<p class="ql-block"> 艾粿，又称清明粿、艾糍、艾粄，是福建地区，特别是闽中、闽西客家人聚居区的传统春季特色小吃。它以艾草和糯米、粳米为主要原料，色泽青绿，口感软糯Q弹，带有独特的草本清香，是春日里不可或缺的乡愁味道。</p><p class="ql-block"> 艾粿的核心在于使用春季采摘的新鲜艾草（闽南等地多用鼠曲草，又称“小艾”，尤溪等地用艾蒿又称“大艾”）与本地特产的粳米。艾草需经焯水、漂洗、舂烂成泥，与蒸熟的糯米反复捶打融合，形成翠绿的粿皮，风味鲜明：外皮温润如玉，咬一口青草香气弥漫，口感香甜劲道，有别于其他地区的青团。馅料多样，可甜可咸，常见有笋丝、香菇、肉末、葱花等咸口馅料，也有甜味版本。，艾粿不仅是美食，更承载着丰富的民俗文化，它与多个传统节日紧密相连：二月十九、三月三、清明节等。</p><p class="ql-block"> 艾粿在福建三明（尤其是尤溪、三元区）等地尤为盛行，已发展成为融合两岸民俗文化交流的重要活动，吸引了众多台湾同胞参与，共同体验这道传统美食，彰显了闽台同根同源的文化纽带。</p>