<p class="ql-block">鸡蛋与水比例按重量是1：1.5，即一个鸡蛋（1两）兑1.5两水，40--50度区间温开水，打入鸡蛋用筷子搅鸡蛋完全搅开打散后，量好相应量的温开水（往温水中放盐搅几下让盐化开）倒入容器中搅拌均匀，放点豆油，放点葱花（注：要先打散鸡蛋后加温水，以避免飞溅）</p><p class="ql-block">开水下锅，容器盖上盘子，中大火6、7分钟，最多不能超过8分钟，停火（不要用大火，大火受热太急则容器周边出蜂窝眼一圈儿发硬）闷3--4分钟掀锅取出（注：停火立即取出易塌陷表面还出蜂窝眼）</p> <p class="ql-block">1. 注意事项：蒸鸡蛋糕不要用生水，因为生水受热后产生蒸气泡使鸡蛋糕出蜂窝眼且老艮发硬。</p><p class="ql-block">2. 注意火候：不能用大火，宜用大中火，蒸的时间不宜超时，一般不超过8分钟，蒸的时间过长鸡蛋糕就老艮发硬出蜂窝眼。如果蒸的鸡蛋数量少，例如一个或两三个鸡蛋，一般6-7分钟就蒸好了，鸡蛋多就得8分钟，可根据鸡蛋数量灵活掌握蒸的时间。</p><p class="ql-block">3. 关于蒸鸡蛋糕兑水温度：（1）可用40--50度区间温开水，搅和时不起沫子（超过50度以上起沫子）。 （2 ）也可以用开水，但用开水可产生沫子气泡，须撇出沫子气泡而损失部分蛋白质还费事（其实用沸开水方法不可取）</p><p class="ql-block">4. 关于蛋液兑水计量简易方法：家庭吃饭用的小碗，一个鸡蛋兑小半碗水即1.5两，两个鸡蛋兑水八分碗即3两水，三个鸡蛋兑水满一平碗即4.5两水。因为鸡蛋个头有大有小，所以兑水时要灵活掌握。</p><p class="ql-block">5.蒸鸡蛋糕在容器上锅后，千万不要盖塑料保鲜膜，因为它在锅里受热后能释放甲醛对人有害，盖上盘子即可。</p><p class="ql-block">6. 蒸鸡蛋糕最好用开口较大的平底容器，可以熟的快质量好，不会沉淀而形成硬底子，不宜用较深及陡尖底的容器。</p><p class="ql-block">7. 容器最好用瓷类，因为有厚度受热均匀，而用不锈钢或者搪瓷容器，其受热快速，能把底部和周边的蛋液烫的老艮出蜂窝眼，影响质量。</p><p class="ql-block">8.加盐方法：有的人是把鸡蛋打入容器，加盐，搅和打散，加水。这就错了！盐在稠蛋液中融化的慢，既是加入水后也化不透，使得盐沉底，蒸出的鸡蛋糕出现硬底子。应该是量好温开水后加入盐再搅和几下让盐化透溶于水中，把盐水兑入蛋液。</p><p class="ql-block">9.加油最好加豆油可使鸡蛋糕表面呈金黄色，而加花生油、菜籽油和葵花油则无颜色。</p><p class="ql-block">---------------------</p> <p class="ql-block">兑水温度40--50温开水不起沫子，而兑开水起沫子不可取。本视频加盐要放在水里化开再加入鸡蛋是正确的。</p> <p class="ql-block">防臭蛋有办法</p>