谈笑鸿儒的美篇 第2025014

谈笑鸿儒

走南昌美食街，品老味南昌菜

游记之十四

作者：刘晓文

从滕王阁的巍峨与历史的沉郁中走出，腹中的饥渴便真切地涌了上来。仿佛是从一卷庄重的史册跨入了一幅鲜活的《清明上河图》，眼前这条通往阁楼的食街，正喧腾着最质朴的人间烟火。两旁各式小吃摊档一字列开，那热气与香气，宛如一支等待检阅的生动军团，迎接我们这些从八方而来的“辘辘饥兵”。

随着人流信步而行，目光掠过那些古朴庄重的匾额。南方的初冬，风物依旧温润，道旁的树木犹自郁郁葱葱，不似我东北故乡，此时早已万木凋零。这满眼的绿意，混着食物蒸腾的暖雾，让周身都熨帖起来。行走其间，一种久违的亲切感悄然漫上心头。作为半个江西人，我此来，不只是为了果腹，更像一场蓄谋已久的寻味之旅——我要寻的，是记忆 深处，妈妈手下那口魂牵梦绕的家乡味。

江西菜的魂魄，在我尝来，一在“辣”，二在“腊”。那辣，非是点缀，而是筋骨，是逢菜必有的穿肠烈性，吃得人额头冒汗，舌尖跳舞，一边嘶嘶吸气，一边却又欲罢不能。而那“腊”，则是岁月的沉淀，是赣南地方山风与冬日阳光共同雕琢出的风物诗。无论是油咸香的腊肉、酒香醇厚的腊肠，还是肌理分明、嚼劲十足的腊板鸭，都是刻在游子基因里最顽固的乡愁密码。这滋味，久了不吃，想得慌；真吃起来，那浓烈又需鼓起勇气挑战一番自我的极限，着实是一种痛并快乐的纠缠。

走了好几条街，看罢左一家右一店，终于在一处不甚起眼的角落，觅得一家“南昌老味菜小吃部”。店铺不大，却干净亮堂。老板是位热情的中年人，操着一口半生不熟的江西普通话，将我们迎了进去。刚落座，他便如数家珍地介绍起招牌菜：粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、鄱阳湖胖鱼头……每一道名目，都像一把钥匙，试图开启我封尘的味觉记忆。

我点了最念想的两样：粉蒸肉与竹笋尖炒腊肉。既是老两口，便不必过多铺张，但仪式感不可或缺——我要了一瓶二两装的江西名酒“四特酒”。老板笑着补充：“周总理都喜欢喝的酒呢。”这话，为这顿简单的饭食，平添了一抹历史的醇香。

正待举筷，忽想起从北方带来的半只德州扒鸡。旅途之中不舍丢弃，便冒昧请店家帮忙加热。老板爽快应下，片刻后端上，鸡皮油亮，热气袅袅。一尝之下，竟有意外之喜：经了热力，卤香全然焕发，肉质酥烂脱骨，那浓醇的滋味，霎时将我拉回童年——只有过年时，母亲才会端出这般郑重其事的硬菜，那是一种足以铭刻一年的丰腴记忆。这跨越南北的融合，竟成了我此席上最私密、也最动人的年味。

菜上得很快。那粉蒸肉，糯米粉裹着肥瘦相间的五花肉，蒸得酥烂，入口即化，肉的丰腴与米粉的清香交织，糯而不腻。而那盘竹笋尖炒腊肉，更是直击心扉。那腊肉，色泽暗红，带着坚实的质感，是阳光与烟火精心熏染的印记；笋尖脆嫩，饱含着山野的清气；再佐以鲜红的辣椒，猛火快炒之下，各种风味猛烈地碰撞、融合。我夹起一筷送入口中，那股熟悉的、霸道的辣意瞬间唤醒所有沉睡的味蕾，腊肉特有的咸香与丰腴的油脂香与笋的鲜随之在口中炸开，这滋味，厚重而踏实，仿佛一口吃下了一整个江西的冬天。

老板是位有心人，见我独酌，桌上却少了下酒物，不多时便主动送来一小碟油炸花生米，颗粒饱满，炸得焦香。“老表从东北远道而来，光临小店，是缘分！”他操着乡音笑道，“加个菜，永新花生米，这花生米在江西很有名的呢？。

我的家乡就是永新。没有想到还没有到家，却提前吃到家乡菜。

莫客气。”我连声道谢，这突如其来的善意，宛如一颗投入心湖的石子，漾开圈圈暖意。这盘花生米，其味至简，其情至真，恰是这顿乡味探寻中最恰到好处的点缀。

我抿一口清冽的四特酒，再吃一口菜。那股辣意与腊味从喉头直落胃腹，暖洋洋地散开，额角竟沁出细密的汗来。这一刻，窗外熙攘的人声仿佛远去，我仿佛穿越了数十年的光阴，又回到了那个炊烟袅袅的黄昏，坐在老家的木桌前，看着母亲在灶间忙碌的身影，看着她从屋檐下取下那串串腊味，等待着那一碗能辣出眼泪、却温暖了整个童年的家乡味。

酒足饭饱，一结账，老两口这般丰盛的一餐，竟才一百四十元。加工费老板说为老婊服务啦。这份扎根于市井的实惠，连同那满口的家乡味与人情暖，一同落进了心底。** 我握着老板的手道别，真心说道：“暖心，实在！下回，我们还来。”

这一餐，吃的不仅是美食，更是一段找回的时光。味蕾，果然是通往故乡最隐秘而又最直接的路径。

写于2025年11月14日江西南昌市羽悦酒店

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去南昌的高速公路上，天像很特别

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