腊八蒜

鞠红梅

腊八蒜

腊八快到了，小时候腊八这天妈妈和大姨都会腌上几罐头瓶的腊八蒜，年三十儿晚上蘸饺子吃。那时候东北的寒冬腊月，很难见到绿色，而那翠绿、翠绿的腊八蒜真是餐桌上的一景：不仅仅是酸中带甜的腊八蒜的口感，更是春意盎然的一种前兆吧？

那时一进腊月，妈妈或者大姨就会把大萝卜顶切下来、白菜剥心、蒜剥瓣儿，放在加水的盘子里，年前一定会生出绿绿的萝卜缨、白菜心儿顶着黄绿的小花、和青青的蒜苗。大姨后来去了大姐家，姊妹五个陆续结婚离开了家，可腊八这天，妈妈还会腌制腊八蒜，而且要带出我们五姐妹的份。那时候，我总也记不住哪天是腊八，也从来没想过自己腌腊八蒜。年三十儿前回家就会带回一罐头瓶儿的腊八蒜，而且一定要等到三十儿晚上才打开食用，好像成了规矩。爸爸去世后，妈妈不再包粽子、不再腌制腊八蒜。我学会了包粽子、记得了腊八这天腌制腊八蒜。自己做，才知道剥蒜皮剥到手指疼的滋味，大蒜的辣味常常刺激鼻腔而流出眼泪。也深深感到妈妈的呵护、关爱、牵挂付出的不容易。这几年我学着妈妈腌制腊八蒜，会给妹妹们带出一瓶，只有这样做，才会心安。

现在的餐桌上什么都不缺，有一次去饭店，饭店竟然有腊八蒜，这可是我没想到的。只是他们叫老醋泡蒜。

尽管这样，我还是感觉缺少了什么。也许缺的是那份关爱、亲情，缺少了年味儿和盼着过年的那份感动...

我又准备腌腊八蒜了。今天让孙子去买了二斤蒜，明后天就做。

我知道，物资极大丰富的今天谁都不缺这点儿东西，可这怎么也算记忆中的年味吧？远在异国他乡的妹妹，春节你怕吃不到姐姐腌的腊八蒜了，大姐实在是不知道怎么才能捎给你。不过姐给你留着，等你回来吃……

腊八蒜的原料：蒜头

腊八蒜的配料：可密封玻璃罐

腊八蒜的调料：米醋

腊八蒜的做法:

1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

2、准备质量稍好的米醋至少1瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。

3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。

4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放到太阳能照到的地方，几天就变颜色，越来越绿，年三十就可以开罐沾饺子啦！

5、腊八蒜完成。

附：腊八蒜的来历

农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。你瞧，转眼就腊八了不？又是开始泡腊八蒜的时候了。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”于

是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

哦，快腊八了，你家的蒜去皮了吗？后天就要泡腊八蒜了！

吃肉不吃蒜营养减一半。日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的很赞。腊八蒜属于家常菜谱。