<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">编辑制作：气象万千</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鲜香麻辣的大块儿鸡肉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>软糯甜润的土豆</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>辣中有香</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>吃一口就停不下来啦</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">大盘鸡</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这道家乡新疆美食排第二</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">就没有哪种食物敢排第一</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>原料</b>：土鸡（一只），土豆（2个），尖椒（5个），葱（5根），姜（一块），蒜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>调料：</b>花椒（30粒），干辣椒（8个），八角（2个），桂皮（一小块），香叶（3片），白砂糖，盐，生抽，老抽、料酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>温馨提示：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 买鸡时最好买土鸡，这种鸡的肉质比较好，做出来的味道也会比较正。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 选土豆的时候，推荐咱们沙湾县博尔通古乡的土豆；那可是——个大味美！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 尖椒选择偏辣的，推荐咱们沙湾县安集海的青椒或者辣皮子；辣的够味，香的流口水！</p><p class="ql-block">4.传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃，爱吃辣的多放干辣皮子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">大盘鸡做法</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 【准备】土鸡洗净剁成块，葱切成段（把葱白和葱叶分开），尖椒切成小块，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末备用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. <b>【炒糖】</b>在油锅内倒入两大勺白砂糖，改小火并不停得搅拌，待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块，开大火炒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. <b>【炒鸡】</b>大火炒3分钟后加入蒜片和花椒，继续大火炒，直到鸡肉水份炒干，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样。</p><p class="ql-block"><br></p> <p><br></p><p>4. <b>【炖鸡】</b>倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1）、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮，煮开之后盖上锅盖，中小火炖熟。</p><p><br></p> <p><br></p><p>5.<b>【土豆】</b>加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。</p><p><br></p><p>6.<b>【尖椒和葱】</b>加入葱段和尖椒块，大火煮一分钟。</p><p><br></p> <p><br></p><p>7. <b>【出锅】</b>最后加入蒜末，翻两下马上出锅。</p><p><br></p><p><b>温馨提示：</b></p><p><br></p><p>1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。</p><p><br></p><p>2. 如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。</p><p><br></p><p>3. 炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。</p><p><br></p><p>4. 料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。</p><p><br></p><p>5. 因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，加水时最好一次性加够，太多就在最后大火收汁。</p><p><br></p><p>6. 鸡肉炒好后盛入大盘里，就可以享用啦！</p><p><br></p> <p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">皮带面做法</b></p><p><br></p><p>1. 准备一碗清水，加入少量盐（盐让面条更劲道）。</p><p><br></p><p>2. 把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一边倒水一边用筷子搅拌。</p><p><br></p><p>3. 面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。</p><p><br></p><p>4. 把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的皮带面越好做）。</p><p><br></p><p>5. 面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。</p><p><br></p> <p><br></p><p>6. 去掉保鲜膜，把面切成宽条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是皮带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。</p><p><br></p> <p><br></p><p>7. 把拉开的面放入沸水中煮熟，之后捞出来倒入大盘鸡里，均匀的沾上汤汁，就可以吃啦。</p><p><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">刚做好的大盘鸡</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">香飘十里</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再搭配上劲道又Q弹的皮带面</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">实在让人流连忘返</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">趁着周末</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">试着在家做做吧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>哎呀</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>实在是看不下去了</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>满嘴的哈喇子忍不住流出来了</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">好想现在就吃个家乡新疆大盘鸡</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">然后再加个歹歹的皮带面</p><p class="ql-block"><br></p> <p style="text-align: center;">❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️</p><p style="text-align: center;"><br></p><p>资料图片来源网络，感谢原创作者。</p><p style="text-align: center;"><b></b></p>