野山世界文化之旅（413）：谈谈品尝台湾美食

野山

台湾是一个美食天堂，有着丰富多样的美味佳肴，吸引了无数的游客和美食家。台湾的美食不仅包括了本土的客家菜、闽南菜、原住民菜，还融合了外来的日式料理、西式餐点、东南亚风味等，形成了独特的台湾味道。去台湾之前，我做了大量功课，看了许多有关台湾美食的视频，做了笔记。

图1、在连锁店7—Eleven解决早餐

没想到2月20日凌晨到达台北凯撒大饭店，沿街餐馆和火车站地下食品街都不开门，想解决早餐成了大问题，于是凯撒大饭店的工作人员向我们推荐24小时营业连锁店7—Eleven，在这里超过30%的营业额来自店内贩卖的即食商品，如：便当、饭团、皮蛋粥与其他需微波炉加热的食品等。超过50%的品项是独家贩卖或自有品牌商品。我和夫人买了皮蛋粥，店员用微波炉加热，我还买了热气腾腾的肉包子，第一天早餐就这样解决了。后来，我们还在台南的7—Eleven解决了早饭问题，夫人特别喜欢店里的紫菜饭团。台湾的便利店突破1万家，成为全世界便利店最密集地区，平均每2000人就拥有一家。台湾统一集团1979年从美国引进24小时经营的7—Eleven，稳居台湾便利店龙头地位，在1万家便利店中占有近5000家，也是台湾首家上市的便利店企业。

图2、台湾鲁（卤）肉饭

在台湾的美食中，台湾卤肉饭常常被人们所推荐。卤肉饭制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。在我们所住饭店中，凡是包有早餐的，都有卤肉饭，可见卤肉饭的代表性。一个电饭锅里有蒸好的米饭，一个容器里有做好的肉酱和肉汁，吃多少根据自己的口味来放，我吃了两次卤肉饭，不同的饭店，口味略有不同。

图3、台湾饭团

夫人很喜欢台湾饭团，在台北，第三天的早餐我们吃的是台湾的饭团和皮蛋粥，在中国大陆称之为 粢饭团 ，长条状的又称粢饭卷。在南京称作蒸饭包油条或蒸饭、在武汉则称作糯米包油条，是中国南方和台湾的一种传统早餐类小吃，其主要原料为糯米和油条。一般粢饭团分为甜、咸及半咸甜三种口味，在糯米中包着的除了油条外，咸粢饭有榨菜、肉松、鱼松、肉燥、菜脯、卤蛋，甜粢饭有芝麻、白糖、花生粉；考究一些的店家还提供血糯米饭团。粢饭团通常用作早点，与豆浆、豆腐花同食。台湾的饭团是通常将糯米饭包入油条及配料后揉捏成中间比较粗的圆柱形或是圆柱形、长条形、椭圆形等的形状，我们买的是最贵的比较新颖的口味，除了油条，还加入玉米和火腿。

图4、阜杭豆浆

台北最著名的早餐店是阜杭豆浆，堪称台北必吃早餐，创立于1958年，被喻为是“台北最难吃到的人气早餐店之一”，不管平日假日都要排队，总是吸引来自四面八方的食客，从楼梯延伸到建筑物外围，再接到捷运出口的排队人龙，已是华山市场每天早晨特有的景观，曾因生意好到被国税局追着开发票而喧腾一时，魅力连附近的立法院官员和明星都无法挡。现场也可以看到许多拿着旅游书的观光客来此品尝，2021、2022年都荣获米其林必比登推荐。

图5、阜杭豆浆工作间

店内同时备有英、日语菜单，会说日文的店员就在柜台前，一面夹烧饼、舀豆浆，一面谈笑风生地向日本旅人介绍这家“来台北必吃的中式早餐店”。大片透明玻璃让厨房作业一览无遗，里头的工作人员各司其职，忙着烤烧饼、炸油条。

图6、咸豆浆、葱花咸饼和焦糖甜饼

我们买的是咸豆浆：豆浆凝固后的口感嫩如豆花，泡在豆浆里的油条吸饱汤汁后层次多变，配料也十分精采，撒入大把榨菜丁、葱、香菜，带有麻油和乌醋香气，再加上一匙辣油更能提味，甜、咸、香、酸尽在其中，若食素可不加虾皮。另外。夫人点了葱花咸饼，外型小巧的葱花咸饼，饼皮撒满白芝麻，在大炉内烤得酥脆，内馅则充满了青葱咸香，为令人嘴馋的经典美食。 我点的是焦糖甜饼：一口咬下焦糖香气四溢，稍不注意还有“爆浆”效果，丝丝甜润而不黏牙。海峰还点了油条。

图7、九份老街臭豆腐店

台湾独特的小吃大多集中在夜市，但我们退休后已经养成吃两顿饭的习惯，过了下午4点后不吃东西，因此对逛夜市不感兴趣，许多小吃是在逛位于台湾新北市瑞芳区的九份老街吃到的。在九份老街首先吃到台湾最著名的小吃——臭豆腐。臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油後，切塊裝袋，40台币，并不像想象的那么臭。台湾臭豆腐和大陆南方臭豆腐相似，是用豆腐经过发酵后制成的一种食品，具有强烈的气味和酸辣的口感。北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，是一种腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。

