天目湖砂锅鱼头

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天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏溧阳（隶属常州）的传统名菜，以鲜而不腥、肥而不腻的乳白鱼汤闻名。推荐品尝地点：天水源·砂锅大鱼头（天目湖一号公路店），人均约77元，招牌菜砂锅鱼头288元。‌

特色与历史渊源

天目湖砂锅鱼头（原名沙河煨鱼头）是常州溧阳的非遗美食，核心特色包括：

‌汤色乳白如脂‌：因天目湖弱碱性水质和沙质湖底，鱼肉无土腥味，煨煮后胶原蛋白充分溶解。‌‌

‌四代传承技艺‌：1910年由朱富元首创，1975年朱顺才改良砂锅工艺定型，2023年入选江苏省非物质文化遗产。‌‌

‌国际认可‌：1982年75国驻华使节以汤代酒赞誉；1985年邓小平评价“当晚最好吃的一道菜”。‌‌

制作工艺与核心食材

‌食材要求‌：

主料：天目湖野生鳙鱼头（4-5公斤），因湖水清澈无污染，肉质细腻无腥。‌‌

辅料：仅需天目湖水、葱姜、料酒、香菜，强调原汁原味。‌‌

‌关键步骤‌：

鱼头煎至金黄，去腥提鲜。

砂锅注入天目湖水，文火煨煮3-4小时，汤色转乳白。‌‌

成品需满足“三绝”：汤浓挂勺、鱼肉似豆花、冷却成胶冻。‌‌

推荐品尝餐厅

除天水源外，溧阳还有三家高口碑选择：

‌真味鱼头馆‌：人均66元，近天目湖景区，用户评价“鱼头特别好吃”。‌‌

‌天乐野生鱼头王‌：总店在迎宾大道357号，选用6-8斤野生鱼头，煨制8小时，汤鲜味醇。‌‌

‌天目湖宾馆‌：非遗技艺发源地，1979年创立，央视推荐“水中茅台”。‌‌

常州十大美食

常州十大美食包括：‌天目湖砂锅鱼头‌、‌常州糟扣肉‌、‌网油卷‌、‌溧阳扎肝‌、‌加蟹小笼包‌、‌银丝面‌、‌常州大麻糕‌、‌豆腐汤‌、‌荠菜汤圆‌和‌常州萝卜干‌。这些美食代表常州地方特色，涵盖非遗技艺和传统风味。‌‌

常州十大美食详解

以下列表基于权威美食盘点综合整理，按常见推荐度排序：

‌天目湖砂锅鱼头‌：选用天目湖野生鳙鱼头，砂锅煨煮至汤色奶白，鲜而不腥，为省级非物质文化遗产。‌‌

‌常州糟扣肉‌：五花肉经酒糟腌制蒸制，肥而不腻，酒香浓郁，是常州宴席经典菜。‌‌

‌网油卷‌：猪网油包裹豆沙油炸，外酥内绵，甜而不腻，为常州独有古法甜点。‌‌

‌溧阳扎肝‌：猪小肠捆扎猪肝、五花肉、笋干红烧，酱香浓郁，寓意“扎住福气”。‌‌

‌加蟹小笼包‌：薄皮包裹蟹黄猪肉馅，汤汁丰盈，蟹香突出，源自清代万华茶楼。‌‌

‌银丝面‌：面条细如发丝（直径0.8mm），配鸡汤或鳝骨汤，爽滑劲道，百年老店味香斋首创。‌

‌常州大麻糕‌：炭火烘烤，分咸甜两味，芝麻酥皮层次分明，清咸丰年间传承至今。‌‌

‌豆腐汤‌：嫩豆腐、鸭血勾芡成羹，配豆渣饼，早餐标配，市级非遗技艺。‌‌

‌荠菜汤圆‌：咸口荠菜肉馅汤圆，糯米皮Q弹，为常州特色点心。‌‌

‌常州萝卜干‌：新闸红萝卜三腌三晒，咸甜脆爽，省级非遗，佐餐佳品。‌‌

常州湟里咸肉圆

常州咸肉圆是江苏常州地区的传统特色美食‌，以手工摔打制成的肉圆经盐腌、风干而成，口感Q弹咸香，常用于蒸食或入菜。‌

核心特色与地域文化

‌工艺独特性‌：选用肥瘦相间的前腿肉或梅花肉（肥瘦比3:7），手工剁碎后加盐（每斤肉约12-16克盐）、高度白酒（每斤10克）和姜末，通过反复摔打使肉质紧实，再经3-7天日晒风干，形成表面干硬、内部多汁的质地。‌‌

‌风味与食用场景‌：

咸鲜微发酵，带酒香，无烟熏工艺保留原味。‌‌

常州人常作为年节菜，蒸熟后直接食用，或搭配白菜、冬笋炖汤，象征团圆。‌‌

正宗配方与制作要点

‌原料配比（以3斤肉为例）‌：

猪肉：前腿肉或梅花肉（肥瘦3:7），约1500克。

调味：盐40-50克、52度白酒30克、姜末10克、胡椒粉1小勺（可选花椒粉）。‌‌

‌关键步骤‌：

肉馅冷藏腌制12小时入味，双手沾白酒摔打至肉馅拉丝（约10分钟/个）。‌‌

日晒需连续晴天，每日翻面，晒至表面冒油变硬（约3天），冷冻保存。‌‌