不期而遇，新会陈皮

汪长勇

记得94年刚来新会时，漫步在北园，忽闻街边柑香，经问价答曰：“去皮的2元，带皮的4元。”我久久回不过神来，天下百果，哪有果皮比果肉还贵？心中窃喜，顺手几斤，与家人分享，都觉得新会柑酸甜可口，味甘淳香。

与同事聊起，同事笑曰：“新会陈皮，天下闻名，海外侨胞归来必带陈皮，有了新会陈皮，才有家乡新会味。”

后来，见街边批量陈皮制作者，剥取柑皮时，柑肉赠予路人品尝，分文不取。到乡下见柑肉堆积如山丘，果汁流入池塘，鱼浮水面，生死难奈。原来新会柑，贵在果皮，果实是可以弃之不用的。不是柑不好吃，而是柑皮太重要了。也可能是新会人欲取之，先弃之的一种智慧吧！

新会人爱柑皮如此，让我深思，我得内外兼修啊！

新会陈皮，千里之外的湖南常人不知，高人知。

家乡有位老中医，离我村约两公里，是我祖母娘家同村人，沾亲带故是亲戚。父母大小病都在他那看，不是家庭医生却胜过家庭医生。

听说老中医医术高明，药到病除，且能治疑难杂症，方圆百里有名。该医生听说我在新会工作，跟我父母说想要点新会陈皮。

我一听，那还不容易，收集当年晒干的柑皮，让家人转送老中医，不知老中医作何感想。但我后来每当想起，总是后愧不已。

后来，我在观看电视连续剧《中医》时，见古人唱方抓药竟有“新会陈皮×钱”时，不觉对新会陈皮肃然起敬起来。从此，对新会陈皮从关注，到爱上，最终不离不弃了。

新会虽大，正宗新会陈皮产地却不大，还有制作过程中的心血、汗水和情爱，陈化的年分……等多种因素决定了新会陈皮的品质。

我来新会三十多年，好友送我最好的新会陈皮不过一两次。有一次正好有最好的陈皮，老师的小孩电话联系我，想要点新会陈皮。

老师是我的高考引路上，最好的陈皮应送我最感恩的人，于是欣然应允。同时，我也在想陈皮得之赠之都是难得的珍贵，也是有缘的。

我因高考拼搏，落下慢性气管炎，虽不算大病，咳起来要命。一咳全身震颤，腰酸喉痛头疼，且久咳难愈，怕水怕冷怕厨房。于我而言，咳嗽不仅是生理疾病，更是心理疾病。

几十年来，吃遍西药，见效甚微。输液青霉素、头孢、先锋等治标不治本。

后来，国家为防止滥用抗生素，医院不让输液了，我的慢性气管炎却迎来了柳岸花明又一村。

夫人在医疗器械体验中心工作，常接触有学识的老人。有一老人知道我有慢性气管炎，介绍了一付珍贵的药方一一川贝陈皮瘦肉。即：将陈皮水泡两三分钟，刮去内层白膜，然后将陈皮切成碎末，将川贝研成粉末，将瘦肉剁成肉泥，将其混匀，在饭中蒸熟，既可口，有营养，又有疗效。一天两次，两三天即可明显感觉气顺了，咳少了，喉咙有舒适暖暖之感，且药停后仍有药效。

后来，我在盛川贝陈皮瘦肉的小碗里，再敲上一个鸡蛋，形成液封，以减少药效流失，效果更好。

由于有这神奇的新会陈皮，有这神奇的特效药方，近十年来，我很少再患严重的气管炎。

这神奇药方配伍，瘦肉到处有，川贝也易得，唯独新会陈皮难，正宗新会陈皮难上难。

看是一张新会陈皮，其实很不容易。要识得好地，结来好友，修来好缘，天时地利人和缘善，方可获得上好的正宗的新会陈皮。

单就新会陈皮的制作工艺也不简单。从种植→结果→采摘→清洗→开皮→反皮→晒干→陈化→保存，倾注了新会人多少辛勤、智慧和汗水。

采摘：要带果蒂采摘，避免扯伤果皮；每日8-10点或14-17点进行为宜，且要确保果实完整。

清洗‌：朋友说要用他们村数百年井水浸泡10分钟，软毛刷轻轻刷去除农残，再凉干。‌‌

‌开皮‌：二刀法：果蒂朝上，两侧对称弧划两刀，成三瓣相连。下刀深度仅破表皮，避免带出白色橘络。‌‌

‌翻皮‌：开皮后阴干4-6小时至软化，手工将内囊外翻成三瓣花状，便于水分蒸发。‌‌

晒制‌：内囊朝上铺竹筛，每日5-6小时。避免暴晒。‌‌

‌陈化‌：麻袋/草席袋包装，离地、离墙、离顶堆放。

前三年：每年6-11月晒5-6小时/次。‌‌

三年后：定期检查，5-9年酌情翻晒，10年以上密封保存。‌‌

到了用药时，先将陈皮在水中浸泡两分钟（不宜过久，以防药效丢失），用小刀刮去内膜，先切成丝，再切成末……真系陈皮虐我（新会人）千百遍，我视陈皮若初见啊！

新会陈皮，食之淳香，回之柑味，去病延年，得之不易，我却有缘千里会。

陈皮虐我千百遍，我视陈皮美若仙。

沉酿十年难一见，去疾一味益天年。