大理，美景在脚下，美味在舌尖

乐婆婆

‌大理，是一个此生必须要去的一个地方。因为，那里有独特的自然景观和人文底蕴；有悠闲的生活方式和包容的文化氛围‌。外孙女一放暑假，我们立马飞云南。在丽江看过了玉龙雪山，我们又到了大理看苍山洱海。带我们游洱海的导游兼司机是位白族小伙子。他告诉我们洱海曾经“脏乱差”，洱海里连海菜都不长了。自从洱海整治之后，现在已经美得不要不要的了！洱海其实不是海，是个湖。古代的时候被称作“昆明池”。我们乘车基本绕洱海一周，所到之处可以看见湖水清澈，碧波荡漾，湖边的公园里有许多被风雨吹断的古树，呈现出一种凄凉而悲壮的美，仿佛在讲述着丽江的那悠久的历史沧桑。洱海小普陀是一个网红打卡点。这是一座袖珍石灰岩岛，面积大约100平方米，距离岸边50米，如果上岛要买十元钱的船票，岛上供奉着如来和观音像。洱海双廊镇‌也是一个网红打卡地。这里的主要特色是有玻璃球吊椅拍照点，还有的商家提供白色的桌子、秋千等配套道具，每人收费约10-30元不等。我们打卡拍照都把手机交给导游，他说他会选择最佳的位置拍照。果然导游把每个人都拍进了画面，但是拍照技术太差了点儿，基本一张也不能存留。😄，乐死我了！ ‌导游小哥哥看我们猛赞洱海，特别兴奋。他说 : 我们大理有“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”这四景被称作风花雪月。不过风花雪月不仅仅是对美景的赞美哟，我们白族的“生皮、乳扇、洱海鱼、海菜”被称作美食界的风花雪月呢。哇！这几种菜我们听也没听说过，他说，我带你们去吃我们白族美食怎样？那还有啥说的，旅游不就是需要品尝不同风味的特色美食嘛！他把我们带到一家“白族风味”美食店，招呼我们坐下他就离开了。我们知道，他这是有意避开我们的宴请。开始我们以为生皮是生剥下来的猪皮呢，生皮上桌才知道这是烤熟的猪皮。表面金黄内里鲜嫩，吃起来有稻草的清香。乳扇也很有来头，从元朝起白族先民为了保存鲜牛奶，采用木瓜汁凝固技术，把液态奶转化为固态乳扇。吃起来有点儿像嚼奶糖，但不粘牙。你知道海菜是什么吗？海菜就是洱海里一种被称作“水性杨花”的根茎。去除花朵和老的茎叶，焯水后下锅爆炒就可以了。吃起来有点儿像猫耳朵菜的口感。洱海虾炒韭菜很普通。洱海酸辣鱼以洱海鲫鱼为主料，搭配酸木瓜、豆腐，酸辣口味，鱼肉鲜嫩。我们点了五道菜，其中生皮、乳扇、洱海酸辣鱼是云南省级非遗美食。 一走进喜洲古镇，就被一块自制的广告吸引。广告牌上写着 : 舌尖上的中国介绍的“破酥粑粑”，五代相传。结果我顾不上观景，就守在这里破解这道非遗美食了。制作破酥粑粑的碳炉很有特色。这个碳炉有三到四个爪支撑着一个炭火盆，木炭烧旺以后把装有粑粑的平底锅架在炭火上，再把一个像是倒扣的蒸屉的炭火盆架在装着粑粑的平底锅上，下面的炭火盆是“文火”、上面的炭火盆是“武火”，大约十分钟左右，破酥粑粑就熟了。破酥粑粑用的是面粉，有咸甜两种口味。咸味粑粑一般加入葱花、食盐、花椒、猪油。特制的则有鲜肉馅、火腿丁，饼面上再加鲜鸡蛋。甜味粑粑则加入玫瑰糖、蔗糖、猪油。特制的有油渣馅或细沙馅。据说喜洲粑粑（又叫破酥粑粑）最早是白族杨氏做的一种烤饼，到了清朝光绪年间，杨氏后人发明了用炉底炉盖都加炭火的方法，使这种烤饼更加受到众人喜爱，后来就名振一方，成了绝技。目前，喜洲粑粑已经成了云南省级非遗美食。 我吃过柴火鸡，但是却不知道柴火鸡是白族特色美食。难怪在大理，经常可以看到专门做柴火鸡的饭店呢。一走进饭店，就看到排列整齐的正方形饭桌。饭桌的下面是放置柴火的灶膛，饭桌表面就是临时灶台。我们被服务员引导到店门外去“抓鸡”。土鸡个头小一点，洋鸡个头比较大。我们选了一只土鸡，然后服务员让我们“监督”着称重、去毛、剖腹……不一会儿，一只斩好的鸡就被金花厨娘端到了饭桌上。接着，金花从后厨端出一口大铁锅墩在灶口上，又端来一个铁皮烟囱，这个烟囱上端和总烟囱相连，下端把铁锅罩住，有一个圆弧形的“缺口”，这个缺口显然是便于金花操作。金花厨娘熟练的点燃柴火灶，锅里放菜籽油，油热了就把鸡块下锅，鸡块炒的半熟时，依次放入南瓜，藕，萝卜，莴苣，等我们另点的素菜，并且在锅边贴上玉米饼。这个时候金花撤掉了烟囱，而且不断撤火。白族人看起来很能吃辣，若干大蒜头、青红辣椒被“毫不留情”的丢到锅里，金花厨娘又端起满满一碗辣豆豉摔到锅里。大铲子反复翻炒，加了盐和糖，金花邀请大家落座开吃啦！我们围坐在饭桌边，美滋滋的品尝着白族特色柴火鸡，感觉很好。 事先和金花厨娘打了招呼，我拍摄了从抓鸡到鸡肉上桌的全过程，图片在本文末尾。其实，白族还有很多美食，比如诺邓火腿‌、剑川八大碗‌……我们来不及一一品尝。大理还有很多美景，比如苍山的十九峰十八溪、电影《五朵金花》拍摄地蝴蝶泉、南诏风情岛……我们旅游时间有限来不及一一走到。本来想到泸沽湖去一趟，但是导游小哥哥说从大理到泸沽湖的路不好走，那我们只能作罢，等下次再去吧。两天的自由行就此结束了。感谢白族小哥哥的热情接待，他带我们游览了洱海，品尝了白族特色美食，使我们对大理有了比较深刻的了解。我们一致认为 : 大理，是一个此生应该去一次的地方，千万不要错过了大理的风花雪月。再补充一句 : 大理，是一个此生不止会去一次的地方。每去一次必定会有不同体验，有不动声色的治愈和感动。 白族柴火鸡制作过程 活鸡称重↓ 火枪褪毛↓ 鸡肉和鸡血↓ 柴火灶↓ 金花厨娘烧火，灶台上摆着鸡肉和配菜↓ 大蒜头下锅爆香↓ 鸡肉下锅↓ 加入高汤↓ 鸡血下锅↓ 加盐↓ 去掉烟囱↓ 柴火鸡↓ 贴玉米饼加锅盖焖煮↓ 柴火鸡玉米饼↓ 谢谢欣赏