星巴克臻选烘焙工坊

云淡风清

美篇名:云淡风清

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听闻不少城市的星巴克门店，近期结束营业、永久闭店。比如广州二沙岛的星海音乐厅店、江门金蓝海店、北京盛京大厦店、常州丰臣国际广场店、成都海洋中心店等等。

而这些星巴克，有的是营业超过15年的老店，有的曾是城市首家手冲门店，有的则是人流量不低的写字楼门店。

星巴克曾经是不少国人的咖啡启蒙。

想当年，能进星巴克喝一杯咖啡，也是一件很有面儿的事情。

美国西雅图派克市场的星巴克，是星巴克成立的第一家门店。

当年刚开始主要经营咖啡豆业务，并不提供现磨咖啡。

2016年，我们去西雅图的时候，专门排队进店打卡。

这里有浓郁的咖啡豆香。

“第一家星巴克”纪念马克杯价格不菲，却被许多慕名而来的游客收入囊中。

这家门店很小，如果不是“第一家星巴克”这个响亮的名头，估计路过也就路过了，与普通的街边店铺没有什么区别。

店内不设座位，人们排着长队进店，手里握着咖啡纸杯或者提着大小纸袋，带着满足的神情，在门口排队者的注目礼中步出门店。

第一次路过时，队伍实在是太长了，我们就先去了派克市场。

再从派克市场出来时，我不能免俗地排队进了星巴克首店，买了两杯卡布奇诺。

为写这篇文章，我在电脑里翻了很久，很遗憾，没找到咖啡的照片。

身边不少老同事、老同学也是星巴克常客，会员。

退休的时候，同事馈赠给我星巴克咖啡杯，至今还在使用中。

记得那年搭老同学的车，从杭州自驾回上海，中途老同学在嘉兴服务区的星巴克，也给每个人来了一杯拿铁提神。

但如今，不但国内的星巴克有关店的消息传出，据报道，星巴克已经在大本营曼哈顿痛失最大咖啡连锁宝座，还计划在全美关闭约400家密集布局于大都市的门店。

但地处上海兴业太古汇的星巴克臻选上海烘焙工坊却依旧保持着热度。

2025年9月，老同学陪伴我们进去一探究竟。

踏入工坊，首先看到的是～这一杯，来自云南的骄傲。

星巴克曾表示～世上不会存在两款完全相同的星巴克臻选咖啡豆。

因为，星巴克臻选咖啡豆多是来自一些偏远且道路崎岖的地方。咖啡种植园可能很小，和某户人家的后院差不多大，产量也非常有限。因此所有的星巴克臻选咖啡都是小批量的，常常发售几个星期便宣告售罄。

2025年，也是星巴克与云南咖啡豆相互融合的元年。

我注意到店内的臻选市集就销售不少来自云南的咖啡。

品鉴吧台和长吧台周围，几乎座无虚席。

大多数顾客都是年轻人。

有人在这里喝咖，有人在这里吃早点，有人在这里看书，有人在这里精选咖啡豆……

工坊的右手边，却机器轰鸣，在浓郁的咖啡香味中，发出有节奏的声响。

各种各样的管道，材质不同，粗细不等，上天入地，都井然有序地进行着自己应该做的事情。

最引人注目的无疑就是这座大铜罐了。

这座巨大的铜罐外壁，竟镶刻着众多的中文篆刻～时光，四季，大地，花香，拥抱，分享，往事回眸，栩栩如生，生机盎然等等，只要愿意，可以找到许多有意思的文字，非常震撼。

后来我才知道，大铜罐不仅是整个工坊的视觉中心，也是刚烘焙完的咖啡豆们休养生息的地方。

还有这个不知疲倦的大转盘。

我终于明白，这就是星巴克烘焙工坊与普通星巴克最主要的区别。

作为第一次走进烘焙工坊的我，自然首先是要看看烘焙工坊是怎样进行咖啡烘焙的。

这是一袋原产地是哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆。

咖啡树从幼苗到开花结果，至少需要三年以上的时间。手工采摘成熟的咖啡浆果，去除果皮、果肉，剩下的咖啡种子，即是通常所说的"咖啡生豆"。经历层层筛选，品质最上乘的咖啡生豆被水洗或日晒。

