舌尖上的男人

上校1970

舌尖上的男人？对，俺要说的就是山东济南的男人。这儿的男人爱吃点甜。济南的爷们如果听到这话，八成得和俺急！可是，俺要说，你先别急！俺说的爱吃点甜的可是六十岁往上数的大爷级的济南人。 不信？你没见过一圈老男人正打着牌，忽然一大哥掏出一把糖，如同散烟，向大伙吆喝着:谁吃糖？谁吃糖？时常在商场食品柜前，有大爷抿着嘴，嘟囔着让老伴给称上一斤蜜什吃，老伴往往会怼回去，“忘了血糖高的事啦？”临到过年时，办年货的老爷们还是会买些桃酥、麻花、小蛋糕……，吃不吃先不管，摆在茶几上应应景，那是必须的。 会有朋友有疑问，南甜北咸东辣西酸吗？咋到你这里就变了味呢？ 其实这东辣在山东、在济南，可真算不上什么味道，到是油黑咸在这里拥趸众多。煎个鸡蛋，恨不能让鸡蛋在油水里游个泳；炒个青菜，那也得用上一勺甜面酱上上色；炖个肉呀鱼呀那个咸，济南人把这叫做“鲜”。 但济南人还爱一口，那叫甜。你看，糖醋鲤鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、拔丝地瓜……，还有那道济南招牌菜~九卷大肠，也离不开糖色。连跟甜不粘边的“甜沫”、“茶汤”，也会挂上个带甜味的幌子摇一摇。 那这舌尖上的甜味又从何说起哪？别急别急，听俺慢慢讲来。 山东不产糖，自古至今糖都来自南方，有皇帝那会儿，糖果糕点都是皇亲国戚王公贵族的特供品，偶尔福贵人家也能用点糖果点心哄哄小孩，而生活在社会底层的百姓，想吃点甜，除了啃两节棒子(玉米)桔杆，也就熬点地瓜油子拉个糖稀解解馋。 解放后，虽说吃糖不分贵贱贫富，但糖仍是国家战略储备物资，居民供应糖仍然限户购买。所以我们那一代人，对甜有着格外的嗜望，饿了，糖也能充饥，这是真理。 记得小时候难得吃到一块糖，反而那专打肚子里蛔蛔虫的药，成了俺们眼巴巴解解馋的好东西。大人见谁脸上长出一块一块大白斑，就知道这个孩子肚子里长蛔虫，于是才能吃到做成宝塔样的打虫药。那“宝塔糖”竟然成了想长虫子的奢望。 唉！快过年了，俺不多说那难过的事。还是说这舌尖上的甜。说到这甜，还真离不开大叔大爷们爱吃的点心儿。过去无论过年还是平时，上门串户走亲戚，那一定少不了拎上个点心盒子(其实就是草纸扎的点心包包)。 点心，是老济南人对糕点的统称。而在南方则多把糕点叫茶食。据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”南方的点心历史不长，约兴起于明朝中叶，有“嘉湖细点”。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来混同在一起了。 关于“点心”这一名称的由来，有一种说法：相传东晋时期有一大将军（一说是南宋初的梁红玉），见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。从那以后，人们便将各种美味糕饼统称为“点心”，并且一直沿用至今。 味道是用味蕾记忆写下的生命。又黏又甜的蜜食(蜜三刀)、又脆又香的桃酥、外脆内柔有嚼头的百籽糕(萨其玛)，还有江米条、长寿糕(牛舌糕)、小酥饼，天呀！全是打小想吃又吃不着、吃了又吃不够的宝贝哦！ 这些宝贝，对小时候的味觉充满了诱惑，让长大了变老了的男人仍然保留着馋这一囗的记忆。也让鲠直朴实能干的济南爷们心中有了一点柔情的糯甜，也让老一茬的济南汉子多少也带上了几分娘气，所以济南的老男人就有了怕老婆的“老毡帽”。 其实，爱吃点儿甜的男人更可爱，顾家爱娃疼老婆，就是有一天两囗子不过了，闹个离婚，孩子也是归男人，时常还能见到正在外面玩的欢的大男人，被家里的女人大耳瓜子上了脸，“臭爷们，家里都忙的腚眼子朝天啦！你还在这里玩！”那男人也只是脸一红，端着膀子溜回家。 你听听，爱吃点甜，还能让人变了性减了脾气掉转了乾坤。 当然啦！可能还有一个原因让这儿的男人爱吃点甜，那就是口重能吃咸，口渴，来口甜食抿抿嘴，甜抵咸，中和了一下，也会让嗓子肠子肚子能舒服些。 但不管咋来解释，这儿的老男人爱吃点甜(点心)的确是种标签。逢年过节，走亲串友，手里总会拎着用麻纸和纸绳子包扎起来的点心，那是一种欢乐的礼物，包裹着岁月余韵时的快乐。 以我这年龄推断，点心匣(包)里一般是桃酥或酥饼，酥为苏同音，春来冬去，万物苏醒，醒了甜蜜的冬梦，迎来花开温馨的春晨，这日子如何不叫人憧憬味道的香醇。虽说点点心，而这甜美点开的心意不是别有一番风趣吗！ 说到点心，在济南老男人的舌尖上，排头一名必是蜜什。济南人叫的蜜什也就是蜜三刀。这是汉族传统风味小吃之一，据说最早起源于北宋徐州知州苏东坡。后来清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在点心中的头牌花旦。 相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍人送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。” 此味点心是济南老男人们的最爱，而蜜食又为何叫蜜什？其之名也是很有地方特色的，蜜非蜜，而是饴糖，什非什，而是万物，二义合之便是甜的大干世界呀！ 济南蜜什，尤以一大(济南著名老字号糕点店)的蜜什格外好吃。