重庆蔡家举人楼的介白茶业2026新春刨猪湯盛宴

春春

图文: 重庆老乡亲编辑: 举人后代春春 感谢“介白茶业”在老家旧居举人楼《陈家大院》举办盛大的2026新春刨猪宴！ 陈介白举人的后代们向家乡的父老乡亲们拜年了！ 现场盛况早上九点钟，本次免费刨猪汤的举办地两江新区蔡家举人坝便已是人山人海，现场人气之炸裂，堪比解放碑跨年夜现场，一眼望去，到处都是人流，现场很多区域都快挪不开脚了。毫不夸张的讲，今天蔡家的人气，绝对是蔡家近10年来，最最巅峰的一次，未来几年恐怕都难以超越。 重庆蔡家首场免费刨猪宴活动举办地为两江新区蔡家岗街道举人楼，该区域周边交通便利，紧邻主城核心区，可通过地铁或自驾抵达。‌ 刨猪汤中国西部和农村的习俗刨猪汤是我国西部及重庆农村地区的传统年俗，主要指农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友的民俗活动。该习俗以共享年猪为核心，主菜涵盖粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝及以猪骨、粉肠等熬制的“刨猪汤”，强调现杀现烹与食材本味，烹饪工序注重刀工与火候。宴席兼具社交功能，亲友通过聚餐交流信息、协商来年农事，主人常赠客猪肉以示情谊。其历史可追溯至农耕社会的年节屠宰传统，重庆荣昌地区在清代已有雏形，以“荣昌猪刨汤”被列入市级非物质文化遗产。重庆市发布了《刨猪宴菜品烹饪技术规范》地方标准，明确相关烹饪技术要求。 刨猪汤简介所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分热闹，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义, 所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。 刨猪汤的做法主料：粉肠、猪肝、血旺、瘦肉辅料：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡调料：盐、味精、姜末、胡椒面制作方法：刨猪汤粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，老母鸡，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。特点：味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。注意事项：猪肝浆好上粉要立即下锅，否则易吐水掉芡。 陈家大院《举人楼》简介陈家大院位于重庆市北碚区蔡家岗街道莲花村酢房沟，始建于民国二十二年（1933年），建成于民国二十五年（1936年）。陈家大院所在地为酢房沟，因曾开办过烤酒、制糖等作坊而得名。陈家大院又是清末举人陈介白的儿子陈庚虞为纪念其父为官清廉而修建命名的。朝民国，从贵州到萧山，又从穿斗式到歇山式，陈家大院见证了20世纪30年代建筑史上西学东渐的演变潮流。二、陈家大院布局陈家大院由大院主体建筑、后花园、院坝组三部分组成，建筑面积960平方米，占地面积约10亩。整个庭院布局开敞流畅，装饰自然，桂花、黄桷兰、古榕、银杏等树木成荫，形成别具风格的近代园林艺术建筑特色。现存一楼一底的主体建筑一栋、八字朝门一座、附院一栋及庭院与古树。三、陈家大院主体建筑陈家大院主体建筑，又称举人楼，设计独特，做工精致，装饰美观简洁，为研究重庆近现代建筑提供了较好的实例，具有较高的历史、科学和艺术价值。陈家大院主体建筑面阔五间29.6米，进深二间14.7米，加阁楼共三层，建筑面积960平方米，为房殿顶的砖木结构建筑，典型折中主义建筑风格，坐西北向东南，左右中轴对称，平面规整。檐部、墙身、勒脚结构分明，两层四面都有回廊、廊柱、栏杆，柱头有灰塑“白菜”，屋面出老虎窗。四、八字朝门陈家大院八字朝门构筑精美，高9米，面阔6.4米，进深4.3米，保存状况良好。正面为青砖错缝平砌，两侧挡风墙向外撇开，呈八字形。顶檐作弧形，沿两侧顺势向下。挡风墙远端抹圆为立柱，柱端为花瓣状石刻，台基表面为多重平行纹。朝门背面出檐，采用木质梁板，远端作挑檐，小青瓦屋面，花岗岩石柱作支撑。