潜在臻选咖啡豆样品会被送往美国西雅图与瑞士洛桑，由星巴克咖啡品质团队对样品进行多轮杯测。只有被两支团队同时认可的咖啡豆，才能冠以"臻选咖啡"之名。

脱颖而出的咖啡豆，被装入麻袋之中，从各自的家乡产地出发，远渡千山万水，抵达烘焙工坊。

据说星巴克只采购全球阿拉比卡咖啡豆中品质最上乘的3%。而臻选咖啡豆的合格率，更是远远不到千分之一。

烘焙工坊的咖啡生豆站，是咖啡豆开启烘焙之旅的第一站。

烘焙人员割开装满咖啡生豆的麻袋，将咖啡生豆倾倒入下方的进料台之中。

透明的管链传送系统，把生豆送入后方六个黑色的大型生豆储罐中储藏起来。

而后，生豆将会在这里，静待烘焙师将它们唤醒。

烘焙前，生豆储罐内的咖啡生豆，继续通过管链传送系统运往烘焙机。

烘焙工坊拥有两台巨大的Probat N500烘豆机，分别位于一楼与二楼的生产区。

在烘焙过程中，咖啡豆失去水分，从而爆裂开来。极高的热量会在咖啡豆内引发复杂的化学反应。咖啡生豆中的糖分和淀粉，将转化成珍贵的油脂，为咖啡带来浓郁的风味与香气。

在烘焙机中，咖啡豆共将经历两次爆裂。接近烘焙尾声时的第二次爆裂，是仅有高品质咖啡豆才能承受的考验，也是咖啡风味完全释放的最关键步骤。

烘焙工坊这两台机器每次能够烘焙多达120公斤的咖啡豆。

无论你是在烘焙工坊享用，或者购买咖啡豆，还是在全国各地臻选店所购买到的250g袋装臻选咖啡豆，都是由这两台烘豆机所烘焙的。

每一款臻选咖啡豆都有自己的独特个性。

为了确保完全释放出它隐藏在最深处的风味，西雅图的咖啡烘焙大师们在开袋接触咖啡豆之后，需要经过数轮严密的测试与品尝，才能小心翼翼地为它定制出烘焙曲线。

而在上海的烘焙团队，也会在烘焙完成后再次进行抽样杯测，确保咖啡豆符合风味要求。

星巴克人将咖啡烘焙比喻为如同炼金术，是艺术和科学的结合。热量过高，咖啡豆颜色会太深甚至烧焦；热量过低，又会导致咖啡豆中的风味无法完全释放。

所以，烘焙师要精确掌控整个过程，靠的是纯熟的技艺。每一季收获，每一款咖啡，都用全新的视角去对待。

烘焙完成后，咖啡熟豆将从烘焙机落至下方青铜色的冷却盘中，通过不断地搅动来降低温度。

这就是我前文所说的那个“不知疲倦的大转盘”的作用了。

冷却后的咖啡被管链传送系统送往大铜罐进行去气。

这一步至关重要，咖啡豆会在静置的过程中，散发掉烘焙时所产生的二氧化碳，同时其风味也将慢慢攀升至巅峰状态。

通常来说，烘焙后7-14天内，是咖啡豆最佳的品尝时间段。

烘焙工坊吧台所提供的美味咖啡，都是已经静置过7天的咖啡豆。

重达4吨，高达8米，底部直径6米的大铜罐，气势恢宏，非常吸睛，是烘焙工坊的标志性景点之一。

在金色的铜罩上，密布着千余块朱红色的铜质印章板块。设计师从传统的篆刻文化中汲取灵感，将咖啡文化中最为关键的词语镌刻在大铜罐上，使之成为星巴克咖啡历史的缩影。它是“艺术化生产”设计理念的最佳演绎，也表达着星巴克对中国文化的敬仰与尊重。

