<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>村头炊烟半肥瘦，不知谁家炒腊肉？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>贵港市覃塘区樟木镇黄龙村岭林屯。</b></p> <p class="ql-block"> 这些天，南方终于迎来了冷空气，朋友间聊天，有人聊到，这样的天气适合晒腊肉哦，我才想起，自己在城里多年没有晒过腊肉了，想想小时候在村里，每到腊月，家里早就腊肉挂满墙壁，春节的脚步也就慢慢走近了。</p><p class="ql-block"> 我不知道腊月中的腊字中文意义到底有没有特指的意思，但我知道，在我们村，腊月应该是和腊肉相关的，每当腊肉飘香的时候，也就是冬季来临的季节了。</p><p class="ql-block"> 小时候，我们最期待的节日无疑就是春节了，因为春节我们可以吃肉，吃粽子，可以向大人讨恭喜钱，收成好的年头，也许还能穿上新衣裳。而让我们知道春节快来了的标志，就是大人们开始张罗着晒腊肉，家里开始飘起腊肉的香味，我们知道，春节近了。</p> <p class="ql-block"> 岭林人一直有冬天做腊肉的习俗，深秋季节，当天气转凉，气候干燥，晴朗的日子，很多家庭会做起腊肉来，家境更好的家庭还会灌腊肠，你可以把这种习俗看成一种文化现象，也可以把这个腊肉看成身份的象征，对，你没看错，那个贫穷的年代，一个家的腊肉多寡，能体现一个家庭的家境。我们村曾经有人冬天相亲，媒婆带着姑娘来家里实地看房子，这是相亲的一个流程了，我们俗话叫看房，当她们看见男方大厅墙壁上挂满腊肉腊肠时，马上点头同意了亲事。</p><p class="ql-block"> 小时候，村里的房子清一色是带天井的瓦房，大厅透风性好，我们村有两姓人家，林姓人家房子一律坐北朝南，龙姓人家的房子是坐西朝东，无论是哪家人，每天总有阳光照到大厅的墙壁，所以岭林人家基本都是把腊肉挂在大厅的墙壁上，冬天你走进哪个家，看看他们家腊肉的多寡，肥瘦成色就可以看出他们家的日子过得怎么样了。</p><p class="ql-block"> 以前冬天的天气，似乎比现在还要寒冷，冬天路边的草地上会结霜，每年还会下冰雹，现在这样的天气极为少见了。每年秋风扫落叶的季节，天气晴朗的日子，爷爷会上街割回几十斤五花肉，然后分割成一条条的肉条，每条肉条大概一斤出头，接着用姜、酒、酱油等佐料放大脸盆里腌制上一个晚上；第二天再用锥子在肉条的端部扎洞，然后用麻绳穿洞把肉条挂到墙壁上，剩下的事情就交给时间了。随着时间的推移，腊肉在墙上颜色慢慢的变深，那股腊肉特有的香味也弥散开来。</p> <p class="ql-block"> 腊肉初成，那便成了一道墙上的诱惑了。我们都期盼着哪天爷爷高兴了，他会割腊肉下来炒给我们吃；每天放学回家，我都是先抬头看一下腊肉，如果有哪条腊肉多了一道新鲜的割口，肉条短了一截，我就知道今天有腊肉吃了。</p><p class="ql-block"> 冬天农闲，亲戚之间偶尔有来往，那时候农村买菜不方便，腊肉是待客首选之物。爷爷是家族的老大，家族的亲戚往来大多进我们家，或者有时候姑姑回来，只要是家里来了客人，爷爷会扛着梯子到大厅上割一条腊肉下来，然后用热水把腊肉泡软，再切片，接着和芹菜大蒜一起炒，准备出锅前刮一点酱油膏下去，瞬间香味四溢。菜端上来，腊过的肥肉变得冰晶玉透，肥而不腻；瘦肉香而不柴，有些嚼头，主宾便在这浓郁的腊味里，嘘寒问暖，拉近亲情。</p><p class="ql-block"> 小时候我是非常羡慕晒有腊肠的人家的，像我四爷爷家，年年晒好多腊肠，我也认为腊肠要比腊肉更为美味。但我们家很少灌腊肠，我不知道是爷爷不会做还是嫌麻烦，反正我们家只灌过一两次腊肠，腊肠在晾晒过程，肠衣会涨气，每天要用牙签去扎洞放气才行。那年爷爷做的腊肠有点失败，可能是放气不及时吧，腊肠有点发酸了，但爷爷依然当是一道佳肴用来待客，我们吃起来依然津津有味；那时候的人身体也好像铁打的，吃了发酸的腊肠也没见拉肚子什么的。我清楚的记得那年春节篮球赛，叔叔作为五四青年队的超级替补就上场打了几分钟得了2分，就随队获得了冠军，叔叔把队友们拉来家里吃饭，爷爷就是炒了有点酸味的腊肠的，后来五四青年队出了好几个科级，处级甚至厅级干部，他们或许没有人记得在我们家吃过发酸的腊肠了。</p> <p class="ql-block"> 岭林人春节走亲戚，是一定要带腊肉的。春节走亲戚，几个粽子，一条腊肉是标配的，就算后来生活条件好了，人们有能力买鸡买鸭买果去走亲戚了，但腊肉依然是必不可少的。外嫁女回来，也是必带着腊肉。大年初二，是外嫁女回娘家的日子，姑姑，姐姐那天都会回来，一到家，她们会先张罗着煮她们带回来的腊肉，然后热粽子，再然后点香拜祖宗，告诉祖宗她们回来了，请祖宗品尝她们带回来的腊肉。岭林人带腊肉走亲戚算是一种执着了，虽然现在生活节凑变了，有些人喜欢吃新鲜肉，不一定做腊肉了，但还是会想办法找腊肉去走亲戚。我记得前两年，七叔因为各种事情忙碌，当年他没有腌腊肉，当七婶准备第二天回娘家了，七叔才匆忙的腌了两条五花肉，当天晚上挂到楼顶晒一个晚上，半成品的腊肉也算是腊肉啊，记得七叔有点自嘲的说，没有腊肉不成走亲戚啊。</p><p class="ql-block"> 腊肉挂在墙壁上，生活就充满了期盼，我们小孩子当然是期盼着哪天大人会炒腊肉给我们吃，而大人嘛，或许是对生活多了一份笃定，这些肉，够安排几个节日了，或者可以接待几次亲戚了。</p> <p class="ql-block"> 腊味的快乐，在正月十四会达到巅峰，那天是传统的偷青节，小孩子在那天晚上可以自由的去偷别人家的青菜回来做夜宵，我们往往会去偷葱蒜，因为我们有句谚语叫偷蒜通，偷葱巧，意思偷这两样菜吃了人变聪明，学习好。葱蒜当然只是配菜，腊肉才是主料，当天晚上，家里的小孩偷了家里的腊肉出去一起分享，大人是不能说的哦，这就是腊肉给我们带来的节日的快乐。</p><p class="ql-block"> 现在想想，以前流行做腊肉，或许和以前的储存条件限制有关吧，我记得生产队时候，年年队里都会杀年猪，嗯，杀年猪这个内容我们下一篇再聊，我们现在先聊杀了年猪每家分得几十斤猪肉怎么办？那时候的人们会想办法把肉做成腊肉，再慢慢吃咯，这习惯就成了习俗了。</p><p class="ql-block"> 我想，现在村里，大概也是腊肉飘香了吧？</p><p class="ql-block"> 快过年了。</p> <p class="ql-block">文字创作/黄龙村岭林屯 林 雄</p><p class="ql-block">图文编辑/黄龙村岭林屯 林小军</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>