醺醺本自在（齐鲁酒的过往）

王哥

一一山东人豪爽，好饮酒。但这地界却没有中国名酒这样的知名品牌，最出名的就是坊子白酒，国家优质酒。

来说山东酒，要从头捋着说，当年1915年巴拿马万国博览会上，兰陵美酒，張裕葡萄酒，及济宁玉堂酒厂的万国春酒（它的兄弟姐妹）这是最早一批获得了博览会金奖产品。

这个荣誉是国际性的，让酒厂欣喜若狂，同行里也属于区域老大了，酒品也当然好卖了，享誉全国，也可以走进世界了。

共和国建立后，酿酒业也逐步走上了正规，第一届评酒会（1952年）第二届评酒会（1963年）评选出了白酒类的中国八大名酒。在粮食短缺的年代里，山东人则用薯干，（地瓜干）麸皮，稻壳，来造酒。其独特的酿造工艺，和历史背景，成就了坊子白酒的闻名度。

坊子白酒，是中国历史上一个特殊时期的代表，以薯干带粮，节约了大量粮食，为国家做出了贡献。全国评酒会上，荣获第三届，第四届，第五届国家优质酒称号。

山东各地酒厂也用这种薯干方法来造酒，百姓们称为“地瓜烧”。说到地瓜，这可是山东人当年的口粮，也可以这么说，是以薯代粮的产品。城市供应一斤粗粮可以换回两斤鲜地瓜。

古时山东地域土地贫瘠，种些粟麦农作物，每亩只能收300余斤粮食，全省只能供养2000万人口生活。明朝末期地瓜由国外传入中国，由于地瓜高产，供养人口急剧增加，人口增加粮食又满足不了当时人口的急剧增长的需求，清中期食不果腹的农民，又开始向东北移民，也称闯关东。

由于地瓜高产，种植不挑地，又耐旱，一段时间内都是山东的主要食粮。山东各市地薯干地瓜烧酒还是蛮多的。

国家优质酒山东只有两款，一款是三连冠的坊子白酒，另一款是降成39℃的孔府家酒。

八四年部颁优质酒有云门陈酿，古贝春酒，景芝白干，曲阜特曲四种。九十年代部优酒又添两款，雁宾特酿及夏洋大曲。

八十年代早期由于化肥广泛使用，粮食产量供已有余，造酒是转换生产力利润最高的产品，山东各地方有酒厂270多家。一九八零年整个山东省白酒产业快速崛起，从一九八六年开始，山东白酒总产量连续21年位居全国第一。

一九九六年山东白酒产量占全国总产量的20%，居全国首位。

这么高的产能，品牌又多，都要销售出去才能够挣到钱，就需要一个好身份。中国名酒，国家优质酒，部颁优质酒都没能评选上，品质定位不高，挣到的钱就少。省内很多酒企业就想到国外拿奖回国，来熠眼，壮大门面，来扩大酒厂知名度。

1989年国家放开白酒专卖制度，当年茅台酒市场售价为70元，郎酒售价为35元，泸特为30元，洋河大曲，全兴大曲价定为25元，汾酒售价15元，西凤酒售价为12元。

当年锦龙酒，小角楼酒才售1元5角。

山东酒都拿了多少国外奖项，有德国莱比锡国际博览会奖，巴黎国际食品博览会奖，比利时布鲁塞尔奖项，香港国际食品展览会，南斯拉夫诺维萨德国际农业博览会，西湖国际食品博览会，巴拿马赛会，伦敦国际名酒赛会，日本大阪国际博览会，意大利万国博览会等诸多奖项。

乱七八糟的，这些奖项代表不了中国白酒最高荣誉，那么多香型的白酒怎样区分，因为他们不懂中国白酒，中国白酒最高荣誉在国内。

山东也有好酱香酒，云门陈酿酒，闻名度差些，但也是全国几家酱香型白酒标准制定者之一，素有北方茅台之称。

山东省这些酒获得了国外奖项，有孔府宴酒，祥酒，白鹤泉特酿，湖滨特曲，景阳春酒，兰陵特曲，沂州府酒，密州玉液，牺尊特曲，乌河特曲，又一春酒，浮来春酒，古郯特曲，声远楼特曲，莱州特曲，义之家酒，鲁皇桂酿，泉林春酒，古城老窖，董公酒，范公特曲，钢山特曲，兴隆塔特曲，金贵酒，古贝元酒，阁老进贡酒，鲁康大曲等诸多山东品牌酒。

一省获奖酒能抵一国呀！

拿到国外大奖就可以到外面搞销售了，这样人前好吹吹牛。山东酒全国销售最多，价格最低，挣的钱最少。

九十年代初靠获奖，九十年代中期靠广告。山东酒拼死拼活的引领着中国低端白酒的销售冠军。当年孔府宴酒，孔府家酒都是靠广告赚到了第一桶金。这广告词听起来也是蛮美的，“喝孔府宴酒，做天下文章”，“孔府家酒，让人想家”。

可秦池酒厂500多人的企业，就是靠广告起死回生的。当年临朐县秦池酒厂亏损严重，厂长姬长孔用集资和贷款6666万元，买断了中央电视台新闻联播黄金时段广告，当年就挣了66亿，获利22亿。

