<p class="ql-block">麻食，是陕西人家灶台边最亲切的烟火气，亦是我舌尖上绕不开的乡愁。我们家每周必有一顿麻食，它不似珍馐般矜贵，却同饺子一样，更添一份质朴的暖意，一碗热腾腾的麻食下肚，便是家的味道，是可口家常饭最本真的享受。</p> <p class="ql-block">我家的麻食，向来是“七彩山野入锅来”：绵软的土豆、清脆的豆角、甘甜的红萝卜、醇香的香菇或白云菇、嫩滑的豆腐、酸鲜的西红柿，再缀以一把碧绿青菜，六七种时令鲜蔬相映成趣，色如锦缎，味若清泉，香在烟火，营养在方寸之间悄然丰盈。</p> <p class="ql-block">煮麻食，是火候与节奏的协奏曲，先以旺火沸水为引，将配菜次第入锅，煮至五分熟，再倾入麻食，大火滚煮五分，转中小火慢煨片刻，让滋味层层沁入；最后撒下青菜，稍烫即熟，翠色未褪、清香犹存，一锅热气腾腾的可口家常饭，便在此刻圆满出锅。</p> <p class="ql-block">和面揉面，是麻食筋骨的起点，与擀面、包饺同源，却更重一分耐心，面中略撒细盐，揉透、醒足，方得柔韧不散、嚼劲十足。</p><p class="ql-block">搓麻食，则是指尖上的小技艺，取专用小搓板，将面搓条、掐剂、拇指轻旋一推，便卷出玲珑空心、纹路细密的小螺髻。</p><p class="ql-block">寒冬腊月，捧一碗热麻食，暖意从胃里升腾至眉梢，是家常饭最踏实、最可口的犒赏。</p><p class="ql-block">2026.1.26.凌晨4：14于西安</p>