家乡美食——肉圆子

心灵的麦田

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图片： 自拍

　　今年果然是个暖冬，三九天的最高温度还有十多度。给人一种阳春三月的错觉。清晨迎着朝阳出发，心里暖洋洋的，妻子叫我买点黑猪肉回来，炸肉圆子。

我来到何湾街道，没去菜市场卖肉摊位跟里买的肉，在马路边才摆的卖肉的摊子，也就是农户家杀的猪，20元一斤的黑猪肉，指哪儿斩哪儿，我买的猪后腿那里的肉。主要是瘦肉多，剁馅时加葱姜水，包饺子或狮子头，或做肉圆子，保持多汁不柴。

　　小时候，家里很穷，日子过得紧巴巴，吃了上顿就没了下顿，每到冬天，食物就变得更加匮乏。可即便如此，过年吃顿肉圆子却成了一年中最让人期待的美味。

肉圆子既是一道家常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。办酒席最后一道菜就是肉圆子，这道菜一上，就知道马上要放鞭炮，圆席了，这是我们家乡的风俗。

　　每逢过年，我们这里的年夜饭上，都会有这道硬菜，肉圆子。无论是金黄的油炸肉圆，还是肉圆和膘在高汤里烧煮，总之，不管是去哪个亲戚家，或是餐馆里，一定会有这样一道象征着团团圆圆的佳肴。肉圆子这道祖辈们传下的美食，无时无刻不刺激着人们的味蕾。

炸肉圆子其实也不是件简单的事情。只看妻子把买好的鲜肉，切成条，然后放在菜板上剁碎，剁的肉，很碎，很碎，等完全成为泥状的时候她才收手。她说这样的圆子吃起来爽口滑嫩。然后她把肉圆子放在一个大铁盆里，添上一些葱末，姜末、食盐、酱油、味精等调料，再放上一些淀粉，打上两个鸡蛋，她说这样做出来的圆子易成型又好看，不会散，有粘度。最后她还会揉进去一块豆腐，放豆腐，是为了让圆子更加松软，滑嫩。然后，充分的搅拌，拌匀，再搓成一个个圆丸子。

　　肉圆子搓好后就在锅里倒上香油，大火烧热，锅里放的油越多，放圆子的时候就能多放一点，这样就能节省炸的时间。等油烧到八、九成热，油香四溢的时候，然后再把搓好的圆子，一个接着一个地顺着锅沿边轻轻地滑落到烧热的油锅里。等上一会，即用锅铲从锅底轻轻的兜翻一下，防止肉圆在锅底粘锅。这时候，肉圆被滚烫的油包裹着，翻腾着层层气泡，不一会儿，圆子就会一个接着一个从油里面探出小脑袋来，渐渐地浮出油面，时起时落，就象一个个欢快的小生命，不时地跳跃着。等到油面上的汽泡变得很少的时候，说明油已浸到圆子里了，这时候圆子就算炸好了，就可以起锅了。

炸圆子，时间不能长也不能短。长了圆子的颜色不好看，而且发焦，有可能还会变苦。短了，油进不到圆子里面去，圆子吃起来就不酥脆。再一看那装在盘子里的圆子，金黄黄，油润润，褐色的焦葱点缀其间，咬上一口，外酥里嫩。肉香、葱香、豆腐的清香混合在一起，在口腔里弥漫开来。他不仅满足了我的味蕾，更慰藉了我的心灵。

　　时光易逝，人易老。如今，岁月流转，时代变迁，做肉圆子的方式变得简单快捷，绞肉机取代了手工剁肉。可我却总觉得少了些什么，我知道，不是肉圆子本身不好吃了，而是缺少了儿时浓浓的年味。

家乡美食，一锅金黄油亮的肉圆子，炸出的不仅是浓浓年味，更是家家户户代代延续的温暖记忆。