此物，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。济南蜜什蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。上红下白两层薄薄的酥壳，中间是濡软如胶的糖心，晶亮透着糖色，入口轻磕牙齿，酥壳微碎，汁化齿间，舌上风流，那甜，比蜜鲜，那滑，胜琼浆。难怪让六、七十岁的济南大老爷们也会慈眉善目，绷着满嘴的胡子茬，抿嘴说上一声“甜”。 蜜什虽然最诱人，但拿得上台面的还得是桃酥，因为这味点心形状好看，又能扎成点心盒子，比起那黏糊糊的蜜什，个成个，形有形，开包金黄一摞子多有面子。老济南的桃酥，又香又脆，牙齿轻轻一磕，立刻酥酥入口即化，那品味也着实的让人享受甜美。 这点心也是有故事的。相传在唐宋年代，景德镇有一陶工，由于当时工作繁忙且常年咳嗽，便将自家带来的面粉混入桃仁碎末搅拌后放在窑炉表面烘焙。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存且口感酥脆可口，便纷纷效仿，因并取名“陶酥"，后口口相传，又因这饼形似桃子，于是渐渐"陶″变成了"桃″。 老济南的桃酥虽沒加核桃却也松脆适囗，焦黄的饼面撒着几粒芝麻，让满脸皱纹的酥饼有了几分姿色。那饼放到唇边，边缘竟自行融化，用齿轻叩饼面，随之嚓嚓轻响，便似雪山崩溃，饼子碎如砂石，不及手捧便会洒如沙漏。点心工艺之上乘，当是令人拍案叫绝。 说过头牌点心蜜什和头牌礼包桃酥，就不能不说说老济南人心心念的“百子糕”(萨其玛)。“百子糕”是老济南人对萨其码的叫法，百子百子抱一团，也代表着多子多福。当然也有写成柏籽糕的，名义是指点心里小炸果类似柏树籽儿。 萨其马是典型的满族食品，《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。” 萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。 济南对此糕又叫百籽糕，作法较满族更为精细，将面点切成均匀如花生粒大小，炸熟后撒上一层厚厚白糖粉和红绿丝，然后切成正方型，一块一块摆在那里，又好看又好吃。 记得小时候偶尔分到一块百籽糕，那吃是和玩是连在一起的。那糕拿在手上，绝不舍得先去吃掉那层白糖，而是先从糕的下面将糕籽一粒一粒啃下来，至到啃的糕籽剩下薄薄一层，才去用舌尖㖭试白如碧雪的糕面，好似雏鹿㖭雪，嘴唇上烀上一圈的白糖，红脸白唇煞是可爱。 萨其玛是这点心的真名，而沙琪玛则是如今崇洋迷外而起的名子，而真名子是有故事的。 故事一: 萨其玛是我国东北满族传统食品（也有叫洒琪玛、萨其玛）是满语读音的缩写，汉语中正规叫法是“芙蓉糕”，亦称“金丝糕”。而因萨满教而延伸出"萨其玛″，具有苍天所赐与母亲制作之民族风味也。 该食品当年随清兵入关，带入京城并迅速传向各地。几百年来风行祖国大江南北，深受国人喜爱，长盛不衰，已成为我国最优秀的传统食品之一。 据传当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，不仅味道好，而且能存放好长时间而不易变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。 故事二:清朝在广州任职的一位满州将军，姓萨，喜爱骑耿打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复!有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃掉厨子。负责点心的厨子一听，一个失神将打上蛋液的点心炸碎了，偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句∶“杀那个骑马的”。连忙将碎籽撮成一团，慌慌忙忙将点心端了出来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什麼名字。厨子随即回答一句“杀骑马”，结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。 过过苦日子的男人才品出甜是啥滋味，过过缺吃少穿生活的男人更知道吃点心是种幸福。能安家立业、娶妻生子、吃穿不愁，这就是老百姓的甜蜜生活。 这甜，是一种满足，让记忆的味道滋润心身；这甜，是一种安逸，让生命能徜徉在阳光里；这甜，是一种兴趣，让懂它的人知道生活的珍惜；这甜，也有一分遗憾，岁月让你到了不敢随心所欲而尝试它的年龄。 也好，让记忆中的味道带着几许遗憾封存，待以时日让子孙打开，也许那些遗憾会酝酿出更加浓郁的香甜。 舌尖上的男人，用滋味化出甜的向往与记忆，也用这种甜，品味一个时代与一个时代的变迁，更用这种舌尖的尝试，印证生命历程里的美好。 甜点，不仅仅是食物，更是一种心情。每一款甜点都有其独特的味道和特色，就像生活中的微小幸福，总能在味蕾上带给你惊喜。甜点是治愈系的最佳代表，它能够温柔地抚慰我们的心灵，给我们带来幸福和安宁。 朋友，你若烦恼、郁闷、寂寞、疼痛、不安……，不妨吃块糖，或来上一块小点心吧？ 注: 本文配图均为网上截图，谨此向原作者致谢！