面包老面种

优雅老去

去年换了个烤箱，认识了悠悠妈老师，就开始跟老师网上学习。她做的烘焙，没有玄学都很踏实，最近跟着老师学做面包老面种。老面种的魔力，是让面包告别干涩，肌理蓬松却有嚼劲，余味里尽是天然麦香的温润。

面包老面种所需要的食材有：高筋面粉200克、干酵母1克、食盐4克、水130克。！

首先用温水激活干酵母。

加上高筋面粉，用刮刀拌至无干粉。

最后加上盐，手揉成团。

取出来揉圆之后，放入烤箱，设置28度，发酵一个小时。

看到玻璃杯底下有密集的小孔，而且发酵到1.5倍大，就可以放到冰箱冷藏十个小时。十个小时以后，轻轻的掀开面皮，就会出来特别漂亮的孔洞。

分割成50克一个个的小面团割，揉圆。

放在密封袋里，冷冻保存。

老师介绍老面种适配性超广，主打欧式硬欧、日式软欧、中式咸甜面包、吐司、餐包。一个260克的吐司，只需要一个老面种即可。需要的时候提前拿出解冻，无需改变原配方剂量，但是风味会增加好多。