偶遇苏州“哑巴生煎”

边走边看（杜铮）

偶遇苏州“哑巴生煎”

初冬的苏州，不到六点天就黑了，从平江路老街出来，正要寻个吃饭的地方，无意中看到前面路边一个门头上方写有“哑巴生煎”的店铺，门口排着一溜长队。前几天就有人推荐我们去品尝这道苏州美食，想不到却无意撞上了。

店铺七点打烊，六点半还有人在排着长队。门外一副 “无言哑巴众人莫怪称奇，有味生煎口角难禁浮香”的对联格外醒目，无声的招徕着八方来客。店铺内略显拥挤的座位，顶棚的吊扇，陈旧的墙柜和摆设，发暗的灯光，在这样的环境下品尝已有六十年历史的传统美食，仿佛时光的倒流，平添了几分怀旧情感。

“哑巴生煎”在60多年由俞二媛创立。他9岁时因病致哑，13岁到小吃店当学徒，在学徒期间掌握了馅料秘方，煎生煎时特别专注于火候的把握，做出的生煎特别好吃，使得“哑巴生煎”的名气逐渐打响，成为苏州的一道特色美食。

哑巴生煎的特点是“皮薄、底脆、汁多、肉鲜”。在制作时，选用新鲜猪腿肉，搭配葱姜调味料制作成肉馅，将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入调好的肉馅，捏出16道以上褶子，再经煎制、焖煮等工序制成。面皮轻薄有韧性，底部金黄酥脆，咬开时会涌出滚烫的肉汁，再撒上芝麻与葱花，香气扑鼻，鲜而不腻。

一盘生煎，配上一碗粉丝汤，既饱了饿腹，更体验了苏州的一道历史名吃。“哑巴生煎”已不仅仅属于苏州人，更属于来苏州的外地人。