大官塘美食记

唐瑭

文字/图片：唐瑭

饮食之间，真是一种缘分。南宁大官塘有家老店，立世二十余载，声名远播。其镇店之品——老友猪杂粉，行人过之，莫不为之驻足，馋意顿生。甚至有的远远赶来，一品其味，成为一道美食之风景。

此店并不豪华，门面也不宽敞，却门庭若市。每碗粉售价十二元，猪杂满盈。但见那粉肠脆嫩，肉片嫩滑，猪肝新鲜柔软，每啖一口，鲜香之味如灵动精灵，在味蕾间欢快跳跃，直抵心脾。

老友粉至味在汤，其汤底，实乃老南宁之灵魂妙作。先取酸笋，其味酸中带幽；再佐以豆豉，颗颗饱满，散发着醇厚的陈香；蒜末亦是点睛之笔，辛辣中带着清新。三者同入热镬爆香，刹那间，那香气如蛟龙出海，肆意张扬。

而后加入大骨汤细细熬煮，酸辣之味劲而不烈，既有着直爽的热烈，又不失含蓄的韵味。吃客若好面食，则可择面；若喜米粉，扁粉当为上选。粉、面吸饱汤汁，酸咸香韵十足，每一口皆令人陶醉，把汤喝尽方休。是以每日食客盈门，宁立而候之，亦不愿错过此等美味。

官塘入口处，市声鼎沸，多售鸡爪、鸭翅。与酸辣鸭翅之厚重不同，青柠酸辣鸡爪独具清新之韵。以新鲜青柠代之陈醋，泡制出的鸡爪酸酸爽爽。其爪处理洁净，去骨者食之更畅，肉质脆嫩，调味精妙。老板辅以蒜末、小米辣、香菜提味，口味多样，不嗜辣者亦可放心品尝。每买十元，便能得一盒满满当当，此处尤女土之喜爱。

官塘后半段，乃油茶之街也。行至此处，油茶之香扑鼻而来。油茶，来自老家桂林之美食，竟在南宁也广受青睐，成为邕城人美食之秘府。喜油茶者，可径直往之。油茶宜趁热而饮，观其色如琥珀，未品已觉食欲大增。佐以炒米、花生等物，先嗅茶香袅袅，再感回甘悠悠，妙不可言。若不惯其味者，可酌加盐巴。此地油茶皆现打现煮，茶味醇厚而不涩，冬饮之则周身和暖，夏品之别有风味。

若于官塘觅本地卷筒粉，梁记当为首选。其价甚廉，两根即可果腹。卷筒粉现点现制，老板技艺娴熟，米浆倾于蒸盘，数十秒即成一卷。裹以馅料，淋上秘制酱汁，观之令人垂涎。馅料之中，豆角肉末为佳，馅料丰足，一口下去，满是料香。无论是作午餐，还是垫饥，皆为上选。众人常一次购数卷归家，皆爱此地道老南宁之风味。

我一直以为，南宁之美食，犹如一道美丽的风景线，是最留恋顾客的地方。如今，手工时代渐渐离我们远去，到处是统一味道的肯德基、麦当劳等快餐，毫无回味可言。这样一碗带有独特风味的老友粉、油茶等，带给食者的除了精益求精、坚韧不拔的匠心，更是一份长久的回味——浓浓的家乡味、人情味。

感谢美友光临