电饭锅无水红焖羊排，不腥不膻，一嗦脱骨！

龙年一哥李国甫

羊排取自羊的肋骨部位，连肉带骨切分而成，肥瘦相间、质地松软。从食补角度来说，羊排性温，富含蛋白质等营养成分，《本草纲目》中记载羊肉有暖中补虚、益肾气的功效，尤其适合体虚畏寒的人食用，不过发热上火者则需要慎食。

周末女儿一家三口回家团聚，我从网上学了个妙招，用电饭锅无水焖焗的方法做红焖羊排，成品不腥不膻、软烂入味，比烤串解馋，比红烧浓郁，上桌直接“一炮而红”。

具体做法如下：

1. 从山姆会员店购入900克分割包装好的澳洲冰鲜羔羊排，拆封后将羊排放进不锈钢盆，加少许食盐和花雕酒，戴上手套抓捏均匀，静置十分钟去腥。

2. 冷水下锅放入羊排焯水，再放几粒花椒，大火烧开后用汤勺撇净血污浮沫，进一步去除腥膻味。这里切忌不要用热水下锅，因为鲜羊排遇到热水，表层会收紧，肉内血水就不容易排出来。

3. 从锅中捞出羊排，用温水冲洗干净，放入不锈钢内胆的电饭锅中。这里切忌用冷水冲洗，因为刚出热水锅的羊排遇到冷水，表层会收紧，羊肉的鲜香味就不容易溢出。

4. 往锅里加入姜片、干红辣椒、花椒、八角和冰糖，再倒入生抽、老抽、花雕酒和蚝油调味；接着把一个苹果切片、一根大葱切段，铺在羊排表面，最后加适量食盐。

5. 盖紧电饭锅盖，按下焖焗功能键，全程不用加一滴水，让电饭锅自动工作一个半小时。

时间一到，一锅红焖羊排就大功告成了！盛盘后根据喜好撒上香菜或熟芝麻，色泽红亮诱人，香味直钻鼻腔，羊排一嗦就脱骨。就这一盘菜，上桌没多久便被一扫而空！

红焖羊排时放苹果，作用良多：果酸与香气可中和羊肉腥膻，天然果糖能提升汤汁清甜口感；有机酸和酶类还能分解肉质纤维，让羊肉更软烂入味。从食疗角度看，凉性苹果可平衡温性羊肉的燥热，润燥健脾，滋补不燥，适合冬季食用。