舌尖上的淮扬菜

乐水山人

美篇昵称：乐水山人

美 篇 号：601359

部编：二年级下册语文，《中国美食》

　　仲秋的扬州，天高云淡，阳光收敛了夏日的灼热，变得温润而慵懒，斜斜地铺洒在青砖黛瓦的巷陌间，洒落在高大的银杏树梢，黄中带绿，越发显得秋意浓厚。

　　我和妻子漫步在古城的肌理中，心中怀揣着一份对美食文化的向往与探寻。晨间，我们特意寻访了巷尾那家声名远播的小吃店，品尝了烫干丝、蟹黄汤包与翡翠烧卖。那精致的摆盘、鲜美的滋味，恰似管中窥豹，让我们初尝了淮扬菜的精妙。

作为中国四大菜系之一的淮扬菜，在中国餐饮史上占有重要的对位，“开国第一宴”，这巨大的光环至今还熠熠生辉。这更勾起了我们一探其历史渊源的浓厚兴趣。

　　查阅资料时，我们得知中国淮扬菜博物馆就设立在扬州著名的大盐商豪宅——卢氏盐商住宅内。令人惊喜的是，这座博物馆距离我们下榻的民宿仅百步之遥。这意外的“近在咫尺”，让我们不敢有丝毫懈怠，午饭后便迫不及待地向那座承载着厚重历史的建筑赶去。

　　关于淮扬菜的博物馆，据说有两处。一处在淮安，名为中国淮扬菜文化博物馆，侧重于展示菜系起源的神话与历史轶事，其中“淮扬菜传说”更被列入江苏省非物质文化遗产，充满了神话色彩与民间智慧。而我们今天即将造访的，是坐落于扬州的中国淮扬菜博物馆。它本身便是一个巨大的传说，一座活着的历史见证。

　　它深藏于被称为“盐商第一楼”的卢氏盐商住宅中。这里，曾是财富与权力的象征，见证了晚清盐业经济的繁荣与盐商阶层的奢华生活。岁月流转，这座百年老宅也曾历经衰败与火灾的劫难，幸而经过精心修复，最终“华丽转身”，从昔日的私家豪宅变身为今日的文化殿堂，以一种全新的姿态向世人讲述着淮扬菜的前世今生。

　　对于淮扬菜，我们并不陌生。在过往的岁月里，我们大概率都曾品尝过，只是未曾系统领略其背后的文化底蕴。那入口即化的蟹粉狮子头，清淡鲜美的大煮干丝，形色味俱佳的松鼠鳜鱼……这些耳熟能详的佳肴，都是淮扬菜谱中的璀璨明珠。今天，我们便要在这座博物馆中，全方位地感受淮扬菜的历史脉络、技艺精髓及其对当代生活的深远意义。

　　穿过高大的卢氏宅门，仿佛穿越了时光的隧道。门内，是另一番天地。这座始建于清光绪年间的盐商豪宅，规模宏大，布局严谨，气宇轩昂。博物馆巧妙地利用了原有的建筑格局，将展览内容融入到各个堂院之中。

　　我们首先步入的是“盐商文化与淮扬菜”展区。这里通过实物、图片与场景复原，生动再现了当年盐商的奢华生活与饮食风尚。盐商们富可敌国，对饮食的追求达到了极致，他们“上午皮包水，下午水包皮”的生活方式，直接推动了淮扬菜向精致化、艺术化方向的发展。正是这种对美食的极致追求，使得淮扬菜在选料、刀工、火候、调味上都形成了极高的标准。

　　接着，我们参观了“淮扬菜历史沿革”展区。从先秦时期的饮食萌芽，到隋唐运河带来的南北交汇，再到明清时期的鼎盛，淮扬菜的发展历程清晰地呈现在我们眼前。这里不仅有对历史文献的梳理，更有对历代名厨及其代表菜品的介绍。

　　我们了解到，淮扬菜之所以能成为四大菜系之一，与其地处长江与运河交汇处的优越地理位置密不可分，它融汇了南北风味，兼容并蓄，最终形成了自己独特的风格。

　　“技艺展示”区则让我们大开眼界。淮扬菜素以刀工精湛著称，一块普通的豆腐，在厨师手中竟能被切成细如发丝的“文思豆腐”；一块方方正正的五花肉，经过精细的刀工处理，能烹制出形态各异、口感丰富的佳肴。

　　展区中，通过多媒体互动和实物模型，我们直观地感受到了“炖、焖、煨、焐”等淮扬菜特有的烹饪技法，以及“以汤为重，以味为核心”的调味理念。每一道工序，都蕴含着匠人的心血与智慧。

　　当然，最吸引我们的还是“经典名菜”展区。这里陈列着蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼等经典菜品的精美模型，色泽逼真，令人垂涎。每一道菜旁都配有详细的解说，介绍其历史典故、制作工艺和风味特点。看着这些熟悉的“老朋友”，我们仿佛又回到了晨间品尝小吃的那一刻，对它们的理解也更加深刻了。

　　漫步在古宅深处，我们不仅是在参观一个博物馆，更是在与历史对话。淮扬菜的精髓，不仅仅在于其“选料严谨、制作精细、注重本味、讲究火功、风格雅丽”的技艺特点，更在于其背后所承载的深厚文化底蕴和生活哲学。它体现了中国人对“和”的追求，对自然的敬畏，对生活的热爱。

　　淮扬菜讲究“不时不食”，强调食材的时令性，这体现了人与自然和谐共生的智慧；它讲究“清鲜平和”，追求本味，这反映了中国人内敛、含蓄、中庸的性格特质；它讲究“食不厌精，脍不厌细”，体现了对生活品质的不懈追求和对细节的极致关注。

　　对于我们现代人而言，参观淮扬菜博物馆，领略其历史与文化，其意义远不止于满足口腹之欲。它提醒我们在快节奏的现代生活中，不要忘记对生活品质的追求，对传统文化的传承。它让我们明白，美食不仅是果腹之物，更是一种文化载体，一种生活态度。在品尝一道淮扬菜时，我们品味的，是历史的沉淀，是匠人的精神，更是生活的艺术。

　　夕阳西下，余晖为卢氏盐商住宅的青砖黛瓦镀上了一层温暖的金色。我们依依不舍地走出博物馆，心中充满了对淮扬菜文化的敬意与感动。这次参观，不仅是一次味蕾的预演，更是一次精神的洗礼，谋反有道是：仲秋扬州天如洗，盐商老宅觅珍馐。刀工火候藏玄机，一菜一汤皆风流。

　　一座又一座庭院环环相套，及至深处时，一组雕塑描写故事，深深地打动了我。背景是典型的扬州晚清盐商建筑风格，木制门窗雕花精美，红灯笼高挂，古朴典雅。雕塑旁的说明牌详细介绍了这一典故：欧阳修任扬州太守时，在平山堂宴请文士，命人从邵伯湖采摘初绽荷花，宾客依次摘瓣，最后一瓣者饮酒赋诗，尽显诗酒风流。整个场景将历史典故与淮扬菜文化巧妙融合，让人仿佛穿越千年，亲历那场文人雅集。

　　淮扬菜，这部舌尖上的史诗，将继续在岁月的长河中传唱，以其独特的魅力，滋养着我们的味蕾，也滋养着我们的灵魂。

（2025年10月笔记修改于2026年元月）