宅家手作，用馒头留住冬日的梅香

🍃叶子

指尖揉出粉紫淡黄米白的面团，再嵌上五瓣梅花，朵朵梅花嫩黄的花芯，等它们慢慢发酵成圆滚滚的模样，烟火气里的孕育，餐桌上绽放的梅花，也算圆了我今年赏梅的心愿。宅家手作花式馒头留住冬日的梅香 ……🍃…… 窗外，雪后连绵的冷雨，气温跌破零度，往年这个时候一定会背起相机奔赴东湖梅园。今年似乎有些胆怯，那就尊重身体的感受吧，宅家！宅在温暖的家里，把梅花一朵朵捏在馒头上，以抚慰那颗爱“摄”的心情。为做花式馒头备用的紫薯，小米面粉，想着此刻户外正在开放的梅花，琢磨着如何做出梅花的模样，那就三种颜色相互套色做吧！买的馒头压花模具，梅花模具大中小，正好！ 原材料：紫薯面团（紫色）：俄罗斯面粉200克、紫薯泥若干、白糖5克、奶粉20克、安琪酵母2克、盐少许、玉米油少许、水100克以内。小米面团（黄色）：俄罗斯面粉100克、小米面粉100克、白糖5克、奶粉20克、安琪酵母2克、盐少许、玉米油少许、水100克稍许多一点。白色面团（白色）：俄罗斯面粉200克、白糖5克、奶粉20克、安琪酵母2克、盐少许、玉米油少许、水100克。碎碎念念：关于面粉和水的比例，一般纯面粉的话，大概1：0.5就好，如果有蔬菜泥那么水的比例酌情减少，如果有杂粮粉的话，考虑到杂粮的吸水性酌情增加水量。 紫薯削皮蒸熟捣成紫薯泥，紫色面团根据自己的喜好加入紫薯泥的多少决定紫色面团的深浅，发现紫色面团经高温蒸熟后的紫色更靓丽！ ……🍃…… 揉面：紫色面团的揉面，将全部面粉类原材料放入不锈钢盆内，加水用筷子搅拌成大片的絮状块，揉成面团。 黄色小米面团揉面，将全部粉类原材料放入不锈钢盆内，加水用筷子搅拌成大片的絮状块，揉成面团。关于小米粉面团的揉面，我在网上看过很多的揉面方法：有将小米粉先用开水和面，待其凉了之后再和其他原材料一起揉面；有将小米粉直接和全部原材料一起揉成面团的，这两种我都试过，成品的口感差别不大，那就最简单的来。 原色面团揉面，将全部面粉类原材料放入不锈钢盆内，加水用筷子搅拌成大片的絮状块，揉成面团。 初步揉成比较粗糙的面团，静置醒发。 再揉成光滑的面团，等待发酵。三色面团在同一容器中，这款双立人的锅正合适。 我用的冷藏发酵，放置冰箱发酵一晚，然后拿出来常温（厨房温度14度）发酵至2倍大。 简单折叠排气，不需要大力气揉面。面团从四周向内折叠，折叠两圈就好，不能多折，以免面筋折断，影响其发酵膨大。 ……🍃…… 切成约45克一个的小面剂子，剩余的面团留作梅花装饰。 剩余的紫薯泥放在馒头中，带紫薯馅的花式馒头，有料有内涵。 用手心揉搓成圆形小馒头，已经很得心应手的操作。得意！ 剩余的面擀成薄片，用模具压成梅花。大的、小的，紫色的、黄色的、原色的。 贴花花，根据自己的喜好。怎么贴都好看！ ……🍃…… 入蒸锅等待二次发酵 二次发酵，我将蒸锅底下放约30度左右的温水，给予面团温暖潮湿的环境。二次发酵成功，小面团拿在手上有一种轻盈的感觉，可以亲自试试那种感觉，非常美妙。 开始蒸馒头开火上汽后蒸16分钟，关火后停留3分钟再揭开锅盖。 揭开锅，一整屉圆滚滚的梅花馒头，眼睛瞬间就亮了。黄的像暖阳，紫的像云霞，原色的像云朵，点缀的梅花造型还带着点俏皮，那种满足感真的没法说。看着它们挤在一起乖乖的样子，就觉得今天的疲惫都被治愈了！ ……🍃…… 冬日里的小确幸，就是把寒梅开在餐桌上。软乎乎的梅花馒头带着暖香，一口就把清冷的日子揉得温热又治愈。 ……🍃…… 好好做饭，细细品尝，在烟火气里感受生活的温柔与美好，珍惜这悠闲自在的美好时光。 一路上收藏点点滴滴的欢笑，留到以后坐着摇椅慢慢聊…… 时间：2026年1月25日手机拍拍（华为Pura 70 Pro+）记录美好！