南粤游记之五

山姆大叔

（2026年1月24日）

五、潮州古城

1月20日，我们开启了潮汕五日游。
到达潮州当天中午，我们便慕名来到官塘兄弟牛肉火锅店。官塘是潮州一个镇，兄弟牛肉火锅店是潮州最知名的牛肉火锅店之一，其创始人陈云标兄弟仨，于1969年承包了官塘镇一个屠宰场，从叫卖牛肉开始，历经50多年、两代人的传承、发展，已形成集餐饮服务、产品加工、品牌打造于一体的现代餐饮龙头企业。其中官塘兄弟牛肉火锅获得潮州老字号、广东老字号、牛肉丸制作技艺非遗传承人美称，成为潮汕美食文化的杰出代表并享誉海内外，也是大众点评热门榜排名第一。
我们二人点了一个套餐，有嫩肉、肥牛、吊龙、牛丸、牛卤、粿条、时蔬等，其中嫩肉、肥牛、吊龙在牛骨清汤里涮10秒，蘸沙茶酱即可。重要特色是现切现卖、肉质鲜嫩、入口即化、一无膻味、价格美丽。 我当即用了四句话来记叙我们的体验与感悟：

潮汕牛肉食记

官塘兄弟誉名昭，潮汕牛餐老字号。

千里兼程尝两嘴，胃舒心爽赶时髦。

不得不再啰嗦几句的是，我和夫人所见不爽的一件真事。
我们正在品尝火锅过程中，来了三位中年女士，看样子也是经常走南闯北的，跟我们并排入座后，点了同样的套餐。吃了几乎一半后，她们挑出2-3块放在一个小碟子里，稍为年青的女士甲叫来服务生说，这个肥牛咬不动，服务生端着小碟子去隔壁见老板反映情况，老板并未出面，而是让服务生重新给她们上了一盘，即是说用2-3块换了一整盘，应该是很占便宜了。她们再涮后仍然说咬不动，服务生亲自给她们涮熟了请她们吃，还是说咬不动，补充道跟汕头的差远了，坚持要退单。服务生又去见老板，回来说同意给她们打折，甲还是坚持要退单，并给服务生说：“如果你作不了主就请老板过来”。无奈的服务生小姑娘拿着她们的单，再去见老板，老板仍然没有出面，就同意给她们退单了。也就是说，这三位中年女士在老板的地盘上白吃了一顿霸王餐，还理直气壮，更有甚者，老板都同意给她们退单了，她们并没有放下手中的䈐子，也没有停止嘴巴的咀嚼。我和夫人对三位女士的白吃行为，对老板的大肚忍让，都很不理解，很是惊奇。我想，假如我是老板，也不会如此忍让吧；我们也是顾客，无论怎样也不会、更不敢如此恶作吧。再想，或许真不愧为老字号；又或许老板很注重客户感受，不在乎这点失利；再或许老板很注重自己的声誉和格局，没必要与之对峙较劲。但老板却放纵了这三位已经中年的宵小之徒啊，或许她们还会在其它地方故技重演的。 1月23日，旅游团从揭阳返回潮州古城。
潮州古城地处广东“东大门”，濒临南海，与台湾省隔海相望，至今有2000多年历史，素有岭海名邦、海滨邹鲁等美誉。非遗项目很多，比如潮州刺绣、潮州木雕、潮州嵌瓷、潮州音乐、工夫茶艺、潮州美食等都是著名的非遗项目；滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑浦禅泉、凤凰天池、柘林渔火等是最新排列前位的人文自然景点。潮州人引以为自豪的号称潮州三把刀，一是菜刀做美食、二是剪刀做服饰，三是雕刀做装饰，每一刀都做到了国际水准、世界知名。
穿城而过的韩江，古称鳄溪，因唐代文学家韩愈曾任潮州刺史，为老百姓驱赶鳄鱼、兴办教育、兴修水利，深得百姓拥戴，后便更名为韩江，同理也将笔架山更名为韩山。湘桥区、潮安区主城区则以韩江水体为主轴，南北长约八公里，江面宽约400多米，打造为集自然景观、古今人文景观为一体的大型滨江景观带，沿江河堤红棉古树成林，四时繁花似锦，玉宇琼楼掩映，更有广济断桥、韩文公祠、潮州古窑、广济城楼、古代城墙、牌坊古街、古城商市等布列其侧、浑然一体、热闹非凡。 广济桥是中国四大古桥之一，始建于南宋乾道七年，与洛阳桥、卢沟桥、赵州桥齐名。该桥横跨韩江，连接东西，集梁桥、浮桥（十八梭船）、拱桥于一体，全长518米，浮桥可开可合，方便船只通行和泄洪。也是我们见识短浅，还是第一次见识一桥三段、一桥三体，人过、船行、泄洪三将就，可见我们的祖先是何等的聪慧！遗憾的是时间不合适，只能看到正在拖撤十八梭船的情形，正如当地人所谓“过河撤桥”的过程。 潮州古城有七座门楼，广济楼居首位，建于明洪武三年（1370年），与广济桥、牌坊街比邻，楼分三层，仿宫殿式建筑，玻璃瓦、红彤壁，画栋雕梁，雄伟壮观。一楼为出入城通道，二、三楼为潮绣、潮雕、潮塑、潮剧以及工夫茶、潮州菜等非物质文化遗产和传统工艺陈列馆。一楼匾额称广济楼为“岭东首邑”，两边柱联为“城抱江如带，天垂嶂列屏”；二楼匾额“东为万春”，柱联为“万峰当户立，一水接天来”；三楼匾额“广济楼”，柱联“得山水清气，极古桥秀风”。 牌坊古街，始建于宋，盛于明清，可惜上世纪五十年代被拆除殆尽，本世纪修旧如旧23座，每座牌坊都记载了历代进士生平，承载着丰富的时代信息。潮州古城一桥、一江、一楼、一街，都是潮州历史文化底蕴的缩影。

晚上在酒店，有感而发：

潮州游赞

（2026年1月23日）

岭海韩江绕古城，湘桥广济舰艟行。

名邦及第石坊赞，翰墨文昌笔架青。

孝祖侨胞援故里，智勤黎庶善经营。

工夫佳馔醉寰宇，潮乐英歌励后生。