榆林羊杂碎

路漫漫

在榆林，不同的县区有不同的风味早点小吃，像清涧有油茶泡麻花，神木有豆糊糊饭，定边有手抓羊骨硬早点，而榆林市府所在地榆阳的早点，是羊杂碎。

油茶泡麻花

豆糊糊饭

手把羊肉

榆林羊杂碎

无论春夏秋冬，榆林城的大清早，最接地气最红火热闹的早点摊子，当数羊杂碎摊点。早点的种类当然也有鲜豆浆、炸油条、豆腐脑儿，只是数量零星，羊杂碎摊位的占比无疑是龙头老大。榆林城里究竟有多少家羊杂碎馆，我没有查阅过相关统计，不妨让我用一句话说出它多的规模，这么说吧，在榆林城区，你随便出了哪个门，保证不出50米，你就能看到一个或数个扎堆热气腾腾的卖羊杂碎门面或摊点。

我是1992年9月在榆林上学时开始接触榆林羊杂碎的，那时候吃碗羊杂碎，档次仅仅停留在填饱肚子的层面，还远远没有提升到品尝风味的层面。虽然榆林县一中门口的那家羊杂碎比较驰名了，但我来自产洋芋粉条大县清涧，粉汤是司空见惯的家常便饭，榆林羊杂碎无非就是粉汤里掺了羊腥汤，师傅用拇指、食指和中指在食材筐子里取一撮羊肝、羊肚细条，本来一撮羊杂就不多，再有意地抖上那么几抖，那就越发的少了，象征性地漂在粉汤里，真扣门。因此那个时候的榆林羊杂碎实在是没有留下特别地喜欢的理由。

2006年我才定居榆林城的，就有了细细品味榆林羊杂碎的条件。一方水土养一方人。随着榆林城里人口不断扩增，就有了两类风格不同的羊杂碎。一类是以绥德羊杂碎最为典型，另一类就数榆林羊杂碎了。

绥德羊杂碎除了切成细条的头、肚、心、肝、肺，还有羊血，辅料有莲花白丝和芹菜丁，杂碎汤呈奶白色，佐以粉条、洋芋条，重用辣椒面、花椒粉调味，以浓烈麻辣鲜香为主打，大勺舀，大碗盛，海海满满的稠绸的来一碗，撒上葱花香菜末，添色增香，再配上色泽金黄、外脆里软刚出土炉的绥德油旋，包你满意。当然，假如追求极致，也可以让师傅在热腾腾的油旋里夹二两切厚片、口感软糯的猪头肉，就是著名的陕北汉堡——狮子大张口了。羊杂碎配狮子大张口，趁热吃，那绝对算是顶配了。

绥德羊杂碎

绥德油旋

狮子大张口

榆林羊杂碎是另外一番风味。食材除了切细的头、肚、心、肝、肺、粉条外，增加了羊肠，但不入羊血。辅料有油炸过的洋芋丝和豆腐丝，色泽金黄。调味突出胡椒，鸡精、味精提鲜，清汤，汤宽，灵灵地淋些陈醋，不像绥德羊杂碎那么干稠，因此榆林城里的居民习惯称“喝杂碎”，撒入葱花香菜末，也别有一番风味。不知传统榆林羊杂碎有无肉夹饼搭配着吃，不过榆林城里的羊杂碎店铺摊点，一般配有发面肉夹饼，卤煮猪肉剁为细渣，夹饼时带点卤肉汤，肯掉肉渣，肉汤易流，因此用半开的纸袋裹着，与潼关腊汁肉夹馍极为相似，或者就是其翻版，不如绥德的狮子大张口操持方便。与羊杂碎配套使用的还有一种质地较硬的干壳油饼也可夹肉，这种饼，子洲、米脂、佳县、吴堡、神木多见，我不怎喜欢吃发硬的面饼的。猪头肉切小薄片，加黄瓜片、青椒丝、蒜末，撒姜粉，淋香油拌匀夹饼，那又是另外一种美味

榆林地处塞北毛乌素沙漠，冬季寒冷，一大早暖暖的喝碗羊杂碎，很是舒坦。只要你喜欢喝羊杂汤，一碗羊杂碎的汤不够喝，把碗伸向师傅，根本就不用言传，师傅就会给你免费加汤的，直到你喝的心满意足。

肉夹饼

饼夹肉

杂碎面是羊杂碎的衍生美味。用羊杂条、洋芋条和豆腐条做臊子，浇在一碗手擀面条上，保证你能吃的满头大汗，酣畅淋漓。杂碎面，还数神木做法最地道。

杂碎面

时光流逝，不知不觉我竟在榆林城里逛荡20多年了，榆林羊杂碎渐渐融入了我的日常饮食。当然了，任何一种美味，都不能连续多次盯着吃，不能太过。隔段时间，我就光顾羊杂碎摊子，品味那份特有的醇美。

来榆林，请你喝杂碎！