🟩️《养生百谈/生理篇》（十一）老年人喝粥的讲究影像：网络文编：劲松二零二六年一月二十四日

老牛

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“粥饮为世间第一补人之物”，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中的这一论断，将粥品推上了养生圣坛。然而，在现代老年营养学视野下，喝粥养胃这一传统认知需要辩证审视，既要肯定其合理内核，也要辨识其中潜藏的误区，从而引导老年人科学食粥，真正实现养胃益寿。

粥的养胃价值有其生理学基础。《医学入门》所言“粥能畅胃气，生津液”，揭示了粥品易于消化、补充水分的特性。对于脾胃虚弱、病后初愈或咀嚼困难的老人，一碗温润的粥确实是抚慰肠胃的佳品。学者季羡林晚年常食小米粥，其高寿与平稳的消化功能不无关系。然而，现代研究提示，长期单一食粥可能导致营养密度不足、血糖波动、咀嚼功能进一步退化等问题。这要求我们超越“粥必养胃”的简单认知，建立更科学的食粥理念。

误区一：“白粥最养胃”。精白米粥升糖指数高，营养价值单一。《粥谱》中记载的“百样粥”智慧提示我们，应在粥中加入杂豆、瘦肉、蔬菜等，提高营养密度。例如，广东及第粥加入猪肝、肉丸，潮汕砂锅粥加入海鲜，都是传统智慧中提升粥品营养的典范。现代营养学则推荐添加燕麦降低升糖指数，加入菌菇增加膳食纤维，使用骨汤熬煮补充矿物质。

误区二：“粥越烂越好”。过度熬煮虽增加糊化程度，但会破坏B族维生素，且不利于维持咀嚼功能。《养老奉亲书》主张“粥糜宜适口”，强调适度的咀嚼刺激对维持消化功能的重要性。智能电饭煲的“口感选择”功能，允许老人根据自身情况调整粥的稠度；口腔康复医学则推荐适当食用需要轻微咀嚼的菜粥、坚果粥，作为维持口腔功能的“康复训练”。

误区三：“以粥代餐”。单一粥品难以满足全天营养需求。《饮膳正要》强调“四时粥方各异”，提示粥品应随季节、体质变化。当代实践倡导“粥菜搭配”，如北方的小米粥配酱菜，南方的皮蛋瘦肉粥配油条，虽需改进，但体现了搭配意识。更科学的做法是：将粥作为一餐的一部分，搭配优质蛋白（如鸡蛋、豆腐）、充足蔬菜，构成营养均衡的餐食。

误区四：“人人皆宜粥”。糖尿病老人需警惕血糖波动，可选用杂粮粥并监测血糖；反流性食管炎患者不宜食粥过饱，以免加重反流；肾功能不全者需计算粥中水分摄入。这种个体化思路，既遵循《伤寒论》“观其脉证，随证治之”的原则，也契合现代精准营养理念。

在创新层面，现代科技正赋予传统粥品新生命。低温真空熬煮技术最大程度保留营养；个性化粥料包根据体质配方；智能粥锅可远程操控、定时保温。这些创新既传承了《本草纲目》粥疗的“辨证施膳”思想，又响应了全球老龄化背景下对适老食品的迫切需求。