食在大湾区

山水之恋

　　以食为天，民之常情。出门在外，食慰身心，味体风土。此行湾区，粤菜为主，兼顾当地。一筷一勺，追寻鲜香，一盘一碗，量足色丰。美味佳肴，异乡馈赠，山珍海味，共箸细尝。舌尖之旅，至此而启。

迎宾晚餐

浓汁莲藕煲，黑松露南瓜，

荔枝木烧鹅，姜蓉蒸黄鱼，

山药炒木耳，一品肥牛汤。

　　浓汁莲藕煲是一道温暖滋补的家常汤品，尤其适合冬季。一碗热腾腾、粉糯香甜的莲藕汤下肚，所有舟车的疲惫都能被抚慰。可见组织者用心了，其热情难以忘怀。

点心：脆皮叉烧包。

主食：招牌蛋炒饭。

吃了一半想起拍照，品相有点欠缺。

逢简水乡农家中餐

天麻鱼头汤，凤城炸鲜奶；

田园烧鸡煲，八宝酿鲮鱼；

妙龄琵琶鸽，清炒靓油菜；

家乡酿双蔬，爽滑煎鱼饼，蜜汁叉烧包。

　　天麻鱼头汤以鱼头和天麻为主料炖煮而成，汤色乳白，味道鲜香醇厚，将天麻的温润药性与鱼头的鲜美营养融合，是传统的食疗养生汤品。

顺德晚餐

白贝蒸水蛋，海南胡椒鸭，堂焗大鲩鱼；

酸瓜炒牛肉，怀旧咕咾肉，凉拌拍青瓜；

鱼香茄子煲， 豉油熏大肠，上汤时蔬。

　　凉瓜炒牛肉是一道经典粤菜。其特色在于苦甘交融、脆嫩对比：凉瓜（苦瓜）微苦回甘；牛肉滑嫩爽口，镬气十足。两者搭配，风味层次丰富，是清热开胃的时令佳肴。

　　豉油熏大肠是一道重口味的地方风味菜。其特色在于先卤后熏，复合味浓：大肠经酱油等香料卤制入味后，再以糖或茶叶熏制上色增香。成品色泽油亮红褐，口感软韧弹牙，豉油咸香中带有独特的烟熏风味。