接下来，一部分咖啡豆经过大铜罐左侧的包装站，被包装成250克的臻选咖啡豆， 然后被送往遍布中国各地的100余家臻选门店，将烘焙工坊的神奇之旅传递给更多的咖啡爱好者。

而另一部分咖啡豆则被输送至工坊里的各个吧台。

咖啡豆在管道内自由穿梭，不需要人力肩挑手提，即可抵达终点。

而这个终点可能是您手中的咖啡杯，也可能是被装入袋中，运往全国各地。

抬头看看头顶上方那些星罗棋布的咖啡运输管道，这可是整个烘焙工坊的大动脉。

那些带有铰链的较为粗壮，运转也较为缓慢，用于连结生产区域内的生豆站、烘豆机、大铜罐等设备。

它们被称为管链传送系统(Chainvey System)。

生豆“走完”这整套系统，大约需要七分钟时间。

那些细长的、闪耀着铜质光芒的管道，用于连结大铜罐、包装线以及主吧台、长吧台。这些管道五线并行，蜿蜒在天花板之间，仿佛五线谱，因而被命名为咖啡交响管(Symphony System)。

这是属于烘焙工坊的独有设计。

在这些真空的管道中，咖啡豆借助喷射气流的推动穿梭疾行，欢快起舞。而管道上的LED屏幕则会告诉工坊的人员——刚才经过的咖啡豆，来自哪里，特点如何。

当豆子最终抵达吧台，迎接他们的是五个透明的臻选储罐。它们形状各异，象征着每款臻选咖啡豆都具有自己独特的风味。

咖啡豆自管道倾泻而下，如同一场纷纷扬扬的"咖啡雨"，配合着穿行管道时的淅沥声响，奏起一首工坊独有的咖啡交响乐。

饶有兴趣地了解烘焙工坊的咖啡豆烘焙过程，我们踏上旋转楼梯，上二楼去看看。

烘焙工坊总面积2700平方米，两层开放式结构，二楼则是另一个世界。

这里还有各种咖啡及周边产品、咖啡豆、咖啡器具、面包、甜点、葡萄酒/鸡尾酒、果茶，以及星巴克的纪念品等。

TEAVANA茶瓦纳吧台，供应20款拼配茶。

Bar Mixato酒吧，推出咖啡基特调鸡尾酒，还有威士忌桶酿咖啡，首创“日咖夜酒”模式。

二楼甚至还有一个咖啡图书馆，让人仿佛置身于咖啡的海洋。

柜台里有着琳琅满目的甜点。

双人下午茶，228元。

因为临近中秋，这里还有星巴克中秋月饼呢。

一位身穿工作服的女孩，正给一群年轻人讲解着什么。

粗略听了一下，大概就是进大门时广告看板上写的～巡礼原产地咖啡体验之旅。

报名的人，在咖啡大师的引领下，品尝三款来自不同产地的星巴克臻选咖啡，探索不同风味秘境，并尊享限定伴手礼及活动福利。

据说，这样的咖啡大师课和品鉴活动，年均超20场次。

因为预约进LV大船内部参观，我们只能下楼离开这座独特的工坊。

亚洲最大、世界第二的星巴克臻选上海烘焙工坊，可以近距离观赏咖啡豆的烘焙流程，这里还提供虹吸、冷萃等7种咖啡冲煮方式供选择，真是咖啡爱好者沉浸式体验‌的天堂。

什么样的“神话”都要适配时代，如何在怀旧情怀与创新突破间找到平衡点，我想这大概是星巴克人需要思考的问题了。

附一段烘焙工坊现场小视频，欢迎点击。

本美篇几张烘焙流程的图片来自星巴克网站，特此致谢。

其余图片、视频均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《Take Me Home, Country Roads》 。