鲤城泉州

刘秀蓉

泉州，简称“鲤”，别名鲤城、刺桐城，是福建省三大中心城市之一，地处福建省东南部，北承福州、莆田，南接厦门，东望台湾，西毗漳州。泉州依山面海，气候温润，四季如春。作为古代“海上丝绸之路”的起点，泉州是国务院首批公布的24个历史文化名城之一，也是世界文化遗产城市。

开元寺是福建最大佛教寺院，始建于唐代，标志性的东西双塔（镇国塔、仁寿塔）是泉州象征。寺内红墙、紫云屏等景观极具闽南特色；还有多棵长大200～800年的古榕树，可能是其生发的“胡须”有气根，经长年生长而扎根于地，进而力鼎其硕大的母体稳如泰山、屹立不倒、蔚为壮观；另有未标注的苍天古木菩提树和桑树，真乃苍松翠柏、枝繁叶茂。

每到一座城市，寻觅当地的美味佳肴是这次美食之旅的重点之一。泉州的特色美食有姜母鸭、海蛎煎、炸醋肉、深沪鱼丸汤、油焗红蟳、牛肉羹、涂岭卤猪脚等，因胃口有限，我们享用了姜母鸭、海蛎煎蛋和海蛎汤。

姜母鸭起源于闽南，以其独特的烹饪方式和药膳功效而备受推崇。这道菜以红面番鸭和老姜为主料，加入米酒及花椒、桂皮、八角、草果、丁香等香料，全程用砂锅炖煮。姜片垫底，炖出的汤汁香浓醇厚，鸭肉肥而不腻，口感上瘾。姜母鸭不仅美味，还具有祛寒暖胃、滋补养生的功效，曾是宫廷御膳中的珍品。

海蛎煎口感滑嫩、味道鲜甜，是闽南地区广受欢迎的美食之一。在泉州，海蛎煎还有独特的“炒”制方法，就是加入红薯粉、韭菜和特制的甜辣酱，使其味道更加鲜美。

而为了品上当地上乘的姜母鸭，经当地人指引，终于找到了阿山姜母鸭店，门外有多位食客排队等候。真可谓名不虚传，他们家烹饪的美食实实地满足了我们的口腹。