图8、品尝臭豆腐

臭豆腐的起源有多种说法，一种是说它是清朝时期由安徽移民带到台湾的，另一种是说它是由日本人在台湾推广的。无论如何，臭豆腐已经成为了台湾人最爱的小吃之一，可以在各地的夜市、街边摊或餐馆里找到。通常配以泡菜、大蒜、辣椒酱等佐料，增加了它的风味和层次。一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。

图9、九份老街《鱼丸伯仔》

几乎在所有有关九份老街小吃的视频中，都提到《鱼丸伯仔》是小吃的首选。《鱼丸伯仔》算是基隆的老摊，已经超过65年以上，有名到怕有人仿冒，还特别声明目前就只有基隆鱼丸伯仔跟九份鱼丸伯仔两家分店。《鱼丸伯仔》店内的主打的豆干包鱼丸都是当天现场处理，豆干包料理都是手工现包的。小小的店面挤满了人，只有等到座位才能点菜。

图10、鱼丸汤和豆干包

《鱼丸伯仔》菜单可以看到，鱼丸汤、干汤冬粉、豆干包价钱一律都是30元，还有组合餐，就是两种组合或三种组合。豆干包用鱼浆包覆着油豆腐，油豆腐包着满满的内馅，呈现三角形，吃起来有咸度和肉汁感，搭配豆干本身淡淡的豆腐香气，外面那一层鱼浆又中合了味道，并增加了Q弹的口感，吃起来很像鱼丸。 魚丸湯鮮，一碗30元的魚丸湯大約有6～7顆鱼丸，不算太貴，如果想要更有味道一點，加點胡椒還不錯。

图11、九份的《阿珠雪在烧》

九份的《阿珠雪在烧》 在 83 家餐厅中排名第 5，《阿珠雪在烧》就是花生卷冰淇淋，又称冰淇淋润饼，一份40元台币，为宜兰的特色小吃，其外观型状以及制作方式与润饼相似，是刨刀刨削用麦芽糖粘结的花生麦芽糖块，再用润饼皮包裹着凤梨口味的冰淇淋、花生糖粉末以及香菜。吃起来口感非常好，带有浓郁花生的香味，冰冰香香的，我们当然不会放过。 2018年国庆酒会上，亦有宜兰地道花生卷冰淇淋摊商被邀请宴请巴拉圭总统贤伉俪，阿布铎夫妇连赞好吃，着实为台湾美食之光。

图12、《云客来山西刀削面馆》

在台湾，最受欢迎的主食是牛肉面。牛肉面是用牛肉、面条、高汤和香料煮成的一种汤面，味道浓郁鲜美，肉质软嫩多汁。牛肉面的起源也有不同的说法，一种是说它是由国民党军队在1949年撤退到台湾时带来的北方风味，另一种是说它是由台北市一家名为正兴牛肉面馆的老板陈正兴在1950年创造出来的。无论如何，牛肉面已经成为了台湾人最爱吃的主食之一，可以在各地的小吃店、快餐店或高级餐厅里品尝。牛肉面有不同的做法和口味，例如红烧牛肉面、清炖牛肉面、卤肉牛肉面等，每一种都有自己的拥趸和特色。我们在台湾第一次吃牛肉面，是在台北火车站附近的《云客来山西刀削面馆》。

图13、牛肉汤面和鸭宝（鸭血）牛肉汤面

我们去迪化街看花灯，正好经过这家面馆，发现该面馆人气很旺，大门上有标识，该面馆获得台北“牛肉面节”网络票选第四名，据说创建这家牛肉面店的是“外国老板”，老板JOHN是加拿大人、台湾女婿，虽然店面已于2018时转给姐姐和姐夫经营，但师出同门(丈母娘)，所以味道上并没有差太多！我点的是牛肉汤面，夫人点的是鸭宝（鸭血）牛肉汤面，味道并没有想象的那么好。

图14、花莲的猪脚面和牛肉面

第二次吃牛肉面是在花莲游览太鲁阁国家公园之后，大家都想吃台湾的牛肉面，于是司机拉着我们来到花莲新城的“台湾牛肉面馆”。该面馆很大，听说当年经常接待大陆旅行团。现在大陆旅行团不来了，显得有些冷清。夫人点的猪脚面，我要的牛肉面，味道不错。另外点了泡菜和凉拌小黄瓜，清脆可口。

图15、炸弹葱油饼店

吃完了牛肉面，司机又向我们推荐花莲第一小吃“炸弹葱油饼”。炸弹葱油饼在花莲已经颇负盛名，小攤販上琳瑯滿目的“榮耀”和“注意事項”，可想而知這間店火紅的程度了，連英文、日文、韓文的文宣都有，真的很国际化。“炸弹葱油饼”沒加蛋的 30 元、有加蛋的 45 元，蛋可以選擇全熟或半熟。老板坚持用高筋面粉制成螺旋状面团，再经过高温大火酥炸处理，其外表金黄酥脆的面皮衣包覆半生不熟的蛋黄是其特色，外观已经与一般葱油饼不一样，炸蛋蔥油餅的餅皮顏色比較深，吃起來也比較酥脆。

