全麦麦芬

ming

被家里宝贝点单啦！今日份烘焙挑战：全麦麦芬。做之前先来了解一下它的“前世今生”，查了才知道原来麦芬居然分英式和美式。英式：11世纪起源，酵母发酵，像有气孔的小面包，是“麦满分”的底座。美式：19世纪源自英式麦芬并在美国改良，以泡打粉作膨松剂，材料简单翻拌就能烘烤，属于快速面包，口感松软绵密，风味贴近蛋糕。今天做的是全麦英式麦芬，口感扎实有嚼劲，内部满是蜂窝气孔，切开烤一下夹上虾仁、滑蛋和芝士，一口下去超满足，减脂期也能放心吃。

材料准备：高筋面粉300克、全麦面粉200克、奶粉20克、耐高糖酵母5克、盐4克、白糖16克、鸡蛋2个（带壳60克左右）、黄油20克、水240克（9个麦芬的量）。

制作过程：

1.将除黄油以外的所有食材放入厨师机，揉成团即可。2.让面团醒发10～15分钟后，将软化的黄油加入厨师机继续揉至光滑。3.放入烤箱醒发，上下火30°C，60分钟。4.醒发完成，体积约2倍大，取出按压排气。5.分成9份，收圆。6.面团表面裹上一层全麦粉，摆放在烤盘上，送进烤箱二次醒发，上下火30°C，35～40分钟，烤箱下层放一碗热水。7.二次醒发完成，体积约为原来的1.5倍。盖一张油纸，压一个重量轻一点的烤盘，送入提前预热好的烤箱，上下火170°C，烤20分钟。8.取出，上色均匀，很软乎，吃起来是浓浓的麦香。

将除黄油以外的所有食材丢进厨师机，揉成团即可。

醒发15分钟后，将软化的黄油加入继续揉至光滑。

将揉好的面团盖上保鲜膜

放入烤箱醒发，上下火30°C，60分钟。

发至2倍大，取出按压排气。

分成9份，每份约94克，收圆。

面团表面裹上一层全麦粉

摆放在烤盘上，送进烤箱二次醒发，30°C，发酵35～40分钟，烤箱下层放一碗热水。

体积发至约为原来的1.5倍

盖一张油纸

上面压一个重量轻一点的烤盘，送入提前预热好的烤箱，上下火170°C，烤20分钟。

香喷喷的全麦麦芬出炉啦！

取出放在网架上晾凉

自制一个简单的麦芬汉堡！先用叉子将麦芬掰成两半，在底层上将生菜、西红柿片、煎蛋、芝士、熟虾仁逐层铺好，再将另一半麦芬盖上。一个简单、营养又养颜的麦芬就做好了！不输麦当当。再搭上一杯牛奶，美好的一天，从这份幸福的早餐开始～

剩下8个，装入密封袋放入冰箱冷冻，保存半个月一点问题都没有。

全麦麦芬是早餐界的“万能底座”，麦芬还是那个麦芬，汉堡却能玩出万般花样！之后解锁的牛肉至尊版：从冰箱拿出冻好的麦芬，用平底锅复热，夹上多汁的牛肉饼、融化的芝士和脆爽蔬菜，内馅随心组合。吃的是大口爆汁的美味，更是这份随心所欲的生活快乐。