色，莆田版本注重蒜香与糖醋比例，闽南版本“以酸提鲜、以酥为美”行成典型的闽南醋肉。</p><p class="ql-block"> 因坚持传统配方与手工制作，荔枝肉已成福建地区的知名老品牌，深受广大食客喜爱。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉，这道以猪肉为原料、却以荔枝为名的经典闽菜，是福州饮食文化中一颗璀璨的味觉宝石，它凭借精巧的造型、酸甜酥嫩的口感以及深厚的历史底蕴，成为福州人宴席上与日常餐桌上的乡愁记忆。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉得名于其独特外形。厨师将猪瘦肉切成方块，在其表面剞上深度约三分之二的十字花刀，经油炸后，肉块受热收缩，边缘卷曲，形成饱满圆润的形态，色泽金黄或嫣红，酷似一颗颗剥壳的荔枝，这种“以食象形”的巧思，展现了福州厨师精湛的刀工与艺术化的烹饪智慧。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉的魅力核心在于其层次丰富的口感与风味，制作时，肉块常需经过挂糊、初炸与复炸，以确保外壳酥脆金黄，内里肉质保持鲜嫩多汁。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉的灵魂所在是特制的糖醋汁，通常由福州老陈醋、白糖、番茄酱、芝麻等调和而成，比例讲究，最终形成酸甜平衡、回味悠长的复合滋味。</p> <p class="ql-block"> 部分传统做法还会在肉的花刀缝隙中填入荸荠丁、笋丁、马铃薯等配料，油炸后形成“果肉包裹果核”的形态，增添脆嫩清爽的口感，巧妙中和肉的油腻。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉因其名称中“荔枝”谐音“利枝”，寓意顺利吉祥，它常作为宴席上的“压轴菜”或“压桌小荤”，出现在婚宴、寿宴、节日家宴等重要场合，寄托着对美好生活的祝愿。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉它不仅是寻常百姓的家常硬菜，更是老福建人宴客时体现隆重与地道的必备选择，凝聚着浓浓的乡土情怀。</p> <p class="ql-block"> 随着时代发展，荔枝肉在保留传统精髓的基础上亦有所创新，一些现代做法会调整糖醋汁的配方以适应更健康的饮食观念，或在菜肴中加入菠萝、青椒、胡萝卜等食材，丰富色彩、营养与风味层次。</p> <p class="ql-block"> 随着社会发展的变化这道经典闽菜在新时代持续焕发魅力，吸引着不同年龄段的食客。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉以其形似荔枝的巧思、外酥里嫩的口感、酸甜交融的滋味以及深厚的历史文化内涵，完美诠释了闽菜“以酸甜调和油腻，用精细刀工展现巧思”的精髓。</p> <p class="ql-block"> 老福州菜香四溢，每一口都是对传统的深情致敬，在这座有福之州，品味地道福州菜，感受满满福气，酸甜可口的荔枝肉，让人回味无穷，爱不释筷。</p> <p class="ql-block"> 踏入老福州的味蕾秘境，一场穿越时空的美食之旅即刻开启！经典榕城味，唤醒儿时记忆中的那份纯粹与美好。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉的风味层次分明，入口先触糟香与醋香，继而酸甜咸鲜次第绽开，最后猪肉鲜嫩余韵悠长 ，荔枝肉的外形设计精巧，荔枝壳褶皱由刀工与热油共舞形成，红白相映的盘中搭配，视觉效果极佳。</p> <p class="ql-block"> 莆田荔枝肉糖的用量应为盐的两倍以上，这是形成莆田荔枝肉独特酸甜底味的关键，为使肉质更细嫩，也可在腌制时先加入一个鸡蛋和适量白糖抓匀，静置30分钟后再进行后续步骤。</p> <p class="ql-block"> 荔枝肉炸至金黄蜷缩如荔枝果，淋上番茄酱调制的灵魂糖醋汁，外酥里嫩，酸甜爆汁，一口穿越三坊七巷的老时光，配一碗锅边糊，便是最地道的榕城烟火。</p> <p class="ql-block"> 如何制作福建荔枝肉：1、食材准备：（1）主料：猪里脊肉或猪腿肉，选带少许肥肉的部位更嫩，（2）辅料：荸荠或土豆 切块模拟荔枝脆感，（3）调料：料酒 、盐 、白胡椒粉 、地瓜粉，（4）糖醋汁：白糖 、香醋 、番茄酱 、生抽 、清水 、淀粉 （勾芡用）2、关键步骤：（1）切肉与腌制（2）炸制定型：初炸、复炸（3）调汁与翻炒，3、核心技巧：（1）花刀深度（2）糖醋比例（3）复炸关键</p>