南京夫子庙寻味记：百年蒋有记牛肉锅贴的烟火传承

逍遥客

在2026年元月的金陵冬晨，我循着“金陵八绝”第二味的名号，踏入南京夫子庙街区。青砖黛瓦间，市声未起，而蒋有记那抹沉稳的绿色招牌已悄然映入眼帘——它不张扬，却自有千钧分量。这家始于1922年的清真老店，早已不是一家餐馆，而是嵌入南京肌理的文化活化石。

推开玻璃门，木桌泛着温润包浆，灰砖地面映着柔光，菜单板上墨字清晰，冰箱静立墙角，收银台前电脑与POS机并存——传统与现代在此无声握手。我坐在靠窗位，看工作人员系着印有“于1922百年传承 清真 蒋有记”的围裙，在不锈钢台前揉面、擀皮、填馅、煎烙，动作如呼吸般自然。

厨房一隅，砧板留痕，煎饼金黄微脆，深色馅料饱满醇厚；刷子磨损的刷毛、面粉沾衣的褶皱、灶火映亮的侧脸，皆是时间亲手盖下的印章。展板上，“百年老店 蒋有记 轶事”八个竖排大字旁，蓝底金字招牌与诱人糕点图并列，无声诉说坚守——原来所谓非遗，并非封存于玻璃柜中，而是每日清晨现擀现煎的锅气里。

墙上“下天行信诚”匾额庄重，“有家”品牌发展脉络与梅花纹饰相映，让人想起《儒林外史》中秦淮河畔“食不厌精”的旧影。我捧起一碟刚出锅的牛肉锅贴，底壳酥脆如纸，肉汁丰盈滚烫，咬一口，是百年前的方子，也是此刻人间最踏实的暖意。