话太平馆

以民为大

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广州首家中国人开的西餐馆

广州市北京路步行街北段，有一家百年老字号—太平馆西餐厅相当受食客欢迎。

太平馆创立于清光绪十一年（1885年），是广州第一家中国人开的西餐馆，上个世纪二十至六十年代，周恩来曾三顾太平馆，根据周总理伉俪生前喜欢的食品，太平馆还精心推出了总理套餐和总理夫人套餐。

自清末咸丰年间广州市郊西村人徐老高在太平沙售卖“西式煎牛肉”开始，这间餐厅已经在不知不觉中走过了一个半世纪的时光。其时沙面洋行林立，年少的徐老高一开始在其昌洋行做厨杂，学会做几味拿手西餐后成为了厨工。 当时洋行的外国人对口味火候极为挑剔，徐老高是个直肠子炮仗颈（意为脾气火爆），因为受不了洋人的侮辱指责，便自煎牛扒肩挑随街叫卖。

开始，通常是途经此处的劳苦大众，因为他的牛扒价格公道，一二毫白银便可吃到，加上他所制的牛扒，选料精细，烹调也颇为得法，可以说大件夹抵食。最后连医生、学者以至清朝一些官吏，都慕名来购买，很快便由肩挑小贩变为固定摊档了。作为首个中国人自己经营的西餐厅，徐老高或许用他自己都想不到的方式成为了与国际餐饮接轨的先驱，用另一种形式实现了广东人开风气之先的伟业！

在这新旧交替的时刻，剪掉了辫子奔向新时代的中国人，穿西装喝红酒，一点点学会用刀叉一寸寸“切开”牛排。北京路的昌兴街上也顺应时势形成了洋服一条街，专门制作新式的洋装，包括西装和礼服。这更吸引了来太平馆吃西餐的达官显贵们换上精良的着装，来参加这一场新派的西餐盛宴！太平馆当时的价格可以说非常昂贵，但依然有数不胜数的人来感受这份新奇。据徐氏后人回忆，当时烧乳鸽每只一元，葡国鸡五元，焗蟹盖六角，要知道那时候普通广州市民的每月伙食费才四五元。

当年，军政界李宗仁、宋子文、张发奎、李济深、林森都曾是这里的座上客，文学大师鲁迅、郭沫若、郁达夫也来光临。

更令人震惊的是，1926年7月，国民革命军誓师北伐，南关太平馆把一万份点心送往东较场，这种体量的送餐可以说是“外卖”的极致了。1929年1月15日中山纪念堂落成，宴开1200多席，太平馆竟能揽下如此大的生意，堪称中国西餐馆发展史上的传奇。

周恩来新婚伊始，他们夫妇和友人在太平馆西餐厅摆了下两席，与当时同在黄埔军校的同事陈延年、邓演达以及张治中一起欢聚，还包括李富春和蔡畅夫妇，以及陈赓，恽代英。有知情人凭回忆记录下当年周邓二人曾经点过的菜，有烧乳鸽和鸡丝炒饭，经过整合再加工，它们便成为现在太平馆餐牌上的“总理套餐”和“总理夫人套餐”，包括粟米鸡忌廉汤、烧乳鸽伴时菜、鸡丝炒饭，雪糕，咖啡或茶等。

新中国成立后，周总理曾两次到太平馆请客。第一回是请当时的省级干部们，并吩咐一定要上石岐乳鸽、蛋挞等，还要将座位摆成马蹄形，一如30多年前的情景。席上周总理站起来对大家说：“30多年前，我和小超在此地结婚，张申府先生宴请我们，今天按当年摆设请大家坐坐”。大家才恍然大悟原来太平馆在周总理生命中有如此重大的意义。

第二回，是与红线女等一众粤剧名伶，过来太平馆吃夜宵。周总理自掏腰包请大伙儿吃炒面。这份与总理零距离接触的珍贵经历，成为了当时餐厅员工记挂一辈子的美好回忆。

太平馆在沧桑变化中见证了百年变革，周总理的三次光临更是给这家不平凡的餐厅填上了浓墨重彩的一笔。也希望太平馆能在繁华的北京路上继续屹立不倒。

慕名而至，每次到太平馆就餐都有不一样的感受，从开业者的坚持，到达官贵人光顾，新中国建立后，是人民群众的食堂，一路走来是多么不容易。

想当年，我在此馆举行“谢师宴”，百年老店厚重历史氛围下赏吃“总理套餐”和雪糕（冰淇淋）＋ 牛角包，确实回味无穷。