野菜科普：--附地菜/荠菜/蕨菜 马齿苋/野薤/鱼腥草

高泽普

附地菜

附地菜，紫草科附地菜属二年生草本植物。总状或镰状聚伞花序，顶生；花冠淡紫色、白色或粉色。花期3-6月。因其茎铺散而得名。分布于亚洲中部和东南亚，在中国呈东北、西南分布，全球有40余种，中国分布有32种。

--主要价值

药用--附地菜全草入药，有健胃止痛，解毒消肿，清热消炎，活血化瘀，利湿退黄之效。

食用--附地菜是常见野菜，嫩茎叶可食用，可焯水后凉拌或炒鸡蛋、炒肉、做汤、做馅，亦可腌制、泡水喝等。

--附地菜

荠

荠，又称：荠菜、菱角菜、地米菜、芥、田儿英、护生草、净肠草、枕头草等，十字花科荠属一年或二年生草本植物。花序顶生及腋生，小花白色。花期4-6月。原产于中国，各地均有分布或栽培。

荠菜入馔，古以有之，荠的食用历史可追溯至公元前6世纪的春秋时期。

--主要价值

食用--荠营养价值高，有“菜中甘草”之称，富含蛋白质、糖类、生物碱、维生素、矿物质，有助于增强机体免疫功能，是中国常见的野菜之一。

药用--荠全草入药，有疏利五脏，利肝和中，益胃明目，凉肝止血，清热利湿，消痰止咳，杀诸毒之效。

--荠

--植物文化

中国最古老的诗歌《诗经•谷风》和《楚辞•悲回风》中都有荠的身影，以荠喻君子，以此表明君子志向高洁。荠象征不畏严寒，隐忍低调不张扬。

在中国民间，一直流传着农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。此习俗据说源自2000年前的古老节日--上巳节，古时这一天要举行仪式以消灾辟邪、祈求吉祥平安。

蕨

蕨，又称：蕨菜、蕨萁、龙头菜、山凤尾、猫爪子、紫蕨等，碗蕨科蕨属多年生蕨类植物。茎长20-80厘米，基部3-6毫米，褐棕色或棕禾杆色，略有光泽，光滑。原产中国，各地均有分布。

--主要价值

药用--蕨全株入药，有驱风湿，利尿，解热，降气，化痰，滑肠，驱虫之效。

食用--蕨营养丰富，嫩茎、叶芽可食，可凉拌或炒食，烹延前焯水后在凉水中浸泡，以去除异味；亦可制成干菜食用；根茎富含淀粉，可提取制作滋补食品。

--蕨

--野菜三宝

在中国民间，将马齿苋、野薤（薤白）、鱼腥草称为“野菜三宝”。

马齿苋

马齿苋，又称：马齿菜、蚂蚱菜、五行菜、长命菜等，马齿苋科马齿苋属一年生草本植物；花黄色。花期5-8月。广泛分布于热带和温带地区，中国各地均有分布或栽培。

因其叶状如马齿，性滑似苋，故得名。

马齿苋，与野薤、鱼腥草并称“野菜三宝”。

--主要价值

药用--马齿苋入药，有清热解毒，凉血止痢，止血之效。

食用--马齿苋营养丰富，有抑制人体对胆固醇的吸收，改善血管壁弹性的作用。马齿苋是常见的野菜之一，可生食或熟食，可凉拌、炒食、做汤、煮粥食用；亦可晒干后食用或腌咸菜。

--马齿苋

野薤（学名：薤白）

野薤，学名：薤白，又称：野白头、蕌头，百合科葱属多年生草本植物。

明清时期被列入“山珍”之一，与马齿苋、鱼腥草并称“野菜三宝”。

--主要价值

食用--野薤鳞茎可食，可腌制生食，亦可煮汤、薤白粥或药膳；古时还用于酿酒。

药用--野薤入药，有通阳散结，行气导滞之效。

--咏野薤诗词欣赏

《春寒》 唐•白居易

今朝春气寒，

自问何所欲。

酥暖薤白酒，

乳和地黄粥。

岂惟厌馋口，

亦可调病腹。

助酌有枯鱼，

佐餐兼旨蓄。

省躬念前哲，

醉饱多惭忸。

君不闻靖节先生尊长空，

广文先生饭不足。

--野薤

鱼腥草

鱼腥草，又称：折耳根、节节根、狗心草、狗耳根、蕺菜等，三白草科蕺菜属多年生草本植物。全株具特殊鱼腥气味，茎下部伏地生根，上部直立常带紫红色；穗状花序顶生，花白色。花期5-6月。原产于中国西南及长江流域以南地区。

鱼腥草，与马齿苋、野薤并称“野菜三宝”。

--主要价值

食用--鱼腥草嫩茎叶及根茎可食，常见的食用方法有凉拌或熟食，熟食可烹制鱼腥草蒸鸡、炒鸡蛋、炒肉丝、烧猪肺、炒腊肉或煮粥、煲汤，在四川还常用于涮火锅。

鱼腥草泡茶对治疗扁桃体炎、咽炎等有作用。

药用--鱼腥草入药，有清热解毒，利尿消肿之效。

--鱼腥草：根茎