图16、发热的蛋汁直接噴出來

司机亲自打电话为我们预定，避免了排队等候，并要大家趁熱吃，餅皮一涼，口感就差很多。我們點半熟的蛋，咬下去发热的蛋汁直接噴出來，稍不注意就会喷的手上全是蛋黄。那蛋香配上酥脆餅皮真的很好吃，只有半熟的蛋才能將炸過蔥油餅的美味發揮到極致，而且那種“爆漿”的口感真的讓人回味无穷！因为刚吃了牛肉面，胃口有限，我买了两个，结果和夫人只吃了一个，另一个送给了老李夫妇。

图17、金盆阿嬷香菇茶叶蛋店

日月潭位于台湾中部，是台湾最大的淡水湖，也是重要的旅游景点。没有想到的是，日月潭最著名的小吃竟然是茶叶蛋。在日月潭玄光寺码头，一座凉亭里在卖“金盆阿嬷香菇茶叶蛋”。阿婆邹金盆为了贴补家用，1958年在日月潭畔卖茶叶蛋，是土生土长的日月潭湖畔人氏。阿婆独门秘方：运用当地阿萨姆红茶叶加上特大香菇慢卤而成，按照传统方法精心烹制，而且一颗香菇茶叶蛋要煮6个多小时才入味，每一个茶叶蛋都是她对食材和烹饪艺术的尊重与热爱的体现，不仅味道鲜美，而且还带有淡淡的香菇香气，让人回味无穷。

图18、香菇茶叶蛋

       连接日月潭的众多岛屿，离不开当地船夫的撑杆摇橹，年轻时的邹金盆的甜美外形，加上友善性格，很快博得船老大们的喜爱，“日月潭之花”的名号更于一夜之间名声鹊起。透过船夫宣传，很快传到蒋经国耳里，他带着儿子慕名前来品尝。当时蒋经国身无外物，只能把随身带着的一把伞给了她并表示，“这是我吃过的最好吃的茶叶蛋”。卖茶叶蛋的阿嬷在这里卖茶叶蛋卖了六十多年，从少女茶叶蛋西施到年长的阿婆茶叶蛋，历久不衰，日销曾达到五六千个。有游客表示，“没吃茶叶蛋，就像没玩透日月潭”。2022年阿婆邹金盆辞世，享耆寿93岁，店铺一度关门，游客以为再也吃不到“金盆阿嬷香菇茶叶蛋”。目前由后代子孙接手经营，店面贴着金盆阿嬷的照片，2019年两颗蛋25元，现在两颗蛋30元。我们买了4个，送给同行的海峰、彦俐夫妇品尝。

图19、總統魚酥捲

       邵族是日月潭周围的原住民族群之一，以其丰富的文化和传统而闻名。日月潭伊達邵码头，集中了邵族著名的小吃，夫人购买了“總統魚酥捲”，50台币，这是当地人推薦必吃美食，且僅此一家絕無分店！日月潭曲腰魚，又稱“總統魚”，嘴巴像人類戽斗狀，是該魚的一大特徵。早年蔣介石愛吃，所以將其稱之為“總統魚”。將長條狀鮮嫩的魚漿和蔥肉餡料捲成長條狀，外層裹腐皮，下油鍋油炸，起鍋再涮上獨門醬汁和香菜。“ 總統魚酥捲”吃起來外皮酥脆，內餡鮮嫩，口感不錯，只有在伊達邵碼頭商圈老街才能吃得到，切不可错过。

图20、邵族小米棕

       我购买的是邵族小米棕。在邵族的传统中，小米是重要的食物来源，而小米棕则是一种特别的食品，通常在节庆时制作。小米棕由小米、糖和其他配料包裹在竹叶中，经蒸煮后食用。这种传统食品不仅代表了邵族人对自然的尊重，也体现了他们对家族和社区的价值观。

图21、阿布莎夢安小米酒

        坐游船游日月潭，船老板向游客推荐日月潭伊达邵的日月酒庄小米酒。我们下了船，还没找到日月酒庄，就被阿布莎夢安小米酒的老板拦住，让我们品尝了他们的小米酒。小米香阵阵扑鼻而来，喝起来的口感甜中微酸，立即决定购买一瓶。对于不胜酒力的我来说，即使是4%的酒精浓度，喝完也是微醺，脸蛋很快就红通通起来了。阿布莎夢安坚持邵族传统酿造方法，先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，让它发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来多，就是味道很好喝的甜米酒了，不添加人工色素、防腐剂，喝的安心、买的放心！再酿下去，甜米酒会变成老白酒，装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒。原本买一瓶要带回去，但在即将结束日本之行的邮轮上，为了庆祝好友团聚，把这瓶酒打开与朋友们分享。