<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">《油焖大虾》</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">正大光明／文</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">2026.1.27</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 金甲披挂入沸汤，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 鲜美扑鼻味道香。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 油花轻溅如星雨，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 火候精调胜庙堂。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 白玉裹体美妆变，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 色味具佳食欲强。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 莫道庖厨无雅韵，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 满盘佳作奏华章。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 油焖大虾的家常做法，主要包括处理虾、煎炒、调味焖煮和收汁四个核心步骤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 关键在于使用料酒、生抽、白糖等家常调料，并通过焖煮使虾肉入味、汤汁浓郁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、处理食材：将新鲜大虾洗净，剪去虾须、虾枪和虾脚，从背部剪开并挑出虾线，以便入味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2、煎炒大虾：锅中放适量油烧热，放入处理好的大虾，中火或大火煎炒至虾身完全变红。煎炒过程中可用锅铲轻压虾头，挤出虾脑（虾黄）使油色更红亮、风味更浓郁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 二、调味与焖煮：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、爆香辅料：将煎好的虾盛出或拨至锅边，利用底油爆香葱段、姜片、蒜末等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2、加入调料：依次沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、少许白糖（或番茄酱）提鲜调色，可根据口味添加少量盐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 3、加水焖煮：加入少量清水（约半碗），翻炒均匀后盖上锅盖，转中火焖煮3-5分钟，使虾肉充分吸收汤汁味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 4、收汁装盘：打开锅盖，转大火将汤汁收至浓稠，可淋入少许明油（如香油）增亮，翻炒使每只虾均匀裹上汤汁后即可出锅装盘。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">关键要点与小窍门</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、虾的处理：开背去虾线是关键步骤，能让调料更易渗入，也使食用更方便。若追求更简便，也可只去虾线不开背。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2、火候控制：煎虾时油温需够热，使虾壳迅速变红收紧；焖煮时用中火，避免长时间焖煮导致虾肉变老。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 3、调料搭配：家常做法常用“料酒+生抽+白糖”的组合来奠定咸鲜微甜的基底。喜欢复合口味可加入少许番茄酱或蚝油。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 4、汤汁利用：收汁时可根据喜好决定汤汁浓稠度，喜欢拌饭可多留些汤汁。</b></p>