五花肉

平原

　　提起五花肉，那是俺的心头肉，做红烧肉做扣肉都是五花肉出台，只要与它相遇，再差的胃口，都会即刻拔地而起，腾挪出一亩三分地。

少时在四川生活，周末最紧要的事是用肉票买块肉，这一周的伙食就安稳了。理想中最好的肉是“二刀”，就是一刀旋下猪屁股后的第二刀，那块肉肥瘦三七分，精致出挑，红是红白是白，敢爱敢恨，用它做回锅肉，能炒出传说中的“灯盏窝”。

然，窃以为吃猪肉就要吃五花肉，肥肉土豪般没文化、腻人，瘦肉又矜持得做作，唯五花肉，有理有节，能文能武，夹叙夹议。形状就应该是大片状，块状霸气外露，横蛮有余，内秀不足，而丝状甚至糜状则显得猥琐、语焉不详，只有大片才理直气壮、气壮山河，却又光明磊落，面面透亮。

最近学会处理扣肉的肉皮了：用明火烤起泡，刮洗干净，再用热油炸，上酱油、生抽、蚝油、糖等着色。扣肉因为外皮处理过，便威风得像披了一身虎皮，这虎皮分明是公子哥身上的裘皮，足足的贵气。皮处理后拌好料，在碗里大片大片码放整齐，红白相间，红的端庄，白的俊俏，整整五层，多一层则啰嗦，少一层则贫气。请尊目上移，那是俺的作业。

做红烧肉的五花肉不用处理皮，但全身都有一种掩饰不住的富贵之气，油亮亮红通通，不大不小的块像个富二代，肥瘦都在克制合理的范围之内，一层红一层白彰显着有钱有闲的内质，无论加入啥菜都气宇轩昂地像大款傍小秘，酥软鲜香、老嫩适中，入口即化。

不说了，烧肉去了，五花肉，俺来也！