走进尤溪探寻舌尖上的美食——卜鸭（熏鸭）配乐：有爱的日子心情好

潘贤畦（根在闽南）

　　“卜鸭”是福建省尤溪县传承百余年的传统名菜，属于闽菜系，是当地逢年过节、婚寿喜宴必备的硬菜，“卜鸭”不仅仅是一种食物，也是在外游子的乡愁。

尤溪"卜鸭"的生产，已有100多年的历史， “卜”在尤溪方言中意为“熏”，这道菜以肥鸭为主料，采用大米与茶叶混合熏制的独特工艺，形成浓郁的烟熏风味，制作过程主要包括盐渍、熏制和浸汤三道核心工序：先用精盐腌制鸭身，再在特制铁锅中用籼米和茶叶熏烤，待锅边烟气由白转黄时出锅，最后浸入热鸭汤调味汁中入味，成品卜鸭鸭身呈金黄色或牙黄色，油光闪亮，皮酥肉嫩，肉质细腻鲜美，烟熏香与鸭脂香融合，口感富有弹性。

近年来，尤溪卜鸭已被列入地方非物质文化遗产保护名录，当地每年举办“卜鸭制作技艺大赛”以促进传统工艺传承。

　　大部分吃货都知道北京全聚德烤鸭、南京板鸭、金陵盐水鸭，但尤溪卜鸭估计鲜为人知吧！虽然它不出名，但身为尤溪的传统名菜的它传承也有100多年，一般只有在逢年过节喜庆的时候才会用来招待客人，随着时代的变迁，人民生活水平的提高，卜鸭已走进尤溪寻常百姓的日常餐桌上了。

　　尤溪卜鸭带有米与茶叶熏烤出的特殊烟熏香味，肉质细腻鲜美，嚼之弹性十足，其熏香浓郁，肉质紧实，咸淡适中，作为当地极具代表性的美食，其制作技艺已列入尤溪县非物质文化遗产名录，并形成了多个品牌商标。‌

　　散养的鸭子肉质紧实又鲜嫩，营养满满，好吃到飞起，现烤的卜鸭，裹满黄色的外衣，咬下时爆出甜咸交响曲的味道，生活嘛，就得有滋有味，而鸭货就是那抹不可或缺的，调味剂！

　　每一口卜鸭，都是时光与火候的完美邂逅，我们选用的鸭子，在自然中撒欢儿，吃的都是五谷杂粮，品质杠杠的！选好材，守传统，我们的卜鸭，那可是匠心独运的，艺术品！

　　啤酒配鸭货，那滋味，简直是味蕾上的狂欢、盛宴！每口鸭货背后，都有我们对生活，满满的热爱和不懈追求！

这口熟悉的味道，让城市的喧嚣，瞬间变得温柔起来，游子心中那份牵挂，都藏在这份独特的家乡鸭肉里。

　　香气四溢的卜鸭，唇齿间的留香，是味蕾的最高礼赞，色香味俱全的烤鸭，诱惑着每一个挑剔的食客之心。

　　岁月沉淀的美味，卜鸭——烟火人间的味觉传奇，这口熟悉的味道，让城市的喧嚣，瞬间变得温柔起来，外酥内嫩的卜鸭，每一咬，都是京城风情的浪漫诠释。

　　卜鸭的鸭身呈金黄色或牙黄色，油光闪亮，皮酥肉嫩，肉质细腻鲜美，烟熏香与鸭脂香融合，口感富有弹性，食用时通常切块装盘，搭配蒜泥醋（蒜末、香醋、酱油、白糖、味精调制）蘸食，风味十足。

　　"卜鸭"带有烟熏特有的香味，如果家里来了重要宾客主人就会用鸭腿来招待，尤溪人民非常好客，一个大鸭腿两个煎蛋和自制的红酒装上一碗，请贵客食用，

　　烟熏鸭珍，源自尤溪的传统工艺“卜鸭”，精选优质鸭胗为主要原料，鸭胗经清洗、成型后，采用盐、八角、香叶等天然香料进行腌制‌，随后进入关键的熏制环节，熏制过程借鉴传统技法，以大米、茶叶等为熏料‌，在温和的热烟中慢熏，使鸭胗表层逐渐泛出诱人的琥珀光泽，并深深吸纳独特的烟熏芬芳‌，肉厚量大的鸭胗，满足你对美食的所有幻想， 紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，鸭胗铁元素含量较丰富，性味甘咸平，有健胃之效。

　　精选优质鸭翅，经古法慢火烟熏工艺精心制作‌，外皮微韧，内里肉质紧实饱满，入味至骨髓‌，独特的烟熏风味融合天然香料，香而不腻，每一口都是对传统工艺的深情告白‌，干净卫生，方便携带，是追剧、办公、解馋时的理想零食‌。

　　选好材，守传统，坚持初心，我们坚持做好每一只鸭子，鸭洗净后，腹腔内填入25克盐，表面均匀涂抹15克盐，整鸭入白水锅煮至全熟（约30分钟），捞出沥干，只为让你的餐桌多一道美味与健康的选择。

熏鸭的制作：铁锅底铺大米和茶叶混合物，淋猪油助燃，煮熟的鸭子放铁线网盘（或竹片）上，盖紧锅盖并用湿布密封缝隙，小火熏约20分钟，观察锅盖缝隙烟气由白色转为金黄色即完成。厨师用心烹饪，将每一块鸭肉都变成味觉的艺术品，每一口都能品尝到鲜美多汁的醇厚口感和清新爽口的香味，让你享受美食带来的无限魅力，鸭肉质鲜美，口感醇厚，再配以醇厚的酱料（酸醋），每一口都是无比的满足，在品尝这道菜的时候，你可以感受到尤溪人民的热情与对美食的热爱。