吃煎饼

秋月寒江

文/夏智明

吃煎饼 并非所有山东人都喜欢吃煎饼，就像不是所有巴西人都会踢足球。网络上很多问询“山东人都吃煎饼吗”“煎饼真的那么好吃吗”，的确不是。煎饼只是鲁中、鲁南地区传统主食之一，泰安、莱芜、临沂、枣庄等等地方都吃。

有一年，二姨夫与几位同事开车路过我们村，在村头“柳下春”饭店吃饭。二姨夫把小葱摁在煎饼中间，撒上两勺芝麻盐，兜起来用大拇指一捋，煎饼变成真正的卷儿。那位操一口鲁西南方言的司机不会卷，跟着姨夫学，八九不离十。

都知道煎饼可以卷万物。听母亲讲，她的爷爷就着一根葱可以吃五六个煎饼，方法是：左手拿煎饼，卷上葱，右手拽葱叶，咬一口拽一下，咬一口拽一下……听得让人欢喜也让人心酸。

在食堂学会一个煎饼的好卷法：煮鸡蛋剥皮碾碎放入煎饼，搭上小咸菜卷起来。嘿！美极了！还有一种吃法，把刚炸出来的油条夹上，再抹上一点豆瓣酱，咬上一口，有油条的脆、煎饼的韧、豆瓣酱的香。美极了！

姥娘能摊出世界上最好吃的煎饼。在我八九岁的时候，给姥娘的鏊子续柴火，边摊边吃，那个香呀，接连吃掉四个，没卷任何东西。姥娘的鏊子在南墙边，鏊子边上堆着麦秸、树枝、棒槌核子，南墙边还有一株粗大的梨树，梨花开败，姥娘就开始摊煎饼了。我喜欢梨树，喜欢梨花，喜欢上世纪慢吞吞的时光。麦秸燃烧的火光一跳一跳的，姥娘手中的平耙子，一圈圈在鏊子上推开糊子，顷刻间又摊出一张煎饼，不快不慢，正好够全家吃的。

刚摊出来的煎饼不难咬，酥酥脆脆，嘎嘎蹦蹦，咬一口满嘴焦香，凉了也不硬，回锅熥一下照样好吃。保存的时候却不能完全暴露在空气中，因为要么过干要么过湿，还是盖一盖、包一包为好。外地人觉得煎饼难咬，还是吃得少，如果尝尝新摊出来的煎饼，就能明白这比所谓薄脆还要薄还要脆。

煎饼是纯粹的，它没有浓油赤酱，仅仅散发自身的质朴味道，不浓不淡的玉米香气，高贵的黄色，每一口都是大自然的馈赠。

煎饼是包容的，与何种食材搭配，都能碰撞出独特的美味。可卷蔬菜可配酱料，可配肉类可卷葱，那种感觉吃过的人才知道。

煎饼也是富有变化的，不同地域的煎饼有着不同的风味。有的地方煎饼薄如蝉翼，入口酥脆；有的地方煎饼稍厚一些，嚼起来更有韧性；有的地方用麦摊，有的地方用玉米，有的地方喜欢用高粱，还有的用小米、玉米、地瓜、高粱混合起来磨糊子，都好吃得很呐！

每个人的愿景不同、蓝图各异。上学时，很多同学背着煎饼来学校，那是梦想；有人背着煎饼离家工作，那是乡愁；有人给孩子摊好煎饼，叠起来，装进包袱，那是期盼。

太阳远了，日子短了。人们的步伐，一张煎饼卷不住了，时光匆匆，也回不去了。煎饼的香气，却深深烙在记忆里，回想起来，我还是觉得姥娘摊的煎饼是最好吃的。

当然，并非所有山东人都喜欢吃煎饼，就像不是所有巴西人都会踢足球。因为地域是狭隘的，生存的需要和感情的记忆却是永久的。