<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">袁成亮诗说中华美食一包子篇：天津狗不理包子．靖江蟹黄汤包. 无锡小笼包. 苏州生煎包.吴江水晶包. 山海关四条包子. 伊黎烤包子</b></p> <p class="ql-block">狗不理包子</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面粉猪肉为原料，</p><p class="ql-block">褶花匀称似菊俏。</p><p class="ql-block">口感柔软香不腻，</p><p class="ql-block">号称中华第一包。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士： “狗不理”包子创始于1858年清咸丰年间。据传河北武清县杨村 （现天津市武清区）高贵友乳名“狗子”，擅长做包子。高贵友做包子用上好猪肉佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等调拌成包子馅料包入半发面擀成薄厚均匀的圆形皮精心捏折，褶花疏密一致，蒸制而成的包子形似菊花，口感柔软，鲜香不腻，可谓色香味形独具特色，来买包子的很多以至高贵友顾不上跟顾客说话，被人戏称：“狗子卖包子，不理人”。“狗不理包子”之名由此而来，原铺名“德聚号”反而不为人所记。</p> <p class="ql-block">靖江蟹黄汤包</p><p class="ql-block"> 袁 成 亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面皮簿如纸，</p><p class="ql-block">蟹黄高汤馅。</p><p class="ql-block">折皱如玉菊，</p><p class="ql-block">汤汁皮中泛。</p><p class="ql-block">轻开一小口，</p><p class="ql-block">吸吮味香鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 靖江蟹黄汤包的特点是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。</p><p class="ql-block"> 制作蟹黄汤包的过程十分讲究。一只皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包，要经过三十多道工序才能做出来。首先要选用新鲜的螃蟹，取出蟹黄和蟹肉，与高汤混合搅拌成馅料。接着将馅料包入细薄如纸的面皮中。最后将包好的汤包放入蒸笼中蒸熟，待到香气四溢时即可出笼了。</p><p class="ql-block"> 民间有俗语：到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子。品尝蟹黄汤包时，需要先轻轻咬开一个小口，吸吮其中的鲜美汤汁。然后再吃掉汤包的皮和馅料，个中的细腻和鲜美令人回味无穷。</p> <p class="ql-block">无锡小笼包</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夹起不破皮，</p><p class="ql-block">翻身不漏底。</p><p class="ql-block">皮薄卤馅足，</p><p class="ql-block">味鲜不油腻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：无锡小笼包是江苏无锡的一道著名小吃，当地人也叫它小笼馒头。由于选用上等面粉制作的馒头皮不发酵，故用小笼蒸熟后皮薄而不破有嚼劲，馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。</p> <p class="ql-block">吴江水晶包</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面皮擀得如纸薄，</p><p class="ql-block">多种馅料皮中包。</p><p class="ql-block">晶莹剔透弹性足，</p><p class="ql-block">鲜嫩滑爽味道好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：吴江水晶包以簿如纸的面皮包裹各种馅料，晶莹剔透，鲜嫩滑爽，是一道清新可口的吴江特色小吃。</p> <p class="ql-block">山海关四条包子</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">皮子选用半发面，</p><p class="ql-block">猪肉大葱来做馅。</p><p class="ql-block">造型优美肥不腻，</p><p class="ql-block">小粥小菜配更鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：四条包子是山海关名小名，因店铺坐落在古城山海关“四条街”而得名。包子皮选用普通面粉制成半发面，包子馅则选用优质猪肉、山坡地生长的大葱葱白和优质麻油等10余种调料采用特制加工工艺调配而成。包子造型美观、醇而不霸、肥而不腻，配之以家常小粥与爽口的小菜，更具韵味。</p> <p class="ql-block">苏州生煎包</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉馅饺皮包子样，</p><p class="ql-block">入锅煎至底金黄。</p><p class="ql-block">清水焖煮葱芝撒，</p><p class="ql-block">外皮酥脆汁肉香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生煎包：苏州常吃的一种小吃。外表的造型象包子，只是放在锅里面煎熟的。由于苏州人习惯称“包子”为“馒头”（古时包子本称“馒头”，清代方由馒头分出）因此苏州又称“生煎包”为“生煎馒头”</p><p class="ql-block"> 制作方法：准备上好的五花肉、葱姜水和饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，煎至底部金黄后加入清水焖煮，最后撒上芝麻和葱花，吃起来外皮酥脆，汁浓肉香。</p> <p class="ql-block">伊梨烤包子</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊肉洋葱与胡椒，</p><p class="ql-block">薄薄面皮来裹包。</p><p class="ql-block">馕坑壁上来烘烤，</p><p class="ql-block">肉香四溢口感好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：烤包子是伊梨地区街头巷尾名小吃，将羊肉洋葱胡椒等为原料包裹在薄面皮中并贴在馕坑壁上烘烤至熟，外肉金黄酥脆，内馅饱满多汁，轻咬一口，肉香四溢。</p> <p class="ql-block">待续</p> <p class="ql-block">（部分图片来自网络）</p>