南昌瓦罐汤

小海

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　　瓦罐汤，又称煨汤，是江西南昌地区传承千年的传统煨制汤品，属赣菜代表。其历史可追溯至《吕氏春秋·本味篇》所载煨汤理念，文中强调“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，北宋嘉佑年间已形成系统制作技艺。该技艺以土质瓦罐为容器，配以食材与纯净水，采用硬质木炭火恒温煨制，形成清醇鲜美的口感，食材涵盖禽畜、海鲜、菌类、药材等数百种。瓦罐陶器经久煨制可吸收油脂，赋予汤汁层次丰富的风味，火候需经历大火、中火、微火的阶段性调控。瓦罐汤制作技艺于2017年被评为江西省非物质文化遗产代表性项目。2018年南昌市商务局对首批正宗门店授予“南昌瓦罐汤品牌门店”称号，2024年成立南昌市瓦罐煨汤行业协会，吸纳50余家会员企业。该技艺融合中药膳食理念，开发出杜仲猪腰汤、天麻乳鸽汤等滋补品类，曾在中国南极科考队膳食中应用。传承人余绍武研发墨鱼干贝汤等新口味，并与高校合作开发药膳汤品。徐鹏飞创立的“瓦子角拌粉瓦罐汤”品牌已拓展至海南、重庆等地，姜晓珍将瓦罐汤引入韩国首尔餐饮市场。

　　瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表。民间饭庄瓦罐汤的是采用古老的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。