山药鱼泡汤

刘老更

烹饪/拍照/撰文:刘老更

在小区门口钱大妈小超市买了6个新鲜鱼泡（鱼鳔），我问老伴怎么做好吃，她说广东人喜欢用山药煲鱼泡汤，这道汤鲜美美滋补，这几天很冷，做锅汤喝暖暖身孑。

鱼泡富含胶质，口感Q弹；山药健脾益胃，汤汁浓郁醇厚。我按照老伴的说法试做这道汤品，汤汁白如牛奶，没有一点腥味，家人都说这汤超级好喝又补。取材容易，做法简单。

.新鲜鱼泡6个、铁棍山药半根（约200克）、鲜生姜1块、葱1根、枸杞1小把、鸡蛋1个。料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油1汤匙、开水适量。

.做法↓:

.山药刨掉皮，改刀切成马蹄状，放入清水浸泡防止氧化，洗净沥干水分备用；生姜去皮切丝，备用。

.磕一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，搅拌成蛋液，分别煎熟，切丝备用。

.鱼泡用牙签扎破放气，用盐和面粉搓洗2-3遍，去除腥味和黏液。清水入锅，加1勺料酒、2片姜，焯水后捞出洗净，沥干水分，备用。

.热锅冷油，爆香姜丝，放入鱼泡中火煸炒几下，淋1勺料酒去腥。

. 炖汤:起锅加入适量开水大火煮沸，撇去浮沫， 转中小火炖15分钟，至汤色乳白。

· 加入山药片，继续炖10分钟，至山药软糯。

. 调味，加入枸杞、鸡蛋丝、盐、白胡椒粉、味精、调味。撒上葱花，淋几滴香油，即可出锅食用。

成品:『山药鱼泡汤』效果图

这道汤品做法简单，烹饪技巧是清除鱼泡腥味和炖煮火候的把握。温热食用，口感鱼泡的弹滑与山药的绵密在口中交融，是一道暖心又暖胃的家常美味。