<p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 过年的时候，🈶️肉吃，想想都觉得幸福！因为，那是个🈶️饥饿感的年代……</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 小时候的春节前，年景好些时家里都会“杀年猪”，亲戚乡里乡亲都会提前来拜早年，顺便吃上一顿“年猪肉”，没杀年猪的人家也会顺便看看，刚刚杀好的猪肉新鲜，指着某个部位买上几斤肉回家过年，没带现钱的还可以赊账。那时候猪肉好像都不太肥，却都说吃大肥猪肉。可是，那时候的肥猪，因为喂食的多是猪草和稻谷糠，都不咋肥也不咋大。不常吃肉的我们，会吃得撑着不舒服，小哥每每都会拉肚子，弄得过年的几日不得不忍着，少吃不少好吃的。今日想想还觉着他真委屈。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 每年过年杀猪时，妈都会很紧张，担心养了一年的猪杀出“痘猪”来，一旦出现痘猪，意味着猪肉不能正常换来合适的价钱，也不能安心卖肉吃肉，是很让人沮丧的！那年月痘猪时常出现，不知道为什么。市场上也有卖用痘猪肉煮熟的“高温肉”，不用肉票又便宜，记得老舅会时常给姥姥买，姥姥边吃边念叨“没事的，高温一煮就好了，等它变成病我就没了”。不管咋说，小时候的我是怕死的，无论多嘴馋都是不敢吃高温的。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 杀猪的日子，多选在腊月开始的几天，天冷了肉能在外面冻得很好，也可以省去大冷天喂猪的负担和辛劳。大清早请来杀猪的师傅和帮忙抓猪的邻家小伙子，在外面架起大锅，烧上满锅的水。杀猪师傅很有准头，用尖尖的专用的杀猪刀一刀从猪脖子部位直捅到心脏部位，拔出刀来，用事先准备好的放了盐的大盆接好猪血，并且不停地搅动，猪血新鲜不凝固，待理出干净的猪肠子后正好罐血肠。放了血的猪很快就会被充气，驾到大锅上浇开水退毛，很快一块块的不同部位的猪肉就可以呈现出来……完成了杀猪程序。刚刚卸下了的猪头和心肝灯笼挂会挂在厨房角落一晚上滴滴血水，厨房灯一直都不太亮，弄得我好几天都不敢独自去昏暗的厨房……</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 从刚刚宰杀好的猪身上，取来各部位新肉入锅开煮，很快就会有新煮的猪肝、猪护心肉等先熟香浓美味佳肴，家中重要人物便可以餐前一饱口福了……馋了一年的人，饱餐杀猪菜：白片肉、酸菜、血肠、炒苦肠、大骨头、辣炒肺片、溜猪肝、炒腰花等等满桌的“猪大全”的感觉，当真是回味悠长，至今仍是我回东北老家过年的一个念想。现在东北很多专门做杀猪菜的饭店，菜式也很多很全很地道，但是，因为没有那个杀猪的过程和一年的期盼，也就只是一餐有些特点的吃喝而已！</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 杀年猪过后的几日，家里的饭食会有些油水滋润。分割成小块的，适合各种吃法的肉，放到一个大缸里，上面盖上雪冻起来，等着过年。当然，一点点购置的过年吃食也会添加放进盛装年货的大缸里。那时候，好像有专门偷人家年货的贼，在年前专门打探有杀年猪的人家，或者富裕些的丰足人家下手，好在我家不富裕，没有被年货贼惦记过……</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 回忆，总是有很多美好的东西……</b></p>