这种靠广告销售的酒，第二年就崩盘了，每年35000吨的产量，全国大酒厂都做不到？秦池酒厂去四川买基酒，回来后降度就灌装。（茅台酒年生产能力才4000多吨，大中型酒企生产能力才2000至3000吨左右）一列机车挂牵30节的罐装车，也称一条龙，每节能装50吨酒，这才能装1500吨酒。姬长孔搅动了勾兑酒的市场，也就是从1996年开始勾兑酒与粮食酿造酒中间有了一条红线隔开了。

人们彷徨了，不敢喝酒了，搞不懂酒了，称这些酒为假酒了。酒厂的烟囱也开始不冒烟了，闻不到麸曲的香味了。

塑料桶装酒，塑料袋装酒，充添着整个市场，你看有多少大酒企选用塑料包装酒，卫生条件还是不允许的。

其实当年的山东酒还是蛮好喝的，他们也想用荣誉包装自己的产品，这无可厚非。也想在竞争中脱颖而出，分到一杯羹吃。图中这瓶钢山特曲酒，味道甜甘，寻来一瓶实属不易，卅年一别，希望再见。

兰陵美酒有着七千年的历史，汉代时就是宫廷贡酒，国家大型酒企。李白有首诗曾为兰陵美酒做过1300年的广告，注①。可叹呐！这酒连部颁优质酒的门槛都没有跨进，但这绝不影响兰陵美酒的销售情况，90年代初，兰陵美酒销售荣获全国第一名。1996年，兰陵美酒与秦池，孔府家酒，景芝白干共同跃进全国销售前十名之列。

看今天茅台镇的各种广告酒，转着花样的来表现自己，也想把自己插入中国名酒行列中，看的我啼笑皆非。还没有山东酒早年的务实精神，当然不包括姬长孔搞的那一套。

那么多的食用乙醇（酒精）怎样去消化掉。

南方的甘蔗生产蔗糖，北方的甜菜生产绵白糖，都有副产品食用乙醇储存着。

现代化工用玉米生产的食用乙醇，都在挤进造酒这个行业中。

这些食用乙醇最大的致命弱点就是没有香味，需要勾调成口感如发酵固态白酒一样的口感。

这个问题早在1973年在大连金州酒厂就开始搞研究了，当年周恒刚，刘洪晃在金州厂试点，“制定了液态出渣，固态增香，固液勾兑”，这条路。

图中的牺尊，古來是君王供奉祠堂之物，今来犀尊注酒，神瑞之兽相依，犀角百毒可解，这酒饮来美哉也！

经过几十年的发展再创造，今天的固态白酒模棱两可的存在着，每500mL固液勾兑的白酒，固态酒超过30%以上，就算固态白酒。少于30%以下就算液态白酒，全部用食用乙醇灌装增香的酒叫调和酒。这就是国家的标准。但老百姓心中是不认可，全国有几万家作坊酿酒，年利润500万以下的小型酒企都不算在范围内。

你不认可又能怎么办？现在96%的酒厂都在这么生产着。

2024年粮食乙醇生产量是810万吨，全国各地的白酒销售量是398万吨，余下的部分都让白酒微小企业吞下了。

这里有利润在驱使着，选用95度每吨8000元的食用酒精，成本价一瓶酒还不到2元钱。人们无奈了，有钱人开始囤积95年以前的纯粮白酒了，老牌名酒储存成了产业，这里能挣来天价的钱，自己喝着也放心。

现在的造酒好像一块遮羞布盖着，新酒没人敢买，老牌酒心存疑问。食用酒精没啥可怕的，那一撮调香剂，粘稠剂诸多添加的东西让人放心不下。副食市场，蔬菜集市，门市街巷中到处都能嗅到浓浓的酒香，一条街能寻到好几家买酒店铺。

截止到2025年4月止，茅台镇有食品合格证的酒企业共计506家，算上那些小型的个人酒作坊能达到1000家。

在相隔200公里外，又有一座酒城泸州市，也有333家持合格证的酒企业在生产白酒。

1998年山西朔州假酒案，不法分子敢用工业甲醇制作假酒，造成27人死亡，2200多人受伤害。整个山西造酒业断崖式崩塌，没人敢买山西酒了，汾酒集团由原来的半壁江山，跌落至销售额度不足以前10%。

同样秦池酒厂的姬长孔也让山东酒遭到了重创，1997年全国售酒冠军衔拱手让给了河南省。还记得当年的广告吗？东西南北中，好酒在张弓，东奔西走，要喝宋河好酒。

那么多的国际金奖白酒，在省一轻局的（部局）下，也开始慢慢的倾覆，山东酒厂由原来的270多家酒企业缩减至170家。

从全国第一条用广告售酒的孔府宴酒开始，到姬长孔翻车，再到河南酒的崛起，山西假酒案的串联，无形中都是做酒这个行业可以简化了，产量可以随意增加了，白酒行业在动荡中逐渐成了勾兑酒的天下。

图片选自网络中，谢谢原图作者辛苦劳作。

注①“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”。