绍兴安昌酱货

流光夕拾

一、酱缸里的时光

安昌的酱缸，是时光的容器。清晨的阳光斜斜地照在青石板上，老字号“仁昌酱园”的屋檐下，一排排酱缸整齐列队，像沉默的士兵，守护着千年的秘密。缸盖揭开时，浓郁的酱香扑面而来，混合着豆子的醇厚、盐的咸鲜和阳光的暖意。这是安昌的味道，是绍兴的味道，更是江南水乡的味觉记忆。

酱缸里的豆子，经过浸泡、蒸煮、发酵，最终蜕变成琥珀色的酱汁。安昌人相信，酱是有生命的。它需要耐心等待，需要阳光雨露的滋养，更需要匠人的悉心照料。老酱工陈师傅说：“酱要像养孩子一样，每天都要看，每天都要搅。”他的手上布满老茧，那是与酱缸打交道的年轮。

二、酱货的江湖

安昌的酱货，是江湖上的侠客。酱鸭、酱肉、酱鹌鹑，各怀绝技，却都离不开那一缸老酱的加持。酱鸭是其中的头号明星，选用本地麻鸭，宰杀后浸入酱缸，反复涂抹，晾晒。秋风起时，酱鸭们排排挂在廊下，油光发亮，引得路人驻足。

“酱鸭要趁热吃！”街边小店的老板娘热情招呼。她揭开蒸笼，酱香立刻弥漫整条街。鸭肉紧实，酱汁渗入肌理，咸中带甜，回味无穷。咬一口，仿佛咬住了整个秋天的丰饶。

酱肉则是另一番风味。肥瘦相间的五花肉，在酱缸里浸泡数日，再经炭火熏烤，油脂渗出，形成晶莹的琥珀色。切片装盘，配一壶黄酒，是安昌人冬日里最惬意的享受。

三、酱香里的乡愁

安昌的酱货，是游子行李箱里的乡愁。每年腊月，在外工作的安昌人总要托人带几只酱鸭、几块酱肉。行李箱里，酱香与思念一同发酵。一位旅居海外的老人曾说：“闻到安昌的酱味，就知道家不远了。”

酱货也是安昌人待客的必备品。客人上门，一碟酱鸭、一盘酱肉，再斟上黄酒，便是很高的礼遇。席间，主客谈论酱的工艺，酱的历史，酱的传承。酱，成了安昌人情感的纽带。

四、酱园的传承

如今的安昌，酱园依然矗立，但老酱工的身影渐渐稀少。年轻的学徒们用现代设备改良工艺，却不忘古法的精髓。仁昌酱园的第六代传人小陈说：“酱是活的，但根不能丢。”

安昌镇除已介绍的名星酱货——酱鸭、酱肉外，还有众多难得一尝的美味，有酱排骨、酱鹌鹑、酱鳊鱼干、酱猪头、酱猪耳、酱鸭舌、酱香肠……其它还有醉蟹、醉鱼干、霉干葉、霉豆腐、臭豆腐、臭苋菜梗……琳琅满目，十分诱人。

夕阳西下，酱缸的影子拉得很长。安昌的酱货，从历史中走来，向未来走去。它不仅是食物，更是一种文化的延续，一种生活的哲学。酱货也是安昌人招客和待客的骄傲。酱香里，我们读懂了安昌的坚韧与温柔。

（撰文查阅网络资料，部分图片选自网络）