芋艿鸡公煲

Cathy yu

朋友从老家寄来一只足有五六斤重的土鸡大公鸡，还贴心地斩成了两半，单是半只也有两三斤的分量。生在魔都长在魔都的我，平日里买鸡总选母鸡或是童子鸡，这般壮硕的大公鸡倒是难得尝鲜。索性试着做了一锅鸡公煲，没想到竟格外成功！肉质紧实弹牙，鲜香味直钻鼻腔，说到底还是食材够好——农家散养、不喂饲料的土鸡，自带一股市面上寻常鸡肉比不了的醇正鲜香，吃得人满心欢喜。

材料：

大公鸡半只，洗净切块

芋艿5个，去皮切块

芹菜300克左右，洗净切段

香菇12个，泡发

生煎切片、花椒、大蒜头1个，八角一个

制作方法：

鸡块冷水下锅，加入生姜、葱和黄酒煮开，撇去浮沫后把鸡块捞出来，并在水龙头下用热水冲洗后沥干水，并用厨房纸檫干。煮鸡块的水用滤网滤掉浮沫待用。

热锅冷油放入生姜片、大蒜头、花椒粒和八角爆出香味，放入鸡块煎出金黄色后加黄酒盖盖闷一会，加两勺生抽，一勺老抽和一勺郫县豆瓣酱翻炒一会后倒入煮鸡块的水，加入香菇盖上锅盖煮开后调至中小火炖煮1小时。

加入芋艿，再加点开水，炖至芋艿酥软后放入芹菜，炖煮几分钟就好了。