素食主義 😋😋😋

KH TAN 陳健發

夕阳把草尖染成蜜糖色的时候，我蹲在田埂边看了很久。母牛低头舔舐小牛的脊背，温热的鼻息在晚风里浮沉，小牛依偎着，耳朵轻轻抖动——那一刻忽然明白，所谓灵性，不是玄虚的词，是眼神里的光、舌尖上的温存、呼吸间的信任。我回家煮了一锅杏鲍菇炖凤眼果，汤色清亮，回甘绵长。原来不用牺牲谁，也能把日子过得有滋有味、有情有义。

“极品佛跳墙”这名字听着热闹，可揭开盖子，里头没有一丝荤腥：杏鲍菇撑起厚实的骨架，巴西蘑菇悄悄释放山野的微涩，凤眼果浮在汤面，像几颗温润的玉珠，竹笙则如轻烟般缠绕鲜味。慢炖四小时，不是为了熬尽食材的魂，而是等它们彼此松开边界，自然相融。我舀一勺汤吹凉，热气里飘着昆布的咸鲜、老姜的暖意，还有黑麻油在舌尖悄悄绽开的一小簇香——素食不是减法，是更用心的加法。

塔香一响，厨房就活了。热油里姜片微卷，辣椒轻跳，九层塔丢进去的刹那，整间屋子都像被阳光晒透的草垛，蓬松、热烈、带着点野性。杏鲍菇吸饱酱汁，咬下去是柔韧的甜，凤眼果咔嚓一声，清脆得像初春折断的嫩枝。我常边炒边想：辣是醒神的，香是勾魂的，脆是逗趣的——原来素菜也能这么“闹腾”，活得理直气壮。

冬夜煮一盅“暖膳猴菇四宝”，猴头菇软如云絮，香菇沉得像老友，白木耳滑溜溜地缠着汤汁，杏鲍菇则默默托住整盅的厚度。胡麻油浮在汤面，不腻，只余一缕温柔的焦香；老姜片沉在底下，暖意是从碗底慢慢升上来的。捧在手里，热气氤氲，像捧着一小炉不熄的春火——素食的暖，从不靠浓油赤酱堆砌，它就藏在耐心与火候之间。

麻油猴菇炊饭出锅时，整间屋子都是北港黑麻油的醇厚香气。糯米油亮软糯，猴头菇吸饱了汁水，嫩得像刚醒来的云；笋丁脆，黄豆绵，鹰嘴豆悄悄添一分豆香的憨厚；最妙是那炸香的杏鲍菇丝，咔嚓一声，酥得恰到好处。我盛一碗，配一小碟腌萝卜，吃得额头微汗——原来满足感，从不取决于盘中有没有骨头，而在于每一口，是否真正落进了心里。

蜜汁烤麸端上桌，金黄微亮，轻轻一夹就颤巍巍地晃。冬菇肥厚，莲子粉糯，毛豆青翠得像刚从藤上摘下。这是2026年春节的头道素菜，不喧哗，不争宠，只安安静静把甜、韧、鲜、润，一样样铺在舌尖上。我夹起一块，汁水微渗，忽然想起小时候外婆说：“好菜不抢味，好日子不争先。”素食，大概就是这般不疾不徐的从容。

“盈春迎福”四个字烫在暖橙色的背景上，像一盏刚点起的灯笼。麻油猴菇饭油润光亮，冬菇蜜汁烤麸甜中带韧，塔香各菇鲍鱼眼果香气扑鼻——名字里虽带“鲍鱼”，实则全是菇与果的巧思。我笑着把菜单翻过来，背面印着一行小字：“所有年菜，零动物成分，全素认证。”原来福气，也可以清清明明、干干净净地端上桌。