　　顺德名点：姜壮奶（上）和双皮奶（下）。本意去吃双皮奶，因方言关系，店家端上来就品尝，感觉微辣带甜，身体发热，细问才知错上了一碗姜壮奶。

　　制作姜壮奶全过程。

东莞中餐

养生鹌鹑汤，盐水白斩鸡，腊雀蒸腊肉；

香煎茶花鸽，五味烧大鹅，清蒸猪肉圆；

冬瓜焖鸭珍，丝瓜鱼肚汤，盐水有机菜。

不知各位从菜单中看出什么门道吗？笔者称此餐为“七禽会餐”。

　　丝瓜鱼肚汤，汤色奶白，口感清润鲜美。丝瓜柔滑清甜，鱼肚（花胶）软糯富含胶质，两者结合，营养与口感兼备。此汤有滋润养颜、健脾开胃之效，是经典的粤式养生汤品。

　　养生鹌鹑汤特色：鹌鹑肉质细嫩，低脂高蛋白。搭配山药、枸杞、红枣等温补食材，文火慢炖。汤色清亮，味鲜甘醇，兼具益气养血、健脾补肾之效，是温和滋养的经典汤品。

松山湖晚餐

鱼火锅，秘制锅底。配料：东江湖6斤大雄鱼，时蔬拼盘。炒三鲜。

　　广式腊味饭，岭南风味经典。以腊肠、腊肉入焖饭，油脂渗入米粒，油润甘香。点睛之笔是特调豉油，淋于饭面，咸甜提鲜。饭焦金黄酥脆，腊味酒香回绕，一煲尽收暖意与丰足。

此饭原本为中餐主食，因其是当地经典特色，便多订了一份，未能吃完，不忍弃之，打包用于晚餐主食。

客家中餐

特色猪肉汤，白勺基围虾，苦瓜酿肉煲；

精品三杯鸭，客家让豆腐，酸菜烧大肠；

清蒸淡水鱼，松子炒肉片，干烧花菜煲。

　　苦瓜酿肉煲，甘苦交融的养生家常味。苦瓜清火，吸饱肉汁后苦味转醇，肉馅鲜嫩弹润。小火慢煲，汤汁微苦回甘，热腾腾的暖意下肚，是祛湿、温补的妙品。

　　客家酿豆腐，将调味的猪肉馅填入方寸豆腐，小火慢煎至两面金黄，豆香与肉香交融。最后浇上芡汁焖煮，口感外韧里嫩，汤汁咸鲜醇厚，寓意圓满。

特色火锅晚餐

汤底：甲鱼，走地鸡。

配料：生蚝，蔬菜略。

香酥小河鱼，凉拌拍黄瓜，豆芽炒河粉，多味茄子煲。

此餐之特点，用整只甲鱼和鸡，放入锅内煮，先吃鱼鸡，然后放生蚝，蔬菜。

　　豆芽炒河粉，镬气十足的广府经典。嫩绿豆芽爽脆，宽薄河粉柔滑，酱色油润均匀，入口焦香弹牙，恰好化解油腻。

深圳中餐

海鲜杂锦煲，客家盐焗鸡，菜甫煎鸡蛋；

香辣鲜海虾，酸菜炒腩肉，蒜蓉炒丝瓜；

罗卜干焖鸭，炒有机花菜，清蒸海鲈鱼；

高汤娃娃菜略。

此餐菜品颇丰，量少。

口味南北东西，混杂。

中山晚餐

粥底脆鱼火锅，配料：鲜脆鲩鱼片，鱼腩，鱼丸，鱼饺，鱼头尾，冬瓜，蔬菜等。

广东中山的粥底脆鱼火锅，其特点是以毋米粥（看不见米粒的粥汤）为锅底。先涮脆鱼片，口感爽脆；再喝吸收精华的粥，鲜美醇厚；后烫菜解腻。它体现粤菜原汁原味，用粥水凸显脆鱼独特风味。

　　用鱼的边角料做的三道配菜：凉拌鲩鱼皮，椒盐脆鱼肉，豉汁蒸鱼骨，其味道各具特色。

松涛居中餐

土茯灵菌汤（配料有猪血、腐竹、生菜、白菜等）。

秘制薄荷鹅，鲍汁大花菇，荔枝柴烧鹅；

腊味蒸香芋，多味烧鸡公，清蒸山塘鱼。

　　我国有“北鸭南鹅”的说法，到广东不品烧鹅，等于没去。此行虽几次吃到烧鹅，而今日的最为正宗。

茘枝柴烧鹅为广东名肴，以传统泥炉、新鲜荔枝木柴火烤制。木柴燃烧时散发独特果香，渗入鹅肉，令表皮酥脆如纸，泛着琥珀光泽。肉质细嫩多汁，脂香与淡淡荔木甜香交织，风味醇厚独特，是岭南烧腊的至味代表。

　　土茯苓菌汤是经典广式养生汤品，以清热祛湿著称。其汤色棕红清亮，滋味鲜美甘醇，菌香四溢。土茯苓的微甘与菌菇的天然鲜味完美融合，入口顺滑，回味悠长，集美味与祛湿健脾的食补功效于一体。

腊味蒸香芋是粤式经典家常菜，以“融合”为特色。粉糯的香芋片铺底，吸收精华；上方覆盖广式腊肠、腊肉。腊味的醇厚油脂与咸香徐徐渗入芋头，使其软糯油润、肉香饱满。芋头化解油腻，腊味增添丰腴。两者滋味交融，咸鲜甘香，口感粉糯中带嚼劲，是简单而温暖的绝配。

福鑫鲜煲晚餐

胡椒猪肚鸡。配料：小肥羊，包心贡丸，蔬菜拼版，炸腐竹，海带结，猪血，金针菇。腊味煲仔饭。

今日餐趣：中餐原订鹅鸡各半只，结果上了各一只，当发现不对时已动筷，餐后鹅鸡各剩半只，不舍弃之，打包晚餐，所以晚餐仅此一道。

珠海海鲜中餐

鲜蚝仔煎蛋，招牌白灼虾；

葱姜炒花甲，凉瓜炒牛肉；

椒盐皮皮虾；

海鲜茄子煲；蒜蓉炒菜心；

清蒸深海鱼，海胆炒米饭。

　　海胆炒饭是沿海地区的家常饭，以海胆肉为主角，米饭粒粒分明。炒功讲究火候，让海胆的醇厚渗入米粒，每一口都充满海洋的澎湃气息，是海味与炒饭的完美结合。

全家福晚餐

潮汕火锅。两锅底：菌味牛骨汤和椰子牛骨汤；配料：手打牛肉丸，肥牛，吊龙，牛杂，鲜牛肉，牛腩，牛舌，金针菇，腐皮，时蔬等。

　　潮汕火锅，其核心在于“极致鲜切”与“清甜本味”。汤底以牛骨为灵魂，清澈见底，旨在凸显食材原味。主角是现切黄牛，按不同部位精细分割：脖仁肥嫩、吊龙鲜滑、五花趾弹脆，手打牛肉丸弹牙爆汁，各有风味。涮烫遵循“秒秒计较”，仅数秒即熟，蘸以特调沙茶酱，咸甜相衬。此餐堪称牛肉的精细晚宴。

点心：黄金小馒头，红糖糍粑。

主食：牛肉炒河粉，牛肉蛋炒饭。

　　舌尖之旅，至此而终，湾区寻珍，声味纵横，兼容异馔，异彩纷呈，皆可成章。以团餐例，盛辉团餐，颇具特色；不求名贵，却求品质；不重数量，却重特色；不追门面，却追人气；不尚虚华，唯求真味；家常滋味，巧手烹香；时蔬鲜嫩，荤素相宜；热汤暖胃，面饭盈光。笑语围桌，温情传递，杯盏交融，情谊绵长，宾主尽欢，暖意盈怀，食事之美，回味悠长。

说明：本文案中菜单与图片排列一致。个别菜品的简介摘自网络改编。感谢冯导提供的全程菜单，感谢团友周老师提供的最后两个晚餐的照片。