沙丁鱼炖腌笋丝

吟风弄月

那天买了一斤多沙丁鱼，为了保持新鲜，就都给油煎出来了，吃了两顿，还剩几条，如果再煎着吃，可能会失去原有的鲜嫩口感，一琢磨，正好刚买了当地的腌笋丝，结合酸笋鱼汤的做法，做一道沙丁鱼炖腌笋丝。

在海南，腌笋丝是一种常见的传统腌菜，当地常作为开胃小菜或配菜出现在餐桌上。腌笋丝是由新鲜的竹笋切丝后，经过盐渍、发酵等工艺腌制而成，口感酸爽、脆嫩，带有独特的发酵风味。

这种腌笋丝在海南饮食中用途广泛，常用来拌粉‌，如海南腌粉、抱罗粉中，腌笋丝是重要的配料之一，与酸豆角、花生、蒜泥等一同拌入米粉中，增添酸香风味‌。

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另外也可以与鸡胗、瘦肉、螺肉等同炒，如琼海的“腌菜笋丝炒鸡胗”，那种独特的酸味能解腻提鲜‌，都是非常美味的佳肴。

腌笋带有独特的酸香和咸鲜味，能有效去腥增味，是鱼类和肉类的好搭档。

所需食材：

熟沙丁鱼、腌笋丝、白萝卜、盐、胡椒粉、小香葱。

方法步骤：

1、沙丁鱼冷水入锅，大火炖煮。

2、锅开后放入腌笋丝，继续炖煮。

3、取一小块白萝卜切丝备用。

4、开锅后放盐调味，倒入萝卜丝继续炖煮。

5、炖至鱼汤成奶白色，这个时间不要太长，时间长了，沙丁鱼会营养流失、肉质过烂。开大火保持沸腾状态，15-20分钟足够。

6、小香葱摘洗干净，切葱花备用。

7、出锅前撒胡椒粉、香葱末增香提鲜。

沙丁鱼肉质细嫩，富含Omega-3脂肪酸，但腥味较重，搭配腌笋丝，可以有效去腥增鲜。这道汤鱼肉鲜美、腌笋脆嫩，风味独特，咸鲜解腻，一大碗都被我吃光了。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：花开盛宴



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