腊八点翠

小蜜蜂 巴黎

美篇昵称：小蜜蜂 巴黎

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腊八节，拉开了过年的序幕。看到视频里展示的一罐罐翠绿的蒜瓣，早已掩饰不住内心的渴望。节日前2天就选了上好的米醋与紫皮蒜，总结众多直播间做法，迫不及待地操作起来。

1.先将大蒜在温水中浸泡约20分钟捞出(利于剥皮)；

2.一一剥皮。非常耗时，一开始1头蒜需10分钟，熟悉后速度提升，约1500g18头蒜用时2小时；

3.用厨房剪将蒜去头去尾，加速醋渗透，让变色更快；

4.需盐和白糖/冰糖。按比例蒜：盐：糖=500g：5g：30g，放入蒜中(此时一定确保蒜是干爽且干净的，否则易变质)，搅拌均匀，静置十几分钟；

5.熬醋。

将4度米醋倒入无油无水锅中上火加热至底部冒出浓密小泡时关火(不必熬开，否则醋的酸涩味会加重)，稍晾一会儿；

6.将蒜瓣放入无油、无水、干净的可密封玻璃罐中，装八成即可；

7.将醋倒入玻璃罐中，要淹住蒜，用加了保鲜膜的盖子密封，一方面确保密封良好，另一方面醋不会腐蚀到盖子。

8.温度是催绿的关键。白天将腌的蒜放在暖气周边温暖的地方，晚上放到较凉快处，保持一定的温差有助于加快变绿速度。

从密封好玻璃罐的那一刻起，期盼就开始了。最初的十二个小时，静默无声。忍不住去看，几乎每个蒜瓣都依然白白胖胖，像一群倔强的孩子守着本色。然而随着时间的嘀哒声，每个罐里在瓶底或角落，总有那么一两个“急先锋”偷偷晕开了一抹青碧，宣告着一场蓄谋已久的蜕变已然开始。

那抹绿意便有了生命般，悄然游走，观察的次数逾加频繁，从一瓣到邻瓣，眼见着就要从点到面了，由浅入深了，才懂得最好的滋味，从来急不得。于是忙碌的生活中又多了一份关注，亦多了一份希望。当翡翠色终于浸透每一瓣蒜时，那就是春的色彩。冬日的暖意，便落到了实处。