<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新疆有两样好吃的，一个是架子肉，另一个是芦花鸡。</p><p class="ql-block"> 要吃到正宗的“架子肉”，就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。</p><p class="ql-block"> 达瓦昆架子肉在当地流传了上百年，后因故失传了几十年。2003年，架子肉重现江湖，立引醉了大江南北的游客……</p><p class="ql-block"> 架子肉好吃的秘诀在于肉的腌制和烤制。架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴——</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 芦花鸡，则是新疆餐桌上的另一个美味。这鸡皮薄，脂肪少，味道鲜美，嫩滑，回味悠长。氨基酸含量高，胆固醇含量低，具有滋阴壮阳、健脾活胃、延年益寿之功效。</p><p class="ql-block"> 至于有人说，来新疆一定要吃大盘鸡，这也没错，大盘鸡早已名声在外，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。现如今，新疆除了大盘鸡，芦花鸡也当仁不让，早已占据了餐桌显要位置。</p><p class="ql-block"> 芦花鸡号称土鸡之王，顾名思义，就是选用上等的芦花鸡加工烹制而成。肉质筋道，赢得好口碑！</p><p class="ql-block"> 芦花鸡的做法与普通的三黄大盘鸡不同，为保其天然，连土豆都不放。新疆人说这是因为“鸡肉和GDP对我们新疆人来说同样重要！”</p><p class="ql-block"> 当芦花鸡上桌，色之晶莹，味之绵长，香之悠远！入口，味道醇香，肉之鲜美，菜之清醇，汤之郁香！“香”这个字，瞬间有了具象化的表达——</p><p class="ql-block"><br></p>